老鄭州人招待準(zhǔn)女婿，有個至高無上的禮遇：備好六個荷包蛋，要一氣吃完。雞音吉，六為順，取大吉大順之意。一下子想起塞萬提斯的那句話，聰明的人不會把他所有的雞蛋都裝在一只籃子里。按我的理解，雞蛋是常用的食材，但不能馬馬虎虎吃吃算了。所以，廚師會絞盡腦汁，亮出絕活，變出花樣，把這簡單的廚房恩物，別具一格地擺上餐桌，讓人享用。

清代筆記小說有記載，一個不吃雞蛋的南方客人，餓得饑腸轆轆，火急火燎地來...