其實很多人覺得，分子料理就是廚子閑的沒事干，而陳慟則不這么覺得。

就如同這三道菜一樣，他們在沒有經過陳慟的創意加工之前，就已經是分子料理了。

你能說這些食物，都是廚子閑著沒事干而弄出來的么？

其實分子料理早在幾千年前，就進入了人類的生活中，直到1988年物理教授Nicholas Kurti和化學家Herve This一起合作，才將其命名為分子和物理美食學。

陳慟曾經跟多個國家的分子料理大師合作過，他也曾用巧克力做出過一條栩栩如生的華國龍，或者是用各種各樣的甜點，模擬出一節萬里長城。

可是在這之后，陳慟便對這些東西失去了興趣。

花幾個月的功夫做出了一個如同玻璃般易碎的甜品，也許第一次會很興奮，但是次數多了之后便沒有任何意義了，無非就是進行打碎重組的機械性操作。

所以陳慟希望憑借自己的努力，讓分子料理走進世人身邊，就如同面粉、豆腐這種食物一樣。

而不是將其束之高閣，供世人觀看。

“受教了，原來分子料理一直都在我們的身邊啊。”夏老感嘆道。

“原來如此啊。”梁晨彰也感嘆道。

做了三道分子料理之后，陳慟就不再繼續了，這東西費時費力，而且還不頂飽。

來到山城了，就不得說到一件美食，如今它已經成為了外地人對山城的美食標記了。

麻辣火鍋！

但是一定記住，山城的火鍋要加上麻辣兩個字。

因為火鍋是一種非常普遍的烹飪方式，各地都有各地的火鍋。

例如京城的銅鍋涮肉火鍋，潮州的牛肉火鍋，黔貴的酸湯火鍋，牛癟火鍋，南粵的打邊爐，毋米粥火鍋，等等。

每個地方都有屬于自己的特色。

而山城的特色就是麻辣。

大量的花椒辣椒，經過十幾個小時的炒制，會散發出特殊的復合香味。

這種香味會通過你的感官，瞬間直沖大腦，在右內側額葉眼眶面皮質里，產生愉快的信號，同時刺激你的口腔分泌唾液。

而人類的大部分記憶，都是通過感官去記憶的，無論你在什么地方，通過感官接觸過這些味道，那么當你再次接觸他們時，就會對這種香味產生反應。

而山城麻辣火鍋最吸引人的地方，就是因為它太香了，這種流氓式的香氣，會充斥著整個空間，讓你無時無刻都在分泌唾液。

所以，只要你的感官不排斥這種味道，那么無論你能不能吃辣，你都會忍不住的吃下去，即使辣到睜目張須，大汗涔涔，也依舊停不下手中的筷子。

這就是整個火鍋界，獨一無二的存在——麻辣火鍋。

這會兒，陳慟已經端著火鍋走到院子里了，今天的他準備的就是麻辣火鍋，而來他餐廳的人今天也會是吃的這個火鍋。

將火打上后，陳慟問道：“你們要吃山城蘸料，還是京城蘸料。”

陳慟給各種人，準備各種不同的蘸料，有的人吃麻辣火鍋不喜歡香油蒜泥，他就喜歡麻醬韭菜花，還有人喜歡干辣椒，喜歡沙茶醬的。

各有各的愛好。

對于山城人最正宗的蘸料，確實只有香油蒜泥，但是總不能強迫著別人都吃香油和蒜泥吧。

那也太扯淡了。

梁晨彰則是繼續的說道：“我要香油蒜泥。”

夏老則是說道：“我也一樣。”

柏之林的喜好非常奇葩：“我要麻醬，里面加一點香油和蒜泥。”

陳慟則是都滿足了。

火鍋的底料其實不只是有炒制的辣椒，里面還蘊含了很多其他的調料，而陳慟也有自己獨家的秘方。

這種秘方其實就是外面傳說的“老油”，也就是食客們吃完的火鍋，回收其中的油，再將其凈化煮沸后繼續利用。

但是就算是凈化煮沸后的老油，同樣不是那么健康。

而陳慟肯定不是這么操作的了，這里就要涉及到火鍋的另一個組成部分了。

也就是湯底。

陳慟用的湯底不是自來水，也不是普通的雞湯，而是用的傳說中的“開水”。

這里的開水，自然不是指的燒開的自來水，而是一種川菜名菜開水白菜里，所用到的開水。

開水的制作非常的繁瑣，需要用的得材料為豬肘子，土雞，老鴨，金華火腿。

將所有材料焯水后，用小火熬煮7個小時，在下鍋的時候加入蔥姜進行去腥增香，在燉煮4個小時候，撈出不用。

下面一步非常重要，叫做掃湯。

首先將湯底所有主料撈出不用，然后用濾網進行過濾，特別注意，一定得用紗布進行過濾，雜質越少越好。

接著將生的鴨脯肉，雞胸肉，豬肉用料理機打碎，打的越碎越好。

所有材料準備好后，就能進行第一邊掃湯了，先將鴨脯肉茸用點豆腐的方式，少量多次的倒入湯中。

鴨肉茸在煮熟時，會發生膨脹，膨脹的時候會帶走湯中的一部分雜質。

等所有鴨肉茸漂浮起來后，用紗布將其過濾出來。

這個時候的湯會變得比較清亮一些。

接著再重復以上的方式，將豬肉下入其中，最后是雞肉。

經過三次的掃湯之后，湯水就變得清澈見底。

用這種開水做火鍋湯底，就根本不需要加鹽雞精味精，就已經能鮮掉你舌頭了。

而做開水留下的廢料，則是熬制火鍋老油的關鍵，是的沒錯，陳慟的老油是自己熬制而成的。

既然用食客留下的油不健康，那么陳慟就自己熬制咯。

將底料和牛油加入清水燒開，然后加入陳慟準備的各種食材，其中包括燒開水留下的廢料，以及新鮮的海鮮，蔬菜，肉類。

每次燒開后放涼后，取其表面的油，再次加入新的鍋中熬煮，反復5次，便成了一鍋老油。

而將開水和老油以及底料放在一起煮開，就是陳慟現在的這一鍋火鍋了。

這一鍋火鍋，夏老三人吃得滿頭大汗，也不亦樂乎。

還不停的贊嘆道：“真好吃啊。”

連60歲的老年人都忍不住，可見這火鍋的威力。