說(shuō)某某先生老到，是夸人善用時(shí)機(jī)，能夠把握好火候，而且因人、因時(shí)、因勢(shì)而異。與一個(gè)儒廚交流，方知他是善用火候的高手！

飲食之妙，在于快慢取舍。饑腸轆轆時(shí)，慰勞口舌的，是轉(zhuǎn)瞬之間出現(xiàn)在眼前的香美飯菜，快是最好的平衡；煩躁不安時(shí)，耐心變成了奢侈品，靜守一味美食，調(diào)整身體安穩(wěn)下來(lái)，成了真實(shí)的渴望。

善用火候，孕育了各式各樣的廚技，成就了儒廚的自然之功。比如，瞬間可得的美味，先是刀工的集成，...