老湯驢肉開鍋香

唐魯孫

前幾天有朋友告訴我，在臺北永和竹林路，有家北方人開的小飯館叫來來順，有驢肉賣，做法分鹵煮、椒鹽兩種，驢肉是從北美直接進口的，每天能賣一百多斤，每斤四百元，顧客以直[1]魯豫三省人士較多，希望我去嘗試一番。

談到驢肉，北方的人對驢肉都有特嗜，尤其魯東各縣更為流行。當年北平有一種背著木頭柜子，沿街叫賣熟肉的小販，分“紅柜子”“白柜子”兩種。紅柜子專賣豬內臟...