“做不了也得硬著頭皮做，新來的縣丞我們不僅得罪不起，還要好好巴結(jié)。”

楊掌柜沒有說的是，因著這幾年金大廚被辭退了，原來的招牌鯉魚賣不了不說，積香樓的聲譽(yù)更是因此一落千丈，用現(xiàn)在的話說就是斷崖式下跌。近幾年縣城中競(jìng)爭(zhēng)酒樓也相繼開了，積香樓的新菜式也是反響平平，酒樓已經(jīng)快要入不敷出了。這次縣丞宴席是積香樓的重要契機(jī)，是咸魚翻身還是以卵擊石就在此一搏。

在職場(chǎng)摸爬滾打多年的孟懷珠瞧出了楊掌柜的意圖，這楊掌柜倒是個(gè)膽大敢為之人，很對(duì)孟懷珠交友的胃口。

“楊掌柜若是信任我，我可以一試？”孟懷珠單刀直入。

“這……”

“小女子不才，祖上曾予金牌御廚救命之恩，故而有些家傳特色。楊掌柜與我有緣，我欣賞楊掌柜的魄力，不若讓我試上一試，若是可以再用我的菜如何？”

前世單身多年在某度老師的悉心栽培與高端餐廳請(qǐng)客的條件下，八大菜系做不來，每個(gè)菜系的代表菜孟懷珠還是會(huì)做的。

孟懷珠是十分真誠地欣賞楊掌柜，也是非常真誠地想幫他，至于別的不重要。

孟懷珠說得真誠，眼底的自信坦蕩晃了楊掌柜的眼，莫名點(diǎn)頭同意了。孟懷珠當(dāng)下就讓店小二帶路去了后廚。

孟懷珠想了想，既然積香樓金字招牌是那紅燒鯉魚，那就做一條紅燒鯉魚罷。

后廚設(shè)備一應(yīng)俱全，孟懷珠手起刀落，一條被完美去鱗剖腹的肥美鯉魚安靜地躺在砧板上。孟懷珠留存了完整的鯉魚頭尾，為了快速出菜，孟懷珠將其余全部砍成大小一致的長(zhǎng)條，用蔥蒜水與白酒抓拌均勻后靜置腌制一盞茶，趁腌制之時(shí)孟懷珠調(diào)配紅燒醬汁，還順手炸了魚頭魚尾，剛好炸完接著扎魚塊。

腌制，裹粉，下炸，炒醬，裝盤，孟懷珠一氣呵成，小半個(gè)時(shí)辰就出菜了。

端出菜品的那刻，滿屋飄香，那香氣直勾得人三魂去了七魄，廚房里忙活其他菜品的大廚們也早在孟懷珠炒醬時(shí)的香味被吸引得停下了手里的活計(jì)。

飯桌上的魚塊經(jīng)孟懷珠擺盤后還原成整魚，魚頭高翹、魚嘴微張，魚尾更是躍出水面的弧度，中間的魚塊淋上了滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)尼u汁，點(diǎn)綴的幾粒蔥花讓這道菜更是誘人。

楊掌柜看著菜品眼前一亮：“姑娘這菜可是紅燒鯉魚？”

“掌柜好眼力，正是紅燒鯉魚，不過是家傳做法，您嘗嘗可行？”

楊掌柜迫不及待地動(dòng)筷。

魚塊火候剛好，魚肉先炸后炒，面上薄薄一層酥皮鎖住魚鮮的同時(shí)還增添了口感層次，最大程度激發(fā)了魚的鮮嫩，再沾一口醬汁更是美味萬分，鮮得舌頭都能掉下來。

“姑娘這紅燒鯉魚可真是太好了！與金大廚比有過之而無不及！”楊掌柜由衷夸贊。

畢竟作為一個(gè)酒樓掌柜，這些年吃過的山珍海味沒有一千也有八百。

按道理來說，紅燒是重口味做法，紅燒醬汁濃厚，魚在紅燒做法中很難吃到魚的本味，而孟懷珠這紅燒鯉魚，絲毫沒被醬汁搶味不說，反倒是起到了相得益彰的效果，醬汁與魚鮮本味相輔相成，雖與金大廚相比遜色幾分，但孟懷珠的擺盤比金大廚更有新意，倒是不相上下。

“是楊某有眼不識(shí)泰山了，那今日宴席的魚菜就有勞姑娘了。”楊掌柜起身，畢恭畢敬地行了一禮，“姑娘放心，這魚菜做得好，酬勞定不讓姑娘失望。”

“如此甚好。”孟懷珠聽到酬勞精神一震，“那我立馬開始準(zhǔn)備，不能再耽誤了。”

跟楊掌柜溝通后孟懷珠決定了以下四個(gè)魚菜，松鼠桂魚，鯽魚豆腐湯，清蒸鱸魚，紅燒鯉魚。楊掌柜還非常貼心地分配兩名幫廚專門為孟懷珠處理魚，整個(gè)后廚忙碌不已，如火如荼。

巳時(shí)末，貴客來臨。

“大人請(qǐng)。”楊掌柜如沐春風(fēng)，熱情地招待縣丞大人。

“可以上菜了。”縣丞示意楊掌柜。

一道道精美誘人的菜品華麗上桌，琳瑯滿目。

紅燒獅子頭，清燉羊肉，特色炒雞……

正在縣丞認(rèn)為這些菜品都是尋常之時(shí)，小二端上來的幾道擺盤風(fēng)格明顯不同的魚菜引起了縣丞的注意。

熱烈的紅燒鯉魚，香氣四溢的清蒸鱸魚，潔白如玉的鯽魚豆腐湯。湯底雪白，顯得面上的蔥花愈發(fā)青翠，孟懷珠一時(shí)興起，取名“白鷺尋翠”。

“掌柜，這菜是你們酒樓的新菜式？”縣丞看著造型獨(dú)特的松鼠桂魚饒有興致。

“大人慧眼，這是我們酒樓近日琢磨的新菜式，名叫松鼠桂魚。”

楊掌柜不愧是有經(jīng)驗(yàn)的資深掌柜，將松鼠桂魚留到大軸，為此還特地與孟懷珠復(fù)述了好幾遍名字來源。

“這菜雖形態(tài)似躍門鯉魚，實(shí)際是草魚所做。因鯉魚躍龍門與蟾宮折桂異曲同工，故取折桂之意，此為其一；其二，這道菜形似松果。傳說有一長(zhǎng)于松林的上古神獸名為松鼠，神獸松鼠以松果為食，而松果多結(jié)于松最高處，松鼠摘取時(shí)如松鼠折桂，故稱松鼠桂魚。”

孟懷珠實(shí)在沒招，松鼠很有可能是后世才出現(xiàn)的新物種，在古代真是無法解釋，算了就當(dāng)多了個(gè)上古神獸吧……

“神獸松鼠蟾宮折桂，倒是有幾分世家子弟奮發(fā)向上之意。”

縣丞第一次聽到如此有意思的菜名，菜齊了便招手讓掌柜的下去了。

“田兄請(qǐng)。”縣丞看似客氣禮貌，但語氣散漫隨意，帶了幾分熟稔。

沒錯(cuò)，這次縣丞宴請(qǐng)的不是別人，正是與孟懷珠見過幾次的田辰。

“難得你這鐵公雞請(qǐng)我吃飯，魏明你是不是憋著什么壞呢？”田辰打趣。

魏明哈哈大笑：“我說田兄，我請(qǐng)你吃這么大一桌菜還要拿那陳芝麻爛谷子事兒說項(xiàng)，你可不地道啊。”

田辰笑而不語，魏明只得道：“知道你愛吃魚，專程為你點(diǎn)了四道魚菜，嘗嘗？”