第94章 四涼六熱
書名: 首輔嬌娘:我在古代農村燒大席作者名: 渦渦R本章字數: 2177字更新時間: 2023-06-15 11:00:32
說話的是個上了年紀的老頭,他身后跟著五個模樣相似的男人,看面相,年齡有參差,最年輕的看起來也才三十多。
老頭身后最年輕的那個男人走出來對唐元元微微拱手,語氣禮貌,“唐掌柜,陳葉石是我兄弟六人的生身父親,今日過來只是想告誡你一句,老爺子品性極差,與他做生意千萬要多個心眼,不要被糊弄了。”
陳家六兄弟與她說,老爺子別看現在百歲高齡,與人為善,年輕時候可是個不養家的渣滓,好事沒有壞事一籮筐,兄弟幾個與顧七郎相識,便覺著有義務好言提醒一下。
被他們這么一說,唐元元心里就犯嘀咕了,但也沒說出來,只是點點頭,表示記在心上,多謝他們的善意提醒。
六人走后,她扭臉便讓徐大娘離開去尋汪子安。
徐大娘滿頭大汗找過來的時候,他還在魚市行跟掌柜的討價還價,齊順順跟在身后,車上已經裝了半車采辦好的食材。
見著廚娘來,他就覺著唐掌柜該是有事找他,也不耽誤,先帶著人回到吉祥坊。
剛進門,他便問道:“何事叫我?”
唐元元便把方才發生的事說與他聽,汪子安聽了有些疑惑。
“照理說這關乎主家私事,咱們只是接活的,只要把席做圓滿就算完成,不應該出現這種情況。”
“是的,我與你想法一樣,不過既然人家兒子都親自提點了,你還是去查查為好。”唐元元贊同他的想法,不過還是多了心眼。
一般承接宴席后,在完成之前,總會出現因主家各種原因導致的換菜,撤菜,價格不滿意等狀況,但都是在宴席這個具體的范疇之內,屬于正常情況,像還沒開席就被警告的,這還是頭一遭。
汪子安作為管事,隊伍里出現不可控情形,肯定要去查著解決的,他沒說什么,點點頭轉身出去。
采辦的事就暫時交給了唐元元,她囑咐卜師傅帶著小四兒和廚娘們先把該加工的食材提前加工好,自己帶著齊順順繼續采購。
等她再次回來,汪子安也后腳跟著進門。
“我托人打聽過,陳葉石從年輕時便有拖欠賭錢毛病,陳家六兄弟的親生母親便是被他欠了賭債還不起,把夫人賣給人牙子抵債的,后來六兄弟逐漸能自立后,花重金贖回了母親,但是沒有活過一年便因為身子太差,撒手人寰了,六兄弟該是怕老爺子拖欠席錢,就來好意提醒。”
“說起賭債,我們牛家村也有一戶人家,男人還不起欠的錢,就把自己婆娘四根手指頭剁下來作保的。”
徐大娘神色很復雜,語氣帶著憤恨,但又很矛盾地順從這種俯仰男人鼻息的做法,“也難怪昨日聽汪管事說,他與幾個兒子們關系不好,原是老人品性不端。”
聽著伙計們你一言我一語地聊這些,唐元元在一旁思忖片刻,抬頭看著汪子安道:“既然這樣,你現在就寫好一份狀紙備著,訂金收了老爺子三千文,剩下的若真如六兄弟所說會拖欠,咱們就報官,我倒要瞧瞧這老爺子如何個無賴法。”
“好。”汪子安得了差事,便去忙了。
唐元元組織剩下的伙計開始干活,這次的席宴主打高端精品,她們必須提前一天把好些食材拾掇出來。
轉眼便到第二日,天不亮,唐元元便來到吉祥坊忙碌起來。
伙計們前后腳地跟著進來,卜師傅還專門帶來一套刀具。
唐元元瞧見了,雙眼亮晶晶地湊上來,稀罕地說道:“卜師傅,這是一套陶瓷刀吧?”
陶瓷刀又稱鋯石刀,具有鋒利不串味不生銹的特點,但缺點便是脆,不易剁砍之類。
“還是掌柜的見識廣,這套刀具是我結業時,我師傅送我的禮物,這么些年一直跟著我。”
卜師傅笑了笑,又拿出一柄刃口極其鋒利的文武刀來,放在她面前,“這把是用上好的碳鋼淬煉而成,多數時候都是用它來做菜。”
文武刀俗稱斬切刀,正所謂好的師傅一把菜刀走天下,說的就是這類刀,而唐元元自己所用的也是這種刀。此刀分兩把,一大一小,切片為文,斬剁為武,是菜刀中的萬用刀型,手藝高超的師傅,僅憑這一種刀便可做出叫人拍手稱快的菜品來。
看來卜師傅也對這次的宴席非常重視,連師傅送的禮物都拿來準備派上用場。
“那你對此次的熱菜有何想法,說來聽聽。”唐元元笑著問他。
卜師傅有些意外,倒也覺得情理之中,馬上就要開工了,掌柜的也是廚師,早先因為菜品他們幾個商議過如何做,現下問就是口頭交代的意思而已。
“六樣熱碟雖說數量不多,品類倒是齊全,雞鴨魚肉蝦占全了,咱好歹大大小小做了不少宴席,這點認知還是有的。”
于是,他便把自己的想法與唐元元說了。
熙春延年如意球的主料是豬肉,是制作成大小均等的肉丸子,內層包裹著入口即化的南瓜泥,由于老人居多,原本的油炸改為水煮,由著灌口慢慢封堵好放入鍋內,大火轉小火煮至湯汁濃稠即可出鍋,講求味道清淡鮮美,肉質嚼之細膩不硬。
星砂歲歲滿華堂的主料是牛腩和芋頭,裝碟的成品,底色一層番茄收汁后的橙紅色,勾芡至湯汁勺舀不分離,將輔料調味料等全部包裹起來,做到吃完后盤底不流液,而上層則是一圈碧綠澄澄的細碎鮮蔥花做點綴,俯瞰下去就像漫天星空撒將下來,極是好看。
年豐遐齡節節高是鮮筍和鴨肉,味道注重軟爛,仙藤碧綠翡翠蝦的主料就是鮮蝦,白灼即可,剩下兩道錦繡瑞果蒸白鴿用料為小鴿子,珍寶彩絲蒸江團所用材料為魚。
唐元元聽他說完,不住地點頭,笑道:“卜師傅擅長川菜吧,清淡口的需要我幫忙嗎?”
八大菜系也不是所有廚師都會的,總有各自擅長的領域,她擔心放任卜師傅一人,會出岔子。
“我與你兩人分工合作吧。”卜師傅也明白自己的短板,為了不拖后腿,他肯定不會自己一個人。大包大攬。
兩個人便是商量著先把四樣涼碟做出來,小四兒這次沒有被唐元元安排單獨做菜,鑒于上次的流水宴他的表現來看,顯然唐元元對他的能力產生質疑,這次又是定制席,她是斷不可能放心他獨。立完成菜品的。
若是搞砸了,便是她這個掌柜的失職。