后廚，林副主廚帶著吳璟介紹后廚

“這里水臺間，負責雞鴨、海鮮等肉類食材的屠殺及清洗，這是涼菜房，負責涼菜與水果拼盤的制作，這是點心房，負責制作點心，這是庫房，負責食材和調料的保管和統計，……最后，這是你之后工作的地方，烹飪間。”

吳璟在后面看著這些房間，雖然上學的時候老師有講過，20世紀80年代末90年代香港派歐洲“整體廚房”概念引入中國，但看著冰箱，吸油煙機，還有面點房的嵌入式烤箱，吳璟有些驚訝，這里的廚房和現代廚房已經沒什么兩樣了。

進入烹飪間，廚師們正忙著熱火朝天，一邊在爐臺師傅不停翻鍋炒菜，一邊在配菜師傅切著各種配菜，中間打荷的在兩邊穿梭忙碌著。

“廖師傅讓你從打荷開始做，所以我現在跟你介紹一下打荷的工作內容，你需要添置調料、切制料頭、傳遞菜料、分派菜肴給“爐灶”烹調，輔助爐灶廚師進行菜肴烹調前的預制加工，如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制，還要準備餐盤、盤飾、菜肴裝盤，以及輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配制等”林副廚指著爐臺和配菜給吳璟講解道。

吳璟聽完這些工作內容，他已經內心崩潰，畢竟他學校實習的時候在涼菜房工作，也只是拌個菜或裝盤，哪里干過這么多。

“好好干！”林主廚看到吳璟崩潰的樣子，鼓勵道。

誰叫你之前為難我，雖然你成為了廖師傅的徒弟，不代表我現在不會幸災樂禍，所以，好好干吧，吳璟，吳打荷，哈哈哈。

林副廚走后，荷王開始安排吳璟工作，因為剛上任，所以荷王，讓吳璟從遞菜開始做起，將他安排給三號爐頭師傅。

三號爐頭師傅叫陳鵬，45歲，身材高大魁梧，大腦袋，剪著短發，眉毛很濃，眼睛卻不大，嘴唇很厚，看上去很憨厚，在這廚房干了20年，當了5年爐頭，現配有兩名打荷。

打荷①:他叫陳勇，是陳鵬的兒子，18歲，胖乎乎的身體，又圓又大的腦袋，短而黑的眉毛下鑲嵌著一對機靈的大眼睛，總讓人感到是那樣的機靈、俏皮、活潑，16歲初中畢業后被他父親帶到身邊學習廚藝，主要負責添置調料、切制料頭、傳遞菜料、分派菜肴給“爐灶”烹調。

打荷②:他叫張偉，21歲，中等身材，一張“國”字形的臉，一雙充滿豪氣的大眼睛嵌在濃濃的眉毛下面，爽朗的神情之中透出熱情，是一位孤兒，18歲進入廚房干雜活，20歲開始打荷，主要負責輔助爐灶廚師進行菜肴烹調前的預制加工，如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制。

而我則負責準備餐盤、盤飾、菜肴裝盤，以及輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配制，當然有時候非常忙的話，我也會去幫助他們，他們有時候也會幫我。

就比如現在:

“哦，我的老天爺呀，我要你拿喼汁，你給我拿秸汁，誰做大蝦要用豆汁的啊！”陳鵬看著吳璟拿過來時豆汁，朝他吼道。

吳璟也很無奈啊，他所知道的調味料里沒有喼汁，不知道喼汁是什么，就連拿給陳鵬的秸汁都是他絞盡腦汁才想出的答案，結果被他罵了一頓。

“給，喼汁。”張偉急時將喼汁拿給陳鵬，拯救吳璟于水火之中，讓陳鵬放過吳璟，去炒他的菜。

“喼汁就是辣醬油”張偉拿著喼汁向吳璟解釋道。

“哦，這下我就知道了，謝謝你了，張偉，不然我都不知道。喼汁是辣醬油。”吳璟恍然大悟，畢竟上海辣醬油在上海還是很出名的。

之后的工作中，吳璟還是會出一些問題，主要是每個地方調料叫法不一樣。

吳璟不好找，只能去問張偉，張偉都會回答，但張偉總有忙的時候，于是便去問陳勇，陳勇也會好心告訴，次數多了，吳璟也不好意思，于是在空閑時，吳璟會去幫張偉掛糊，給陳勇切好料頭。

……

“感謝你們今天幫我，不然我今天都不知道要慘成什么樣，為了表示我的感謝，今天晚上我請你們去電影院看電影，怎么樣？”吃著員工餐，吳璟對張偉和陳勇說道。

“行啊”“沒問題”

“那就這樣說好啦，今天晚上新華電影院，電影票我出。”吳璟不容拒絕道。

前廳最后一位客人走后，后面再也沒見傳菜員進后廚，廚師們開心地開始收拾廚房，洗完所有物品后，關掉所有閥門，拖好地面。

吳璟向廖師傅說明后，跟著張偉和陳勇坐著“招手停”來到新華電影院。

新華電影院是由美國華僑朱蔭橋、朱家藩出資興建的，1932年農歷初一首映那天全城轟動，1957年，又成為全市第一間、全國第二間寬銀幕立體聲電影院，寬銀幕”，有來自六個方向的喇叭聲，實現全方面立體回繞于耳邊，擁有全皮座椅，二樓休息廳有報章雜志，三樓音樂廳有茶點供應。

吳璟和張偉他們在這玩的不亦樂乎，樂不思蜀，等到要回家時還念念不忘，下次再來。

吳璟回到家中，看到家里沒有人，餐桌上留了一張字條，上面寫到:吳璟，我今天晚上在醫院陪你師娘，飯菜在冰箱了。

“啊哈！師傅，師娘不在家，我可以試一下，我昨天晚上買的夢游器了。”吳璟丟掉紙條，開心道。

“系統，取出夢游器。”

吳璟看著說明書，擺弄起夢游器。

“將手指放在夢游器的針頭上，提取血液，分析DNA之后，在夢游器上輸入指令”

吳璟按照說明書提取完血液后，輸入“學完《廚師必讀·千題問答》”。

是的，他在還回來的路上買了廚師讀物《廚師必讀·千題問答》，本來是準備閑暇時看看，現在用來測試夢游器。

弄完后，吳璟開始睡覺。

第二天一大早，吳璟一睜開眼，就開始檢驗夢游器是否有用。

吳璟看著題目，遮住答案。

“常用的菜墩應選用哪些木料？保養方法有幾種？”

“菜墩多選用紅毛柳樹、南方的橄欖樹、銀杏樹、樹等為好。這些木料質地堅密耐用。

其保養方法：①新墩應先用鹽水涂于表面或浸在鹽囟內，使墩的木質收縮，質地更為堅實耐用。②使用菜墩時，不可專用一面，應四周旋轉使用，以免發生凹凸不平。③如發現凸凹不平時，應該用鐵創輕輕創除凸起部分，不要用斧頭砍，以保持墩表面平滑。④墩使用后，要刮清擦凈，用潔布罩好，立在旁邊吹干。”吳璟不加思索的說出答案。

“真的有用”吳璟開心的上蹦下跳。

“叮、叮、叮……”起床鈴響起，吳璟開心地去上班了。