嘿呦，話說回鍋肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相并非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體于何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證。古時稱為“油爆肉”，味道偏向于咸鮮，到了明清時期，辣椒的傳入，致使回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜。要是如果說還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同；那么，明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特征。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”。古代時期稱作油爆鍋咧，四川地區大部分家庭都會制作的“家常菜”。所謂回鍋，說白了就再次烹調的意思。

回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜大家伙兒必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中，你我的菜。但是配料各有不同，還真別說蒜苗（青蒜）彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉也是常角兒，偶對了給您說說“家常”顧名思義，“調料家常有之意，”所以每一家制作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。呦呵，2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。可真牛逼哄哄，那叫人佩服，比有錢人還崇拜。

口味那叫一個絕絕子，色澤紅亮、咸鮮微辣、略帶回甜。主要食材跟你好好嘮嘮。豬后臀肉、青椒、蒜苗、豆瓣醬、豆豉、白糖、生姜、大蒜、鹽、甜面醬還有好多不過主要就指望這些就夠啦。功效對男同胞那太友好了營養豐富、開胃、補腎養血。呦呵這才叫中國美食。

營養學家曾經調侃地說：“日本人用眼睛吃飯，講究顏色與營養的搭配;美國人用腦子吃飯，吃什么東西都注重衛生不衛生?有沒有足夠的熱量?法國人用鼻子吃飯，注意香料的搭配;唯有中國人用舌頭來品味，注重色、香、味與養生。”這也是中華美食在世界烹飪史上久負盛名的所在。中國菜就是以“味”為核心，以“養”為目的。“味”即調味、美味。“養”即營養、養生。

入舌回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。那叫一個入口就深處桃花源的美好，那叫一個地道，不過不是我吹，真的回鍋肉是世間煙火里的獨特一筆！