“做不了也得硬著頭皮做，新來(lái)的縣丞我們不僅得罪不起，還要好好巴結(jié)。”

楊掌柜沒(méi)有說(shuō)的是，因著這幾年金大廚被辭退了，原來(lái)的招牌鯉魚(yú)賣(mài)不了不說(shuō)，積香樓的聲譽(yù)更是因此一落千丈，用現(xiàn)在的話說(shuō)就是斷崖式下跌。近幾年縣城中競(jìng)爭(zhēng)酒樓也相繼開(kāi)了，積香樓的新菜式也是反響平平，酒樓已經(jīng)快要入不敷出了。這次縣丞宴席是積香樓的重要契機(jī)，是咸魚(yú)翻身還是以卵擊石就在此一搏。

在職場(chǎng)摸爬滾打多年的孟懷珠瞧出了楊掌柜的意圖，這楊掌柜倒是個(gè)膽大敢為之人，很對(duì)孟懷珠交友的胃口。

“楊掌柜若是信任我，我可以一試？”孟懷珠單刀直入。

“這……”

“小女子不才，祖上曾予金牌御廚救命之恩，故而有些家傳特色。楊掌柜與我有緣，我欣賞楊掌柜的魄力，不若讓我試上一試，若是可以再用我的菜如何？”

前世單身多年在某度老師的悉心栽培與高端餐廳請(qǐng)客的條件下，八大菜系做不來(lái)，每個(gè)菜系的代表菜孟懷珠還是會(huì)做的。

孟懷珠是十分真誠(chéng)地欣賞楊掌柜，也是非常真誠(chéng)地想幫他，至于別的不重要。

孟懷珠說(shuō)得真誠(chéng)，眼底的自信坦蕩晃了楊掌柜的眼，莫名點(diǎn)頭同意了。孟懷珠當(dāng)下就讓店小二帶路去了后廚。

孟懷珠想了想，既然積香樓金字招牌是那紅燒鯉魚(yú)，那就做一條紅燒鯉魚(yú)罷。

后廚設(shè)備一應(yīng)俱全，孟懷珠手起刀落，一條被完美去鱗剖腹的肥美鯉魚(yú)安靜地躺在砧板上。孟懷珠留存了完整的鯉魚(yú)頭尾，為了快速出菜，孟懷珠將其余全部砍成大小一致的長(zhǎng)條，用蔥蒜水與白酒抓拌均勻后靜置腌制一盞茶，趁腌制之時(shí)孟懷珠調(diào)配紅燒醬汁，還順手炸了魚(yú)頭魚(yú)尾，剛好炸完接著扎魚(yú)塊。

腌制，裹粉，下炸，炒醬，裝盤(pán)，孟懷珠一氣呵成，小半個(gè)時(shí)辰就出菜了。

端出菜品的那刻，滿屋飄香，那香氣直勾得人三魂去了七魄，廚房里忙活其他菜品的大廚們也早在孟懷珠炒醬時(shí)的香味被吸引得停下了手里的活計(jì)。

飯桌上的魚(yú)塊經(jīng)孟懷珠擺盤(pán)后還原成整魚(yú)，魚(yú)頭高翹、魚(yú)嘴微張，魚(yú)尾更是躍出水面的弧度，中間的魚(yú)塊淋上了滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)尼u汁，點(diǎn)綴的幾粒蔥花讓這道菜更是誘人。

楊掌柜看著菜品眼前一亮：“姑娘這菜可是紅燒鯉魚(yú)？”

“掌柜好眼力，正是紅燒鯉魚(yú)，不過(guò)是家傳做法，您嘗嘗可行？”

楊掌柜迫不及待地動(dòng)筷。

魚(yú)塊火候剛好，魚(yú)肉先炸后炒，面上薄薄一層酥皮鎖住魚(yú)鮮的同時(shí)還增添了口感層次，最大程度激發(fā)了魚(yú)的鮮嫩，再沾一口醬汁更是美味萬(wàn)分，鮮得舌頭都能掉下來(lái)。

“姑娘這紅燒鯉魚(yú)可真是太好了！與金大廚比有過(guò)之而無(wú)不及！”楊掌柜由衷夸贊。

畢竟作為一個(gè)酒樓掌柜，這些年吃過(guò)的山珍海味沒(méi)有一千也有八百。

按道理來(lái)說(shuō)，紅燒是重口味做法，紅燒醬汁濃厚，魚(yú)在紅燒做法中很難吃到魚(yú)的本味，而孟懷珠這紅燒鯉魚(yú)，絲毫沒(méi)被醬汁搶味不說(shuō)，反倒是起到了相得益彰的效果，醬汁與魚(yú)鮮本味相輔相成，雖與金大廚相比遜色幾分，但孟懷珠的擺盤(pán)比金大廚更有新意，倒是不相上下。

“是楊某有眼不識(shí)泰山了，那今日宴席的魚(yú)菜就有勞姑娘了。”楊掌柜起身，畢恭畢敬地行了一禮，“姑娘放心，這魚(yú)菜做得好，酬勞定不讓姑娘失望。”

“如此甚好。”孟懷珠聽(tīng)到酬勞精神一震，“那我立馬開(kāi)始準(zhǔn)備，不能再耽誤了。”

跟楊掌柜溝通后孟懷珠決定了以下四個(gè)魚(yú)菜，松鼠桂魚(yú)，鯽魚(yú)豆腐湯，清蒸鱸魚(yú)，紅燒鯉魚(yú)。楊掌柜還非常貼心地分配兩名幫廚專(zhuān)門(mén)為孟懷珠處理魚(yú)，整個(gè)后廚忙碌不已，如火如荼。

巳時(shí)末，貴客來(lái)臨。

“大人請(qǐng)。”楊掌柜如沐春風(fēng)，熱情地招待縣丞大人。

“可以上菜了。”縣丞示意楊掌柜。

一道道精美誘人的菜品華麗上桌，琳瑯滿目。

紅燒獅子頭，清燉羊肉，特色炒雞……

正在縣丞認(rèn)為這些菜品都是尋常之時(shí)，小二端上來(lái)的幾道擺盤(pán)風(fēng)格明顯不同的魚(yú)菜引起了縣丞的注意。

熱烈的紅燒鯉魚(yú)，香氣四溢的清蒸鱸魚(yú)，潔白如玉的鯽魚(yú)豆腐湯。湯底雪白，顯得面上的蔥花愈發(fā)青翠，孟懷珠一時(shí)興起，取名“白鷺尋翠”。

“掌柜，這菜是你們酒樓的新菜式？”縣丞看著造型獨(dú)特的松鼠桂魚(yú)饒有興致。

“大人慧眼，這是我們酒樓近日琢磨的新菜式，名叫松鼠桂魚(yú)。”

楊掌柜不愧是有經(jīng)驗(yàn)的資深掌柜，將松鼠桂魚(yú)留到大軸，為此還特地與孟懷珠復(fù)述了好幾遍名字來(lái)源。

“這菜雖形態(tài)似躍門(mén)鯉魚(yú)，實(shí)際是草魚(yú)所做。因鯉魚(yú)躍龍門(mén)與蟾宮折桂異曲同工，故取折桂之意，此為其一；其二，這道菜形似松果。傳說(shuō)有一長(zhǎng)于松林的上古神獸名為松鼠，神獸松鼠以松果為食，而松果多結(jié)于松最高處，松鼠摘取時(shí)如松鼠折桂，故稱松鼠桂魚(yú)。”

孟懷珠實(shí)在沒(méi)招，松鼠很有可能是后世才出現(xiàn)的新物種，在古代真是無(wú)法解釋?zhuān)懔司彤?dāng)多了個(gè)上古神獸吧……

“神獸松鼠蟾宮折桂，倒是有幾分世家子弟奮發(fā)向上之意。”

縣丞第一次聽(tīng)到如此有意思的菜名，菜齊了便招手讓掌柜的下去了。

“田兄請(qǐng)。”縣丞看似客氣禮貌，但語(yǔ)氣散漫隨意，帶了幾分熟稔。

沒(méi)錯(cuò)，這次縣丞宴請(qǐng)的不是別人，正是與孟懷珠見(jiàn)過(guò)幾次的田辰。

“難得你這鐵公雞請(qǐng)我吃飯，魏明你是不是憋著什么壞呢？”田辰打趣。

魏明哈哈大笑：“我說(shuō)田兄，我請(qǐng)你吃這么大一桌菜還要拿那陳芝麻爛谷子事兒說(shuō)項(xiàng)，你可不地道啊。”

田辰笑而不語(yǔ)，魏明只得道：“知道你愛(ài)吃魚(yú)，專(zhuān)程為你點(diǎn)了四道魚(yú)菜，嘗嘗？”