前言　工匠力成就茅臺(tái)品質(zhì)

何為工匠

《說(shuō)文解字·卷五·工部》寫道：“工，巧飾也，象人有規(guī)矩也。”本義為曲尺，后引申為精湛的技巧和技藝?！墩f(shuō)文解字·卷十二·匚部》中有對(duì)“匠”的解意：“匠，木工也。從匚從斤?！薄柏巍笔且环N古代方形器皿，“斤”則是用來(lái)制作木器的斧具?！敖场痹改竟ぃ髞?lái)泛指百工，高度概括了具備專門技術(shù)的工人。工與匠的結(jié)合，形象生動(dòng)地詮釋了詞語(yǔ)的內(nèi)涵。工匠使用工具，將技藝、情感、意志付諸物件，親手創(chuàng)造出內(nèi)容豐富的藝術(shù)品。工匠一詞不僅代表手工業(yè)者，更象征著這一群體對(duì)技藝的追求，對(duì)自我的希冀，對(duì)他人的承諾，對(duì)文化的傳承。

其他國(guó)家同樣有工匠一說(shuō)。日本工匠崇尚極致的專注精神，追求精益求精、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、擇一事終一生的職人精神。美國(guó)工匠更注重創(chuàng)造新生事物，開(kāi)辟新領(lǐng)域，在藍(lán)海中淘金，即工匠是不斷產(chǎn)生新想法并付諸實(shí)踐、努力實(shí)現(xiàn)的人。德國(guó)工匠身上更多體現(xiàn)出規(guī)則、標(biāo)準(zhǔn)、流程與秩序?！癆lles in ordnung.”這句口頭禪，意為一切都在秩序中。不難看出，各國(guó)文化對(duì)工匠的定義類似，即追求技藝，探尋自然和事物的規(guī)律，并將之用于造物。工匠精神則是世界各國(guó)共同追求的優(yōu)秀制造文化。

從衣食住行，到娛樂(lè)生活，工匠與我們的生活息息相關(guān)，富有活力的同時(shí)，又飽含煙火氣。在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，“匠”指代豐富，木匠、陶匠、鐵匠、石匠……民間更有“九佬十八匠”的說(shuō)法，從金銀首飾，到鍋碗瓢盆，匠人的工作涉及生活中的各個(gè)方面。生產(chǎn)盛裝用具的篾匠、鋪設(shè)修繕磚瓦的瓦匠、制酒釀酒的酒匠……他們活躍于街頭巷尾、民間店鋪中。他們靠手藝為生，走街串巷，服務(wù)鄉(xiāng)民，不僅是巧奪天工的手藝人，更是中國(guó)幾千年文化積淀的代表。

時(shí)代呼喚工匠精神

隨著時(shí)代變遷，工匠的社會(huì)角色和地位發(fā)生著動(dòng)態(tài)變化。商周時(shí)期，工匠職業(yè)不被重視，為技藝之“小道”。直到春秋時(shí)期，管仲劃分四民分業(yè)之論，“工”為“士農(nóng)工商”之一，為百姓之本業(yè)，工匠的地位逐漸提升。在龐大的群眾群體中，工匠人才蜂涌而出。漢之胡寬，以高超的建筑設(shè)計(jì)技藝著稱于世；唐之毛順，堪稱燈樓名匠；宋之喻皓，尤善寶塔樓閣……這些能工巧匠憑技藝留名，他們的身影常見(jiàn)于文人筆記中。

工匠的地位在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展過(guò)程中逐漸被肯定。南宋時(shí)期，經(jīng)濟(jì)文化得到進(jìn)一步發(fā)展，手工業(yè)市場(chǎng)蓬勃發(fā)展。明朝后期，伴隨著手工業(yè)的大力發(fā)展，陸子岡、鮑天成、趙良璧等能工巧匠之名廣為流傳，匠人職業(yè)地位不斷提高。

然而在近代工業(yè)的發(fā)展背景下，工匠體系受到了很大的沖擊。

自18世紀(jì)第一次工業(yè)革命以來(lái)，西方國(guó)家手工業(yè)迎來(lái)劇烈震蕩，它既是行業(yè)變革的推動(dòng)者，也是社會(huì)轉(zhuǎn)型的參與者。這一時(shí)期，一部分工匠發(fā)明并生產(chǎn)了促進(jìn)工業(yè)進(jìn)步的機(jī)器，交通業(yè)、紡織業(yè)、制造業(yè)迎來(lái)天翻地覆的積極變化。但傳統(tǒng)的工匠體系開(kāi)始解體，手工業(yè)面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。物美價(jià)廉的工業(yè)產(chǎn)品涌入市場(chǎng)，機(jī)器生產(chǎn)愈發(fā)顯露出優(yōu)勢(shì)，工匠群體遭受嚴(yán)重打擊。

19世紀(jì)，工業(yè)革命后期，工匠體系迎來(lái)了轉(zhuǎn)型重構(gòu)的節(jié)點(diǎn)。除少數(shù)領(lǐng)域外，傳統(tǒng)手工業(yè)逐漸消亡，工匠群體被迫分流，或改行，或進(jìn)入工廠。與之類似，隨著中國(guó)封建專制歷史的結(jié)束，工業(yè)變革的影響逐步顯現(xiàn)，不少手工業(yè)生產(chǎn)受到?jīng)_擊，力求精益求精而較機(jī)器耗時(shí)更多的傳統(tǒng)工匠群體逐漸失去適宜的舞臺(tái)。尤其進(jìn)入現(xiàn)代之后，機(jī)械化生產(chǎn)逐漸替代人工，在效率優(yōu)先的時(shí)代，手工工匠群體甚至被認(rèn)為已“過(guò)時(shí)”。

近幾十年來(lái)，隨著現(xiàn)代制造業(yè)的發(fā)展，以及消費(fèi)升級(jí)的變化，工匠重新受到關(guān)注和重視。黨的二十大報(bào)告指出：“加快建設(shè)國(guó)家戰(zhàn)略人才力量，努力培養(yǎng)造就更多大師、戰(zhàn)略科學(xué)家、一流科技領(lǐng)軍人才和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、青年科技人才、卓越工程師、大國(guó)工匠、高技能人才。”

一方面，現(xiàn)代工業(yè)的生產(chǎn)制造需要專業(yè)的工匠；另一方面，消費(fèi)者追求高品質(zhì)產(chǎn)品，呼喚工匠精神的回歸。實(shí)際上，從傳統(tǒng)制造到現(xiàn)代制造，社會(huì)分工、生產(chǎn)方式等雖然發(fā)生了改變，但工匠精神始終沒(méi)變。雖然現(xiàn)代工匠與以往大不相同，特別是其內(nèi)涵范疇擴(kuò)大至更多的產(chǎn)業(yè)，如機(jī)械、航空、自動(dòng)化、電子等，但古今工匠精神仍舊相通。工匠精神所代表的始終是敬業(yè)、執(zhí)著、專注、精益求精、刻苦鉆研、創(chuàng)新創(chuàng)造、一絲不茍、堅(jiān)韌不拔等美好品質(zhì)和態(tài)度。經(jīng)過(guò)工匠之手的產(chǎn)品被認(rèn)證為精品，兼具使用價(jià)值、審美價(jià)值，具有永世流傳的經(jīng)典意義。

在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)，中國(guó)所呼喚的并非“十年專攻技”的日本匠人，也不是“精益還要求精”的德國(guó)匠人，而是既能用巧妙心思解決社會(huì)、工作、個(gè)人問(wèn)題，又能創(chuàng)造價(jià)值、創(chuàng)造美好、勤勞拼搏、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、甘于奉獻(xiàn)的大國(guó)工匠。中國(guó)工匠承繼著自農(nóng)耕文明延續(xù)下來(lái)的精神，具有實(shí)現(xiàn)國(guó)家和民族振興的力量。他們身上應(yīng)當(dāng)有時(shí)代所需要的專注、堅(jiān)守、追求極致、品德高尚等精神。中國(guó)工匠正在逐步將經(jīng)驗(yàn)與智慧融入精湛、巧妙的手藝中，以順應(yīng)天時(shí)的哲思走向國(guó)際舞臺(tái)。

大國(guó)工匠，茅臺(tái)典范

在茅臺(tái)，新時(shí)代的中國(guó)工匠精神找到了范本。茅臺(tái)工匠精神自兩千年前的農(nóng)耕社會(huì)延續(xù)至今，既具有傳統(tǒng)工匠的魅力，又在時(shí)代召喚下產(chǎn)生新變化，具有中國(guó)工匠精神的典型性與代表性。

茅臺(tái)工匠精神是傳統(tǒng)的延續(xù)。

茅臺(tái)的釀造技藝代代相傳，區(qū)別于許多現(xiàn)代工業(yè)企業(yè)。茅臺(tái)釀酒順應(yīng)天時(shí)，遵守造物之法。一年一個(gè)生產(chǎn)周期一旦開(kāi)啟，茅臺(tái)工匠就將遵循天時(shí)，在正確的時(shí)間制曲、制酒，再經(jīng)過(guò)足夠長(zhǎng)時(shí)間的貯存，才能得到佳釀。五月端午制曲，七次取酒，八次攤晾，九次蒸煮，這些都是一代代工匠的智慧結(jié)晶，是老一輩留下的寶藏。在技藝傳承的同時(shí)，祖輩們的精神也延續(xù)下來(lái)。他們所具備的專注、誠(chéng)懇、堅(jiān)韌、創(chuàng)新、純粹等品質(zhì)，在后人身上非常明顯。

茅臺(tái)工匠精神是追求極致之工。

茅臺(tái)工匠世代傳承堅(jiān)守，用誠(chéng)用心，他們?cè)谀婢持虚_(kāi)拓創(chuàng)新，在完美中精益求精。從偶然取得枸醬釀造法，到唐宋時(shí)讓“酒以火成”，繼而在元明時(shí)期發(fā)現(xiàn)回沙工藝的美妙，茅臺(tái)酒匠用了上千年的時(shí)間精進(jìn)技藝。

極致蘊(yùn)藏在茅臺(tái)釀造的處處細(xì)節(jié)中。端午制曲時(shí)，茅臺(tái)工匠需要拿捏小麥的含水比例，踩制曲塊時(shí)需要控制它的高度在12.5厘米到14.5厘米之間，裝倉(cāng)后要等曲塊溫度達(dá)到60℃才能進(jìn)行翻曲，拆曲后的曲塊不能留有3厘米以上長(zhǎng)度的稻草……重陽(yáng)制酒時(shí)，茅臺(tái)工匠需按照一定比例實(shí)現(xiàn)高粱破碎，再用90℃以上的水潤(rùn)糧至一定濕潤(rùn)程度才開(kāi)始蒸糧，接著攤晾拌曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵、開(kāi)窖取醅，等等。

工匠們各司其職，對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)動(dòng)作都有極致要求，不計(jì)繁復(fù)，不計(jì)心血，只為得到一杯好酒。

茅臺(tái)工匠精神在于拓新鉆研。

創(chuàng)新創(chuàng)造是茅臺(tái)工匠精神的主題。對(duì)于不能變的部分，茅臺(tái)堅(jiān)守傳統(tǒng)，對(duì)于可變的環(huán)節(jié)則勇于拓新。茅臺(tái)工匠從不會(huì)沉浸在手藝中，而是擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。

萬(wàn)歷年間，茅臺(tái)鎮(zhèn)發(fā)生過(guò)一場(chǎng)戰(zhàn)事，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)遭受損失，高粱產(chǎn)量急劇下降。這無(wú)疑給了茅臺(tái)釀酒業(yè)重創(chuàng)。此時(shí)，茅臺(tái)工匠不愿放棄，他們反復(fù)研究，最終創(chuàng)造了回沙工藝，能用較從前更少的糧食釀出品質(zhì)更好的酒。正是這種鉆研的精神解決了現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，并成就了茅臺(tái)的獨(dú)特工藝。

工匠幾乎每天都在面對(duì)新的工作難題。例如，面對(duì)酒醅在預(yù)計(jì)時(shí)間內(nèi)未完成發(fā)酵的問(wèn)題，經(jīng)驗(yàn)豐富的釀造師需要綜合地理?xiàng)l件、溫度變化等要素進(jìn)行考量，才可能找出根源，再提出解決方案。他們這種探索的精神既是為了解決工作難題，也是為了保證茅臺(tái)酒的品質(zhì)。

另外，茅臺(tái)工匠精神還具有創(chuàng)造價(jià)值、創(chuàng)造美好、做對(duì)事而不是做快事、質(zhì)量為上、責(zé)任擔(dān)當(dāng)、正直樂(lè)觀等多重內(nèi)涵。隨著時(shí)間的推移，茅臺(tái)工匠精神還將擁有不同意義，但其核心不會(huì)改變，工匠們篤定且自信，為了品質(zhì)如一的美酒傾盡一生。這種尊重傳統(tǒng)、追求極致之工，并持續(xù)拓新鉆研的精神，正是中國(guó)企業(yè)工匠精神的典范。

茅臺(tái)“五匠”之力

在新時(shí)代，茅臺(tái)正從匠心、匠魂、匠術(shù)、匠器、匠人五個(gè)維度形成新時(shí)代“五匠質(zhì)量觀”。無(wú)疑，工匠精神是高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐。匠心是初心，始終堅(jiān)持精益求精、品質(zhì)為先；匠魂是理念，茅臺(tái)工匠將之貫徹到一切生產(chǎn)質(zhì)量工作中；匠術(shù)是方法，嚴(yán)守全過(guò)程、全場(chǎng)景、全員工三大控制論；匠器是支撐，精制標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)，提升質(zhì)量管理現(xiàn)代化水平；匠人是根本，打造一流工匠隊(duì)伍、科研團(tuán)隊(duì)和管理精英。

我們看到，在新時(shí)代的召喚下，工匠精神的影響力正在擴(kuò)大。在茅臺(tái)，人人都要發(fā)揮工匠精神已是共識(shí)，是茅臺(tái)每個(gè)崗位、每個(gè)人的追求。例如，為了找到一張封壇用的構(gòu)皮紙耗時(shí)4年之久；酒瓶上前后貼標(biāo)兩邊的間距必須一樣，相差超過(guò)4毫米將被視為廢品。這些都是不同崗位工匠的習(xí)慣和標(biāo)準(zhǔn)。

茅臺(tái)工匠精神所具備的延續(xù)性、時(shí)代性，使其極具研究?jī)r(jià)值。當(dāng)“五匠質(zhì)量觀”被茅臺(tái)工匠內(nèi)化于心，茅臺(tái)工匠力將迸發(fā)哪些可能？茅臺(tái)工匠力究竟特殊在哪里？未來(lái)，茅臺(tái)工匠力會(huì)指向何方？懷著這樣的追問(wèn)，考拉看看頭部企業(yè)研究中心將本書分為五個(gè)部分，從五個(gè)方面剖析茅臺(tái)工匠力。

第一部分，闡釋何為茅臺(tái)工匠力，將它和品質(zhì)直連，講述工匠們?cè)谙容叺幕A(chǔ)之上，不斷精進(jìn)技藝，釀出好酒的同時(shí)，也練就一顆匠心。獨(dú)一無(wú)二的茅臺(tái)工匠力支撐起茅臺(tái)的品質(zhì)表達(dá)，也帶有中國(guó)氣度和民族特色，是中國(guó)工匠力量中不可或缺的一部分。

第二部分，深究茅臺(tái)工匠力的工藝表現(xiàn)。通過(guò)追溯茅臺(tái)酒釀造工藝的發(fā)展歷史，解密茅臺(tái)。茅臺(tái)酒是傳承自農(nóng)耕社會(huì)的工藝結(jié)晶，從原料到勾兌，從包裝到器物，它是真正的精工細(xì)釀，極致之工。

第三部分，探討茅臺(tái)工匠力形成的環(huán)境特征，即茅臺(tái)工匠培育之法。茅臺(tái)有一支領(lǐng)先行業(yè)水平的工匠隊(duì)伍，他們經(jīng)茅臺(tái)的人才培養(yǎng)、技藝傳承與精神傳遞，才成長(zhǎng)為工匠。父?jìng)髯印煄绞敲┡_(tái)傳承技藝的方式，在成長(zhǎng)為大師的過(guò)程中，茅臺(tái)工匠堅(jiān)守傳承，在開(kāi)拓中進(jìn)取。

第四部分，講述茅臺(tái)工匠力帶來(lái)的持續(xù)性力量。茅臺(tái)成功的要素之一是將樸實(shí)而重復(fù)的事情持續(xù)做好。茅臺(tái)工匠們?nèi)諒?fù)一日、年復(fù)一年地做一件事，這種持續(xù)性促進(jìn)了茅臺(tái)的發(fā)展與壯大，成就了茅臺(tái)的非凡之功，支撐著企業(yè)持續(xù)向前。

第五部分，探析茅臺(tái)工匠力如何打造茅臺(tái)未來(lái)，將打造怎樣的未來(lái)。在走向世界的過(guò)程中，茅臺(tái)將以更嚴(yán)苛的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，參與到全球企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)與角逐中。新的茅臺(tái)工匠將繼續(xù)堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，夯實(shí)釀造高品質(zhì)茅臺(tái)酒的地基，培育世界級(jí)的工匠。

工匠精神的形成非一日之功，也不是照搬能得，但守正篤實(shí)，久久為功，通過(guò)制度建設(shè)、文化影響、氛圍營(yíng)造等多種方式，企業(yè)能夠打造擁有自身基因的工匠隊(duì)伍，在工匠精神的推動(dòng)下持續(xù)向前?；趯?duì)茅臺(tái)工匠力的全方位解讀，希望能夠給更多企業(yè)以啟發(fā)，讓大國(guó)工匠力在新時(shí)代閃耀光芒。