做完所有衛生工作，已經快七點了。

從推拉窗望出去，天邊布滿了橘紅色的晚霞，一排倦鳥正在往巢穴的方向飛行，行動十分緩慢，就像凝固在天空中一樣。

母親大人還在看電視，沒有理會費才，時不時發出哼哼唧唧的響動。

費才也不去理會她，索性洗洗手鉆進廚房開始做晚餐：“做完飯，另算啊，你得給我發工資。”

留下這么一句不咸不淡的話，費才就點燃爐子，開始燒開水，他這是要煮面條。

正巧這時候父親大人下班回來，剛一進門就問道：“今晚吃啥？”

費才冷靜地回復道：“吃面條，我來煮，你們只需要付給我工資就行了。”

父親大人一臉茫然：“啥工資？”

費才沒有過多地解釋，躲進廚房忙自己的事情去了，不過他能夠竊聽到父母在客廳里小聲地討論著什么，雖然聽不清，但是也能猜出個八九不離十。

費才認真地煮著面。

煮面的過程中，最不希望看見的，就是面條糊化或者粘連，費才顯得很謹慎，生怕哪個環節發生意外，導致這項任務最終失敗。

他在選擇面條的時候，就做了大量的準備工作。小麥面粉中淀粉大約占百分之七十的含量，淀粉的品質直接影響到面條的好壞，尤其是加鹽白面條。

但凡煮面條，主廚都會希望面條煮出來之后柔軟光滑有彈性。

只有這樣的面條才有賣相！

既然是一份收費的工作，費才就要對得起這份工資，因此他選擇面條時，進行了深入地研究。

淀粉的質量包括：1、淀粉的糊化特性；2、淀粉酶活性；3、淀粉膨脹力；4、膨脹體積；5、淀粉持水力；6、直鏈淀粉的含量。

在水溫不斷升高的過程中，不同的淀粉就會展現出不同的糊化特性。一般說來，淀粉在五十攝氏度以上時，其物理性質發聲顯著變化，溶于水中的淀粉膨脹糊化，而當水溫到達六十攝氏度的時候，淀粉顆粒體積比常溫下膨大數倍。

在含有百分之二NaCl的情況下，淀粉峰值粘度急劇增加。淀粉呈現出較高的膠化溫度，從而能夠讓到達峰值粘度的時間變長，因此，很多時候，鹽是面條不可或缺的成分。

另外，有研究表明，直鏈淀粉含量與淀粉膨脹體積、膨脹力以及七十五攝氏度下持水力極顯著負相關。直鏈淀粉含量提高，面條的硬度就會增加，從而導致熟面條的持水力和彈性降低。因此得出結論，直鏈淀粉含量低，面條品質就好。

這就解釋了，選擇小麥的重要性！

【注：以上關于面條研究的內容系引用《淀粉質量與面條煮面品質的關系》；論文作者：劉建軍、趙振東、徐亞洲、宋建民、徐友芬；研究機構：SD省農業科學院作物研究所】

費才用溫度計測量水溫，當水溫到達七十攝氏度左右的時候，他果斷地將精選的面條下入鍋中。這里可能存在一個誤解，很多人都以為要等到水開了再下面，其實這樣做反倒會影響面條的口感。水溫在七十攝氏度左右的時候，水面剛開始冒出氣泡，這樣煮出來的面條才足夠勁道！