“咱們先來說說追隨您比較早的卜師傅和佘師傅，其余的諸如火夫廚娘打雜這些個旁的伙計，就先往后放放，畢竟他們不是做菜的主力。”

來之前，齊師傅已經做好了充分的準備，來應對唐元元對他的考察。

作為頭灶師傅，這種需要提前準備的工作是必須要具備的素養。

他從袖筒里拿出一本卷起來的軟皮書，鋪開后指著上面的記錄，一一給唐元元做詳細介紹。

“掌柜的您瞧，佘師傅作為涼碟師傅，自小跟隨父親學習涼碟手藝，到如今已有十年之久，若論經驗，他足以勝任一般廚師團隊，但正因如此，他只有扎實的基礎功，卻沒有過硬的菜系分屬，這樣的話，若是遇到有錢人家或是上等大席，他的手藝便有些顯得不夠看。”

唐元元默默聽著，順著他手指的方向看去。

書本第一頁，便是小四兒的能力生平，事無巨細，就連他住在哪里，齊師傅都做了顯著標記。

她漸漸放松下來，看來齊師傅已經提前做過充分的準備，倒是可以嘗試信任他的能力。

至于小四兒的手藝，她很清楚，否則在這之前的幾次大席中，他也不會出岔子。

“齊師傅心細如發，不錯，小四兒的能力作為涼碟師傅，可以應對尋常的大席，你沒來之前，他也掉過幾次鏈子，好在他年紀小，肯吃苦好學，我因此送他去焦元武那里培養過幾日，學成歸來后的手藝，不說見長，倒也進補許多。”

齊師傅望著她，心想，小四兒年紀小是不假，可是唐掌柜看著也不大啊—

聽汪管事說，她明年才及笄，小小年紀就如此能干，一開始知道的時候，著實叫他這個不惑之年的大老爺們無地自容了許久。

“長門縣的焦老師傅教導過小四兒，這事他與我說過，一起的還有打荷齊順順，他現在做了您的徒弟。”

齊師傅一聽是焦元武的名字，不由得雙眼亮起。

“是的，就是他。”

“那咱們再來說說卜師傅。”齊師傅翻開第二頁，上面記錄著卜師傅的各種信息。

“八大菜系里，卜師傅擅長各式川菜，這兩日我與他共同做席，見識與學到不少，二十八烹飪法里，他幾乎沒有不會的，作為二灶廚師，他當之無愧。”

他繼續翻頁，后面是與他同期新招來的尾鍋廚師和涼碟師傅。

“尾鍋劉師傅長于崤洲，而崤洲歸淮南道管轄，屬魯菜系，自然而然，他就擅長魯菜系。但是由于劉師傅早年離開崤洲較久，魯菜雖是擅長，為了謀生，卻也會些別的菜系，他自己早年也帶過徒弟，但因為匪患，徒弟都死光了。”

說到這里，唐元元示意他停下，自己有些疑惑。

淮南道距離隴右道那可是相差十萬八千里，何況她們這靠近邊境的清水縣，他是怎么走南闖北，能闖蕩到這么遠的？

要知道，大周對人員流動有很嚴格一套監管體系，非必要，不允許民眾離開自己的出生地，若想遷徙到別處生存，需要辦理相當復雜的通關引信。

“我上次觀劉師傅，他歲數與齊師傅你相差不大，是不是離家較早呢，否則無法解釋他怎么來到清水縣的。”

她說著，不動聲色看了一眼坐在對面的汪子安。

那意思很明顯，若是背景不清不楚，招來個底細不明的可疑人員，她唐家班是要被官府問詢的。

輕則處罰銀兩，重則因一人，其他人員全都要受牽連。

她不得不謹慎，因為現在的唐家班人數越來越多，隊伍已經擴展到各色人等齊備，若是不仔細篩選人員，難免會吃暗虧。

汪子安瞬息明了她的意思，立刻正襟危坐，謹慎地皺起了眉毛，盯著齊師傅看。

他自己也在心里犯嘀咕，記得之前他給唐元元明確說過，這三個人出身清白，來歷清晰，若是現在查出一絲可疑，那他這個總管事，就不要做了，直接自降請罪吧。

齊師傅也是個明白人，立刻知道唐元元的意思。

“汪管事辦事非常值得人敬佩，您放心，劉師傅沒有任何來歷不明的地方。”

他看著兩人，繼續說：“劉師傅出身貧苦，無爹無娘的孤身一人，是被他死去的師傅養大的，后來跟著師傅四處走動糊口，直到師傅去世，他便開始一個人討生活，在這之前，所有通關引信都是他師傅幫忙辦理的。”

這樣的話，唐元元便好理解。

師傅去世的時候，想來劉師傅也逐漸長大，這些與官府打交道的事情，他自己不靠別人，也能辦到。

“剩下便是涼碟師傅韓慎，他除了主要的涼碟之外，還會些尋常的熱碟，這兩日我們忙不過來的時候，他也會幫上忙。”

“哦？韓慎多大了？”

“他今年二十有二，剛剛弱冠呢。”

齊師傅脫口而出，根本不用思考，這些信息他全部都記在腦海里了。

“這些主要的伙計我已經與您說清楚，接下來就要說說我的看法。”

他又攤開一個新的本子，上面根據每個人員的不同情況，分門別類地記錄著詳細的管理計劃。

“這是我通過觀察，根據每個人所擅長的不同菜系制定的管理計劃，比如小四兒和韓慎，他們同屬涼碟師傅，二十八烹飪法會其十六法已然可以自如應對各大宴席，而且值得稱贊的是，尤其韓慎，他會二十八法里的‘扒’字法，此等手法，足以一人二用，是個苗子。”

所謂二十八烹飪法，幾乎囊括了所有菜系的制作方法，比如煎炸炒燉煮汆烤熏焗煸等等，‘扒’字法也屬其中一種。

就譬如一些高級菜，如魚翅，鮑/魚，熊掌等，這些東西其本身價值很高，所花費功夫自然也就有同等價值，需要專業的手法。

因此，齊師傅沒說錯，僅僅一個‘扒’字法，其實韓慎的工錢就應該超過小四兒兩倍不止。

基本情況唐元元已經了解，她客氣地看著齊師傅，贊賞地笑了笑。

汪子安是說過要帶齊師傅來見她，但沒點名面對她時需要做些什么。

如此，他還能做到對每個伙計了解透徹，他贊揚卜師傅的二灶地位實至名歸，其實他這個頭灶身份，在她這里，又何嘗不是名副其實呢。

她接過那本書看了，“那你現下可有培養他們的想法？”

“有！”

齊師傅激動地握拳，“我認識一些有名的老師傅，他們有的家中教授，有的開著族學，咱們唐家班得了空閑，我可以分批安排伙計們前去學習。”