小時(shí)候，隨父親到北京旅游，曾吃過一款爆肚，就怎么也忘不掉了。后來，讀到《燕都小食品雜詠》，詩說爆肚，“入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞”，倍感親切。

也是，懷舊，大多是幼時(shí)的美味勾引。美食的味道，暗自與過去的記憶糾纏在一起，隨著歲月的發(fā)酵，成了腦海中不可磨滅的印記。

新鮮的牛羊胃，分割切條、片片或圈，爆著吃，最愜意。那爆肚，是水爆羊肚，取小鍋盛水，旺火...