很多人都喜歡購(gòu)買鮮嫩油綠的新鮮蔬菜，回家后趁著新鮮勁兒立即烹調(diào)食用。而科學(xué)家們的研究表明，新鮮并不一定意味著更有營(yíng)養(yǎng)，大多數(shù)蔬菜存放一周后其營(yíng)養(yǎng)成分的含量與剛采時(shí)是相同或相差無幾的，而剛剛采摘的蔬菜往往還帶有多種對(duì)人體有害的物質(zhì)。

美國(guó)緬因州大學(xué)的食品學(xué)教授洛德·勃什維爾發(fā)現(xiàn)：西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過一周的存放后，它們所含有的維生素C有所下降；而甘藍(lán)、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本無變化。經(jīng)過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更豐富的維生素C。

另外，現(xiàn)在大量使用化肥和其它有機(jī)肥，特別是為防治病蟲害，經(jīng)常施用各種農(nóng)藥，有時(shí)甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農(nóng)藥，這些肥料和農(nóng)藥往往是對(duì)人體有害的。食用時(shí)最好是略做存放，使殘留的有害物質(zhì)逐漸分解衰減后再吃不遲。

除蔬菜外，下列一些飲品或食品也不宜過分追求新鮮：

1桶裝水

市售的桶裝水，不論是蒸餾水、逆滲透水、礦泉水及其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水里都會(huì)含有較高濃度的臭氧。對(duì)人而言臭氧是毒物，如果你趁新鮮喝，無疑會(huì)把毒物一起攝入。若將這些桶裝水再放1～2天，臭氧會(huì)自然消失，這時(shí)再喝就無飲毒之慮了。根據(jù)規(guī)定，生產(chǎn)的桶裝水必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠，而這個(gè)過程需48小時(shí)，故而喝按規(guī)范檢驗(yàn)出廠的桶裝水才是安全的。

2茶葉

許多人認(rèn)為茶葉是越新鮮的越好，剛剛從茶樹上摘下來的茶葉是最好的。其實(shí)呢，這種認(rèn)識(shí)是不正確的。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來講最新鮮的其營(yíng)養(yǎng)成分不一定是最好的，因?yàn)樗^新茶是指采摘下來不足一個(gè)月的茶葉，這些茶葉因?yàn)闆]有經(jīng)過一段時(shí)間的放置，有些對(duì)身體有不利影響的物質(zhì)，如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)，還沒有被完全氧化，如果長(zhǎng)時(shí)間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。太新鮮的茶葉對(duì)病人來說更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有老年性慢性胃潰瘍的老年患者，這些人更不適合喝新茶。新茶會(huì)刺激他們的胃黏膜，產(chǎn)生腸胃不適，甚至?xí)又夭∏椤?

3鮮黃花菜

又名金針菜，未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但吃下后在體內(nèi)會(huì)氧化成毒性很大的二秋水仙堿。據(jù)實(shí)驗(yàn)推算，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現(xiàn)血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黃花菜是經(jīng)蒸煮加工的，秋水仙堿會(huì)被溶出，故而無毒。

4鮮木耳

鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干木耳無毒。

5鮮海蜇

新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽漬三次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水三次，才能讓毒素隨水排盡。三礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。

6鮮咸菜

新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時(shí)亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達(dá)高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時(shí)內(nèi)的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。

吃綠色食品

隨著化學(xué)物質(zhì)的日益濫用，蔬菜和水果的污染日益嚴(yán)重，這些化學(xué)物質(zhì)如果不能徹底清除干凈，對(duì)人體健康會(huì)造成難以估量的傷害。因此，隨著人民生活水平的不斷提高，廣大消費(fèi)者也開始注重起食物的自然生長(zhǎng)和“無化學(xué)成分”。在飲食上開始追求高質(zhì)量、健康化，綠色食品消費(fèi)日漸火爆。

綠色食品·是指無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)類食品。綠色食品種類繁多，涉及到酒、肉、菜、奶、水果、罐頭、飲料、糧食、蛋品、調(diào)料等。

綠色食品的環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成了綠色食品的完整的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。綠色食品對(duì)生態(tài)環(huán)境有嚴(yán)格的要求，農(nóng)業(yè)初級(jí)產(chǎn)品或食品的主要原料，其生長(zhǎng)區(qū)域內(nèi)不能有工業(yè)企業(yè)的直接污染，水域、上游、入口沒有污染源等等。綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程涵蓋種植業(yè)、畜牧業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和食品加工業(yè)諸領(lǐng)域，總體要求是在生產(chǎn)加工過程中，禁止使用或嚴(yán)格限制化學(xué)肥料、農(nóng)藥以及其它化學(xué)合成物質(zhì)的使用，以確保食品的安全、保護(hù)和改善生態(tài)環(huán)境。綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)普遍高于現(xiàn)行國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)，部分與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織推薦的標(biāo)準(zhǔn)直接接軌，比如：常規(guī)糧食產(chǎn)品只有10項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)，而糧食類綠色食品有21項(xiàng)；一般奶粉衛(wèi)生指標(biāo)只有3項(xiàng)，而全脂奶粉綠色食品有15項(xiàng)。

綠色食品生產(chǎn)實(shí)施“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制，以保證產(chǎn)品的整體質(zhì)量。全程質(zhì)量控制技術(shù)措施的核心是將中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的優(yōu)秀農(nóng)藝技術(shù)與現(xiàn)代高新技術(shù)有機(jī)地結(jié)合起來，制定具體的生產(chǎn)和加工操作規(guī)程，指導(dǎo)推廣到每個(gè)農(nóng)戶和企業(yè)，落實(shí)到食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售的每個(gè)環(huán)節(jié)，改變僅以最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果評(píng)定產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的傳統(tǒng)觀念。

需要說明的是，綠色食品只是我國(guó)的提法，國(guó)外則把此類食品稱為有機(jī)食品或生態(tài)食品。綠色食品與非綠色食品的區(qū)別之一是包裝上有特殊標(biāo)志。這是由太陽、葉片和蓓蕾組成的圖案，標(biāo)志形狀為圓形。真正的綠色食品，包裝上還同時(shí)印有商品標(biāo)志、文字和批準(zhǔn)號(hào)。標(biāo)志和“綠色食品”四個(gè)字為綠色襯托的白色圖案，除包裝標(biāo)簽上的印制內(nèi)容外，還貼有中國(guó)綠色食品發(fā)展中心的統(tǒng)一防偽標(biāo)簽，該標(biāo)簽上的編號(hào)應(yīng)與產(chǎn)品包裝上的編號(hào)一致。

綠色食品與普通食品相比有3個(gè)顯著的特征：一是產(chǎn)品出自最佳生態(tài)環(huán)境；二是對(duì)產(chǎn)品實(shí)行全程質(zhì)量控制；三是對(duì)產(chǎn)品依法實(shí)行標(biāo)志管理。真正的綠色食品是無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、富有營(yíng)養(yǎng)的，比普通食品更有益于身體健康。

在購(gòu)買綠色食品時(shí)，還應(yīng)該警惕一些不法商家的騙人伎倆。

1超期使用綠色食品標(biāo)識(shí)

廠家在申請(qǐng)使用綠標(biāo)后使用期應(yīng)為3年。

2超范圍使用綠標(biāo)

所謂超范圍使用綠標(biāo)，是指企業(yè)只申請(qǐng)一種規(guī)格的產(chǎn)品使用綠標(biāo)，在沒申請(qǐng)其他品種使用前將已申請(qǐng)的綠標(biāo)用于其他產(chǎn)品。這種行為嚴(yán)重誤導(dǎo)欺騙了消費(fèi)者。

3違規(guī)使用綠標(biāo)

對(duì)綠標(biāo)的印刷使用不符合“四位一體”（綠色食品標(biāo)志圖形、綠色食品文字、編號(hào)及防偽標(biāo)簽）的原則，四項(xiàng)標(biāo)識(shí)不全，違背《綠色食品標(biāo)志管理辦法》。

4產(chǎn)品綠標(biāo)規(guī)格參差不齊

圖形、字體大小、間距等各異，令消費(fèi)者很難區(qū)分真假。

綠色食品和天然食品的區(qū)別：

天然食品并非綠色食品，在一項(xiàng)科學(xué)家進(jìn)行的檢測(cè)中，發(fā)現(xiàn)一些天然食物中含有多種有害化學(xué)物質(zhì)，如：亞硝酸鹽(強(qiáng)致癌物)、生物堿、某些酶類等。這是因?yàn)榄h(huán)境污染無處不在，天然植物生產(chǎn)其中，同樣會(huì)受到污染，這些植物往往會(huì)產(chǎn)生一些有毒的化學(xué)物質(zhì)。所以，“天然”、“純天然”都不等于無污染、無公害的綠色食品。

黑色食品辨正地吃

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究認(rèn)為：黑色食品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且對(duì)人體有較強(qiáng)的保健作用。黑色動(dòng)、植物食品中蛋白質(zhì)的含量比較豐富。黑色植物食品脂肪含量較高，且含多價(jià)不飽和脂肪酸，有利于營(yíng)養(yǎng)腦細(xì)胞，防止血膽固醇沉積；還含較豐富的B族維生素，特別富含我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中容易缺乏的核黃素。此外，大部分黑色食品的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)是所含的鈣、磷比例合理，如黑木耳、黑芝麻、發(fā)菜、紫菜、海帶、青魚等，常吃這些食物對(duì)糾正膳食中鈣、磷比例失調(diào)大有益處。比如，黑米中含有人體所需的1８種氨基酸，還含有很高的鐵、錳、鈣、鋅等多種微量元素及各種維生素，其營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通稻米；黑豆中所含的皂甙，有抑制脂肪吸收并促成其分解的作用，因此有預(yù)防肥胖和動(dòng)脈硬化的功效，也是上等的美容佳品；黑芝麻含有豐富的油酸、亞油酸，卵磷脂、維生素E和蛋白質(zhì)及鈣、鐵等物質(zhì)。其含油量高達(dá)50%以上，尤其是維生素E其偏含量為植物食品之冠。能防止過氧化脂質(zhì)對(duì)人體的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)衰老物質(zhì)“游離基”的積聚，有延緩衰老，延年益壽之功效。此外還有減少血液凝塊，防止動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病的作用；美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院漢默斯密特博士認(rèn)為，黑木耳具有抗血小板凝聚和阻止血液中膽固醇沉積的作用。動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病患者和中老年人常服用，就有減少腦血栓、心肌梗塞的發(fā)生和預(yù)防中風(fēng)、冠心病的作用。黑木耳在補(bǔ)血的同時(shí)，又有涼血止血作用，對(duì)婦女月經(jīng)過多和咯血、吐血、血衄、痔瘡出血等病人具有標(biāo)本同治的效果。黑木耳的膠體吸附力較強(qiáng)，能消化纖維一類物質(zhì)、吸附腸內(nèi)殘?jiān)鸬角鍦煳改c的作用。黑木耳含有核酸及其所含脂類成分中的卵磷脂，經(jīng)近代科學(xué)研究表明具有健美美容、延緩衰老、延長(zhǎng)青春的功效；黑蘑菇具有抗老年骨質(zhì)疏松癥、降血脂作用。

但營(yíng)養(yǎng)專家同時(shí)指出，“食黑族”千萬不能進(jìn)入誤區(qū)，以為吃黑色食品就能達(dá)到減肥、美容、延年的功效。一般來講，黑木耳、黑芝麻、黑米等食品確實(shí)比一般的食品含有更多的礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，但是要獲取比較充足的營(yíng)養(yǎng)，關(guān)鍵在于食品組合。如果均以黑色食品為主要攝取食物，絕對(duì)是屬于偏食，并沒有好處。其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，沒有不好的食物，只有不好的搭配，食物還是要講究多樣性。

夏日保健：苦味食品

生活中，一般人很難把“苦”和“補(bǔ)”聯(lián)系起來，其實(shí)苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物堿、甙類、微量元素等，具有抗菌消炎、解熱去暑、提神醒腦、消除疲勞等多種醫(yī)療、保健功能。苦味食品中所含有的生物堿具有消暑清熱、促進(jìn)血液循環(huán)、舒張血管等藥理作用。熱天適當(dāng)吃些苦味食品，不僅能清心除煩、醒腦提神，且可增進(jìn)食欲、健脾利胃。

某些苦味的植物，是維生素B17重要來源。維生素B17的主要成分是氰化物、苯甲醛和葡萄糖。其中的氰化物，它的化學(xué)性質(zhì)并不活潑。對(duì)于正常的人體細(xì)胞，它是不起破壞作用的，但對(duì)癌細(xì)胞卻能產(chǎn)生較強(qiáng)的殺傷力。

此外，苦味食物有解濕除燥，促進(jìn)分泌功效，當(dāng)熱天人體消化酶功能出現(xiàn)障礙，味覺衰退和減弱時(shí)，吃點(diǎn)苦味食物就會(huì)使之恢復(fù)正常。

鑒于苦味食品對(duì)人體健康有如此多益處，健康專家建議，夏日不妨多吃點(diǎn)“苦”。常見的苦味食品如下：

1杏仁

杏仁富含維生素A、B、C和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，能加強(qiáng)記憶，減輕憂郁失眠，防止貧血，長(zhǎng)久食用強(qiáng)健體魄，潤(rùn)膚駐顏，延緩衰老。杏仁中還含有苦杏仁甙，是一種天然的抗癌活性物質(zhì)。

2苦瓜

苦瓜中含有一種名為“多肽-P”的物質(zhì)，具有降低血糖的作用，“多肽-P”可使嚴(yán)重糖尿病動(dòng)物的血糖下降，而且不論注射還是口服均有療效，因而營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)生把苦瓜推薦為治療糖尿病的良藥。經(jīng)過分析，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)苦瓜中存在一種具有抗癌生理活動(dòng)的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能夠激發(fā)體內(nèi)免疫系統(tǒng)的防御功能，增加免疫細(xì)胞的活性，清除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

3茶葉

茶葉，味甘苦、性微寒，能緩解多種毒素。研究證明，茶葉中含有一種豐富的生物活性物質(zhì)——茶多酚。茶多酚能將重金屬離子沉淀或還原，并通過與蛋白質(zhì)的結(jié)合抑制細(xì)菌和病毒，還對(duì)多種致癌物有相應(yīng)的抑制作用。此外，茶多酚還能提高機(jī)體的抗氧化能力，降低血脂，增強(qiáng)紅細(xì)胞彈性，防止血栓形成，緩解或延緩動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓，有保護(hù)心腦血管的正常功能。

4苦野菜

野菜中的苦菜，含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素、甘露醇、生物堿等十幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，性味苦寒，有安心益氣、清熱解毒的功效。

5蒲公英

蒲公英是一種菊科植物。蒲公英帶根的全草，既可作蔬菜充饑(多用嫩葉，涼拌、烹煮即可)，還可起到清熱、解毒、緩瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓、提神醒腦、抗菌抗癌的功效。

6啤酒

啤酒是用大麥和啤酒花為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵而制成的。它含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、糖、礦物質(zhì)及其他有利于人體健康的成分，素有“液體面包”的美譽(yù)。其清爽可口的苦味，有幫助消化、滋補(bǔ)身體的功效。喝適量啤酒可起到健胃、清目、散熱、解渴、降血壓、止咳、利尿、鎮(zhèn)靜、消除疲勞、恢復(fù)精力等作用。

7苦筍

苦筍味道苦中帶甜，性涼而不寒，具有消暑解毒、健胃消積等功效。

8蕎麥

蕎麥含的苦味素有清熱、降火、健胃的功效，能消食化滯，除濕解表，治療腎炎、燒心和便秘。蕎麥中還含有蘆丁、多種維生素和微量元素；長(zhǎng)期食用，能保護(hù)視力，對(duì)糖尿病、肥胖病和高血壓病病人有醫(yī)療保健作用。

應(yīng)注意的是，食用苦味食品不宜過量，否則可能引起惡心、嘔吐等癥狀。