一盤馬家鹵雞，一盤崩肝，一盤熱切丸子，這幾樣都是常山古城的名吃。其中，馬家鹵雞已有三百余年歷史了。馬家是回民，因此對選料特別考究，一律采用鮮嫩活雞，屠宰時嚴格遵循伊斯蘭教規，全部由清真寺掌教操刀。鹵煮時將一雞翅插入口腔，使頭部彎回，另一翅折疊，兩腿別起，爪入膛內呈琵琶狀。然后放入百年老湯中，再配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名貴肉料，以及花椒、大料、小茴香等調味佐料；而且鹵煮時還要按雞齡長短定火候...