第144章 青筍炒蝦仁
書名: 首輔嬌娘:我在古代農村燒大席作者名: 渦渦R本章字數: 2048字更新時間: 2023-06-23 05:26:43
唐元元走過來細細一看,誰想到旁邊還有一小碗多出來的南瓜蒸蛋。
齊順順趕忙遞給她一只勺子,“師父,這里有多做的,就是為了讓您嘗嘗我做的適不適口,若是味道不好,我也好重新做?!?
她揩了一小勺入口,蛋液甜淡適口,綿密松軟,入口即化。
還糅雜著南瓜滑/嫩的細壤口感,整道菜式外觀清新金黃,口感細膩清甜,倒是一道成功的菜肴。
她放下勺子,笑著點點頭,“入口即化,松軟適口,做的非常成功,乖徒孺子可教啊。”
“都是師父教得好嘿嘿!”
齊順順興奮地撓頭,頭一次成功做出一道菜品來,他終于向著掌勺師傅邁出重要一步了!
唐元元也跟他一樣高興,徒兒悟性高,她這個做師傅的,連帶著也會輕松許多,不需要花費多余的心思便能帶出師。
她拍著他的肩膀,笑道:“切記不要自滿,才剛入門,后面學的多著呢,不要興奮過頭了?!?
“嗯,我知道的師父!”他重重點頭,神情鄭重。
“好啦,去干活吧,縣主家的活還多著呢,不要耽擱了?!?
經過方才李明玉的事情,現下客廚內的仆人們具是安靜無聲,都在做各自的事,除非唐元元需要用人,不然沒人前來與她搭話。
早早浸泡過后的豬肝薄片現下已經排干生血,便加入淀粉鹽巴抓勻。
水芹已經被齊順順切成段備著放在一邊,只等她將豬肝處理好后,就可以下鍋炒制了。
“你便鍋中坐油吧,記得生小火,油溫七成熱就可以了。”
唐元元交代著,將抓勻后的豬肝片撈出,放在一個干凈的盆皿里。
齊順順倒了油去生火,待油熱后,他喊來唐元元。
先是水芹下鍋炒熟后撈出,在凈鍋后重新坐油小火炒豬肝,見著豬肝顏色由紅變至淺色后,放入少量醋少量糖調味。
翻炒幾下后將方才的水芹入鍋,她抬頭跟齊順順說:“現在大火?!?
猛火翻炒幾下后出鍋,這道菜便算完成了。
此菜非常適合生產過后的產婦食用,但若要食用,必須要排凈豬肝內的血液,熟制之后方可。
接下來便是另外一道青筍炒蝦仁,縣主府的蝦乃青蝦,正好適合用來做月內食。
唐元元跟負責擇菜的婆子吩咐:“你記得把青筍去皮去老根,然后交給我帶來的徒弟,讓他切成小指大小的小丁?!?
“是。”婆子領了差事,點點頭開始干活。
她則是給蝦去線去殼,去掉頭尾,用佐料腌漬片刻。
坐鍋入油,放入蝦仁滑炒,見顏色變至微紅,立馬出鍋,做到保證蝦仁不失本味的同時保持口味鮮嫩。
這時候,鍋中還留有方才炒制蝦仁的底油,她便放入青筍翻炒,讓每一塊都裹上蝦仁的香味。
待萵筍丁顏色變為深綠后,放鹽巴調味,最后放蝦仁,依靠鍋中余溫把二者味道結合翻炒片刻,出鍋。
這時候,客廚內已是飄滿各種熟制后的菜式香味,有南瓜的甜膩味,也有水芹的清香,更有蝦的鮮香。
混雜在一起,倒叫人聞著胃口大開,猛咽口水。
婆子們都在心里想著,唐掌柜真會做菜啊,比他們府上的廚子做的好吃多了,只是他們都是下人,只能咽著口水望望。
紅棗發糕做起來需要些時間,但現下做出來的菜品也不好放涼了讓月婦食用。
唐元元便差人去叫來靜娘身邊的丫鬟丹晴,遞給她一件食盒。
“丹晴姑娘,這里頭裝著靜娘子現下所要食用的菜品,溫度正好入口,你一并帶去讓她食用了,還有一道紅棗糕,稍后你在使喚丫頭過來拿。”
丹晴接過食盒,當著她的面打開食盒瞧了瞧,這是規矩。
沒有異常,她點點頭說道:“那便有勞唐掌柜了。”
待丹晴走后,唐元元馬不停蹄地忙活紅棗糕。
客廚里頭的婆子們具是被丹陽縣主可以培養過的,專門用來待客時做些撐門面的美食。
因此,這里頭有許多被婆子們制作好的半成品,就是為了提防主子們萬一臨時起了口腹欲,下人們也好最快速度地做出來呈到前頭去。
這里頭便有紅棗糕的前期工序,發了一夜的面糊里頭混合著雞蛋,現下被婆子們分出一些來,放進盆皿里回溫半刻鐘,然后醒著。
唐元元在這邊給小碗底部刷油,然后撒上去了棗核的紅棗丁,那邊的面糊已經醒好。
“唐掌柜,面糊現下醒好了,您過來瞧瞧看,是否合意?”
婆子在一旁喊她,她走過來接過勺子在里頭攪了攪。
醒過后的面糊成半粘/稠的糊狀,揩出一勺來狀態疏松密集,正正好。
“合意的,醒得正好?!?
如此,便把發好的紅棗面糊盛入碗里,頂面上再放些紅棗丁,上鍋蒸半刻鐘。
暗紅色則的紅棗發糕便散發出甜膩可口的香味,出鍋后,更是一個個地飽/滿個大,膨脹著,用手指在面上點一下,軟軟彈彈地。
現下太燙,她便等著稍稍放涼些后,放入小盅里。
正好這時候丹晴使喚一個丫鬟前來,她便順手將紅棗糕遞過去。
那丫鬟徐徐走著,食盒里不住地傳來陣陣馨香,聞著便是肚子咕嚕嚕地想起來。
她來到靜娘子坐月的門前停下,輕輕朝里呼喚。
“靜主子,紅棗糕來了,給您端進去吧?!?
里頭傳來腳步聲,丹晴把遮擋厚實的簾子掀開一角,接過那食盒,吩咐道:“下去吧?!?
廂房連著兩間次間,全部用隔扇分開,現下全都封的嚴嚴實實,一點風都透不進去。
而靜娘的月房便在最里面,一間專門安排的不漏風臥房,旁邊的小床里,便是剛出生不久的小庶子。
她長的清秀如蓮,長長的烏發垂順在后背,眼下正靠在三個軟墊上,身旁坐著丘鴻遠,給她一勺一勺地喂飯。
唐元元沒有給她做主食的原因是,李媽媽一早便吩咐過,靜娘子暫時吃不下,想喝些清淡粥食,她還沒進府時,已有婆子熬好了奶香小米粥給送去了。
“都怪我護不住你,叫你憑白受了這些苦楚?!?/p>