街頭油炸臭豆干的生意真不錯！對于習慣了山珍海味的都市人來講，換換口味倒成了一種流行。其實，逐臭成癖且蜚聲中外的名人，還真有一個。

清朝光緒年間，醉心于“素醇饒回味，黑臭蘊芬芳”的王致和，在北京的延壽街干起了臭豆腐（臭豆干和豆腐乳）的買賣。他在店面上豎起了對聯，以示逐臭的決心，“可與松花相媲美，敢同蝦醬做競爭”，橫批“臭名遠揚”。如此投入，這對于“魚餒而肉敗，不食；惡臭，不食”的正統飲食觀，是何等的反叛！

這種反叛，是對節儉的回味。糧食欠產為饑，蔬菜歉收為饉，這種細膩里，隱含著對餓肚子的畏懼。相傳清朝康熙八年，來京趕考的王致和金榜落第，盤纏皆無，只得在安徽會館附近賃房磨豆腐，等待來年的再試。夏季賣剩的豆腐容易發霉，他就切成小塊，裝缸腌了起來。歇伏停業后，他攻讀備考。直到秋風颯爽，才驀然想起。趕忙打開缸蓋后，臭氣撲鼻，豆腐青灰。他舍不得丟棄，嘗了一口，香味濃郁；鄰里競相品嘗，都稱贊不已。經過多次改進后，批量生產，于是名聲四振。這種化腐朽為神奇的好東西，既便宜，又能佐餐下飯，于是，很快成為百姓餐桌上相依為命的歡喜菜。作家梁曉聲說，他父親支援大三線建設時，一塊豆腐乳要吃三頓，我信。小時候，剛出鍋的肥胖雜面發糕，掰開，抹上半塊豆腐乳，夾上一個青椒，就是一頓美味的午餐。這豆腐乳，真成了饑荒里的調味上品！

這種反叛，其實是對健康的追求。“味之有余美，玉食勿與傳”。毛澤東主席曾在長沙的“火殿宮”品評臭豆腐，“聞起來香，看起來臟，吃起來香”。我也品嘗過，這香，喚醒過多少人的味蕾！我父親病重期間，茶飯不思。醫生提供了一個食譜：一碟拌黃瓜、一碗小米粥、一個蒸饅頭。他特別交代，取塊豆腐乳，澆上原汁，淋上幾滴麻油，父親果然有了胃口！我們連連答謝，醫生笑答：“臭鹵食品中富含酵母菌、氨基酸、維生素B12，有助消化和增強食欲，哪兒是我的功勞呀！”古人只知臭豆腐有“除腥解膩”“和脾健胃”功效，殊不知，玩弄瓶瓶罐罐的科學家，解開了更為驚喜的秘密：有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授，發現臭豆腐、泡菜等食品中，含有高濃度的植物殺菌物質，比動物性乳酸菌高得多。因此，豆腐乳被冠以中國的“素奶酪”，這是人類的一大發現。歷經數載，不被人遺棄，是與身心相投的緣故呀！

這種反叛，更是對鄉愁的牽引。乾隆時期，陳宏謀是朝廷中職位最高的廣西籍官員，他“以民心為己心，亦視官事為家事”，穩立官場。西方史學家譽之，與啟蒙運動并駕齊驅。他為官在外，卻時時牽掛家鄉。一次，與皇帝共進晚餐，用家鄉豆腐乳招待。乾隆面露不悅，像乞丐之食，怎能……陳宏謀恭敬地獻上一塊，說：“此乃家鄉名菜，黃豆做成可口的腐乳，懇請陛下一嘗，家鄉人定深感榮幸?！鼻∫粐L，感覺不錯。湊近看看，杏黃鮮艷；細細品品，奇香不散。于是食欲大增，一餐吃了三塊，飯量大增。他興致勃勃地推介給對眾臣，“嘗一嘗廣西名菜——陳宏謀愛卿家鄉的橫山豆腐乳”。于是，此物聲名遠播，成為貢品。如今，豆腐乳已成世界聞名的土特產，遷徙的游子，也常常品嘗它，來寄托對家鄉的思戀。

“逐臭有時入鮑肆，聞香無處辨龍涎”，心思細膩的人，面對“聞著臭，吃起來香”的臭豆腐，竟有如龍涎香般的感受——濃時臭，淡時香。沒錯，這獨樹一幟的發明，自然是聰明能干的結果。只要不被這臭字束縛，總能弄出些名堂！