一年后。

“我終于可以學滿漢全席了。”吳璟淚流滿面地說道。

為了完成廖師傅的要求，我白天工作，向后廚長輩學習，晚上也不放過任何時間，背廚師必看書集，練習刀工、炒菜，日夜不停。

最終，我一個月當上案板師傅，五個月當上爐頭師傅，現(xiàn)在我終于于完成了師傅的要求，趕緊去找?guī)煾担嬖V他這個消息。

“你說，你完成了我的要求”廖師傅有些驚訝，但平時去后廚觀望的時候也確實是如此，只能說這小子天賦太好了，

“好吧，從今天開始我將教你制做滿漢全席。”廖師傅表面淡定的說道，但其實他內(nèi)心已經(jīng)笑開花了，自己撿到寶了，他已經(jīng)可以想象龍坤寶他們對他羨慕的眼神。

“是，師傅。”吳璟激動的說道。

“嗯，下午我會教你第一道滿漢全席的菜品，學習地點嘛。”

揚州樓肯定是不行的，家里？不行，家里沒有那么完善的廚房設(shè)施，嗯，有了！

“學習第一就定在你家。”廖師傅如此說道。

“啊，是，師傅。”雖然有點疑惑，但吳璟還是答應(yīng)，畢竟在學習滿漢全席面前，這只是一件小事。

下午，吳璟家廚房。

廖師傅和吳璟進入廚房。

經(jīng)過一年的不斷使用，不斷修改，這個廚房已經(jīng)和21世紀的后廚差不多了。

Ｕ型廚房，采用大面積的藍色，金色質(zhì)感的吊燈和水龍頭點綴其中，操作時更流暢，可以容納多人操作。

廚房流線為立柜（冰箱）-擇菜（臺面）-洗菜（水槽）-切菜（臺面）-炒菜（爐灶）-熟菜（臺面）立柜（上下隔開，中間放嵌入式烤箱），下設(shè)抽屜拉、籃式櫥柜。

在墻面上安裝橫桿、掛鉤，如刀具、鏟子、餐具、砧板等都掛起來，并上設(shè)調(diào)料架和抽油煙機。

廚房中間設(shè)有島臺。

“嘖，不管看多少次，你小子的廚房還是讓人感覺這么驚艷。”廖師傅對吳璟說道。

聽著自家?guī)煾盗w慕的語氣，吳璟能怎么回答，在那笑笑，不回答。

——準備中——

“好了，我現(xiàn)在教你把滿漢全席第一道菜:白扒四寶，主要食材有水發(fā)廣肚250克、燉鮑魚200克、雞脯肉250克、龍須菜1桶、料酒20克、精鹽2.5克、雞油15克、熟豬油500克(約耗40克)、濕玉米粉、白糖少許、清湯500克、奶湯30克、雞蛋清1個，口味咸鮮、鮮香。”廖師傅指著鮑魚、水發(fā)廣肚等食材對我介紹道。

之后廖師傅拿起雞脯肉邊說邊做。“將雞脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入鍋中，加入少許精鹽和少許玉米粉以及雞蛋清拌勻上漿”

上漿后，又拿起龍須菜“龍須菜放入盤中，加入少許雞油、少許精鹽，上屜蒸10分鐘取出”

上屜籠后，來到鍋旁“鍋中注入200克清湯，加入料酒、精鹽各少許，再放入鮑魚，在微火上kao2分鐘，倒入漏勺。”

“坐煸鍋，注入熟豬油，燒至五成熱，下入漿好的雞片滑熟，倒入漏勺控油。”

“坐鍋上火，注入湯，加1克精鹽、少許紹酒，下入廣肚氽透，這個時間可以將龍須菜取出。”

龍須菜取出裝盤后，廣肚也氽透了，撈出控水。

“將熟廣肚、熟鮑魚、熟雞脯肉、熟龍須菜依次整齊碼盤。鍋中注入300克清湯，加入剩余的料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，加入用水調(diào)稀的玉米粉勾芡淋上雞油，澆在菜上即可”

“嘗嘗吧。”廖師傅將菜推到吳璟面前說道。

吳璟拿起筷子夾起一塊鮑魚品嘗。

“原汁原味，原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味咸鮮純正，味道醇厚，好吃”吳璟評價道。

“嗯，白扒四寶，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，按八大菜系分，此為魯菜。

而魯菜就講究咸鮮為主，突出本味，所以精于制湯，注重用湯，湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。

并且烹制海鮮有獨到之處，對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經(jīng)魯菜廚師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。”

廖老師在那向吳璟介紹起白扒四寶的來源，而吳璟在下面狂吃。

魯菜這個在我上學第一期的時候就學過了，這個菜真好吃。

“吳璟！你在那干嘛！我說的你都聽到啦！”廖師傅看著吳璟發(fā)怒道。

“聽到了，鹵菜講究咸鮮為主，突出本位，精于制湯，注重用湯，且對于海鮮烹制有獨到的手法技巧。”吳璟擁有成竹的說道。

“好吧，算你通過，現(xiàn)在你去嘗試做一下白扒四寶”廖師傅無奈的看著吳璟說道。

“好的，沒問題。”吳璟吃完最后一口，上前準備動手。

吳璟將雞胸脯去筋皮，片成薄片，然后放入盆里，加入少許鹽和少許玉米粉和雞蛋給肉片上漿抹勻。

…………

最后吳璟將熟廣肚、熟鮑魚、熟雞脯肉、熟龍須菜依次整齊碼盤。鍋中注入300克清湯，加入剩余的料酒，鹽，上火燒開，撇去浮沫，加入用水調(diào)稀的玉米粉勾芡淋上雞油，澆上菜。

廖師傅看后滿意的點頭，嗯，手法，步驟順序都做對了，就不知道味道怎么樣？

“完成，請師傅品嘗。”吳璟一點燦爛的將菜呈到師傅面前。

廖師傅夾起菜，聞一聞，香味濃郁，吃下去，嚼一嚼，品嘗味道。

“嗯，菜的味道很不錯，看來你在后廚學習的不錯呀。”廖師傅面部柔和，臉帶微笑的對吳璟說道。

“當然，如果沒有完全學會，我怎么會向師傅您說，我完成了的您要求，讓您教我滿漢全席呢！”

好險，如果我沒有認真學，把這道菜做差了，不知道后面又會怎樣。

畢竟師傅領(lǐng)進門修行在個人，廖杰也是廚師中嚴謹又具有責任感的師父，但如果吳璟做的不好，廖杰也不會怎么說，還是會教吳璟馬漢全席，但態(tài)度肯定不怎樣，就像老師對差生一樣。

而且廖師傅現(xiàn)在還年輕，之后肯定會收徒弟，那個時候吳璟還一塌糊涂的話，那他的視線肯定就轉(zhuǎn)到新收的徒弟那里，但如果吳璟從現(xiàn)在就表現(xiàn)的好話，他以后估計可能會不收徒弟了。

吳璟思考完后，決定開始制定新一輪訓練計劃。