2.5.1 我國冷鏈物流銷售末端設備概述

2.5.1.1 超市冷柜

超市冷柜，多指制冷陳列柜（Refrigerated Display Cabinets），它是一種由制冷系統冷卻的陳列柜，可存放、陳列冷藏和冷凍食品，并使存放的食品溫度保持在規定的范圍內，以最大程度上保證食品質量，減少食品的損耗，現已成為超市及餐飲行業中必不可少的設備之一。

1.按照貯存物品種類分類

1）果蔬類制冷陳列柜：主要用于貯存蔬菜、水果等物品，貯藏溫度一般為5～15℃。

2）乳制品制冷陳列柜：主要用于貯存乳制品、飲料等物品，貯存溫度一般為0～10℃。

3）肉制品制冷陳列柜：主要用于貯存熟食類制品等，溫度一般為-2～3℃。

4）冷凍制冷陳列柜：主要用于貯存冷凍肉類制品、水產品、冰淇淋等冷凍產品，溫度一般在-18℃以下。

2.按照制冷系統設置分類

1）獨立式機組陳列柜：壓縮機、冷凝器等不分開設置，集中放置在一個柜體內，即自攜式冷凝機組。

2）分裝式機組陳列柜：壓縮機、冷凝器等設備與陳列柜分開設置，一般不放在同一室內，即遠置式冷凝機組。

3.按照冷柜結構分類

按門的設置可分為敞開式陳列柜和封閉式陳列柜；按陳列柜的外形又可分為立式陳列柜、半高立式陳列柜、臥式陳列柜、推入式陳列柜和組合式陳列柜；按柜內食品的拿取方式可分為自助式陳列柜和他助式陳列柜；按冷柜在市場中的擺放位置亦可分為島式陳列柜、壁式陳列柜和端式陳列柜。下面按照門設置分類分述目前市場上較為常見的敞開式陳列柜和封閉式陳列柜。

1）敞開式陳列柜

該種陳列柜的存放、取貨位置是敞開式的，方便消費者直接接觸、購買商品，能夠吸引顧客，為消費者提供一個自由、舒適的消費購物環境，這種陳列柜分立式和臥式兩類，如圖2-74所示。敞開式陳列柜通常采用冷風幕來阻隔敞口處與外界環境之間的熱濕交換，能夠最大限度地減少陳列柜柜內冷量散失。由于該類型陳列柜為敞口式設置，相較于封閉式陳列柜，其耗能相對較大。此類陳列柜適用于陳列和冷藏果蔬、鮮肉、乳制品及飲料等。

2）封閉式陳列柜

封閉式陳列柜周身箱體呈封閉型，柜內儲物架能起到展示和存放食物的作用，把玻璃柜門做成開門或者開蓋形式，用來展示商品供顧客選擇拿取食品，也分立式和臥式兩類，如圖2-75所示。該類陳列柜柜內溫度分布均勻，波動小，耗能少，成本較敞開式陳列柜低，柜內食品衛生條件好。此類陳列柜適合存放冷凍肉類制品、冰淇淋、熟食制品以及蛋糕等。

2.5.1.2 生鮮配送柜

從網上下單訂購，在家里坐等生鮮食品上門，這已經成了一些繁忙上班族“逛菜場”的日常方式。隨著互聯網觸角不斷深入到人們日常生活的各個角落，近兩年，生鮮配送開始火了起來，給人們生活帶來了便利。

生鮮配送柜主要是針對生鮮食品（產品適用于蔬菜、水果、肉類、乳制品等產品）配送設計的智能配送柜，如圖2-76所示。生鮮配送柜集冷藏、保鮮、智能配送及網絡化管理為一體，可與生鮮電商及冷鏈物流緊密結合，實現生鮮食品網絡智能化配送功能，并很好地解決配送保鮮問題。

目前在社區內放置生鮮配送柜有兩種經營模式。一種是自助配送模式，用戶網上可隨時下單，下單之后店家安排配送員將生鮮物品配送至柜內，柜子會給用戶發送取物通知和驗證碼，用戶用驗證碼到配送柜進行自取。這種模式讓用戶不用局限于時間限制，用戶可在上班時間下單，下班回家時在樓下取走即可，而且放在配送柜內的物品都是冷藏保鮮的。另一種模式是具有自動售賣功能的生鮮配送柜，在其內放置生鮮物品，用戶在樓下進行自助購買即可，生鮮配送柜類似自動售賣機，不同的格口放置不同的生鮮物品，用戶選擇格口內物品之后，柜子會通過內部的計重機器進行計重收費，用戶掃碼付費后售賣流程結束。

以上這兩種模式是目前較為常見的，相較于自助配送模式來說，安置具有自動售賣功能的生鮮配送柜具有生鮮物品時效性更強，保鮮性更好，客戶自取時間更方便等優點，但具有自動售賣功能的生鮮配送柜成本較高，所以采用哪種模式，需要運營商進行充分市場調查后確定。

2.5.1.3 冷鏈零售柜

冷鏈零售柜主要指的是廣泛分布于便利店的冰淇淋柜、飲料柜和自動售貨機。

1.冰淇淋柜

如圖2-77所示的冰淇淋柜（Ice Cream Cabinets），它利用制冷系統將冷氣吹出，讓冷氣均勻地覆蓋到柜內的各個角落達到產品冷凍冷藏的效果。冰淇淋柜的正常設定溫度在-22～-18℃之間，用于冰淇淋的冷藏和展示售賣。冰淇淋柜采用熱處理氣體回流融霜專利技術，使冰淇淋展柜化霜更徹底、更干凈，柜底部安裝了萬向輪，便于移動。根據要求規格，可以制作適用于小型超市、便利店、水果連鎖店的冰淇淋柜，同樣也可制作用于大型超市、冰淇淋專營店、酒店等的冰淇淋柜。冰淇淋柜應用最廣泛的場所是零售店和便利店。

冰淇淋擁有著眾多絢麗的色彩，并且可以被加工成各種各樣精美的造形，冰淇淋不僅口感鮮美，可以幫助人降溫解暑，同時冰淇淋更可以當作一件藝術品來欣賞。因此，陳列出售冰淇淋所需的冰淇淋柜，相比與其他冰柜類產品而言，作為展示柜的冰淇淋柜不僅要具備良好的冷藏保質效果，更重要的是要具備一個面積很大的可視化窗口，通過窗口能夠看到陳列出的冰淇淋。

2.飲料柜

飲料柜（Beverage Refrigerated Display Cabinets）是適合用來貯藏不需凍結的瓶裝、罐裝等飲料食品，包括可樂類碳酸飲料食品，至少有一個透明外表面以便可以從外面看到貯藏食品，具有一個或多個間室的制冷冷柜。飲料柜按是否有門可以分為玻璃門展示柜和風幕飲料柜，如圖2-78所示。因為風幕柜需要的制冷量和制冷壓縮機較大，所占空間、散熱量及壓縮機噪聲也較大，所以多為分體式；而玻璃展示柜需要的制冷量和制冷壓縮機較小，多為一體式，具有移動方便的優點。

近年來，隨著便利店和零售店的增長，拉動了傳統飲料柜行業的增長，同時隨著消費升級，傳統飲料行業逐步進入降速增長的發展階段，健康飲料等更符合消費需求的產品能否迅速跟上，對飲料柜市場的需求將產生一定的影響。國內飲料柜市場發展成熟，內銷比例高達九成，但飲料柜行業的門檻很低，生產廠商眾多，競爭激烈，市場集中度很低，缺乏龍頭企業帶動。

3.自動售貨機

自動售貨機（Dispensing Appliance）是一種自動付貨機器，用戶可通過投入錢幣、刷信用卡及手機掃描二維碼等多種方式來支付貨款。自動售貨機是商業自動化的常用設備，它不受時間、地點的限制，能節省人力、方便交易，又被稱為24h營業的微型超市。近幾年，自助售貨機在我國的大中城市的發展勢頭非常迅猛，車站、碼頭、酒店賓館、大學校園、繁華的街道等地方隨處可見自動售賣機的身影。

根據制冷功能分類，自動售貨機可分為普通型自動售貨機、半制冷型自動售貨機（圖2-79a）和冷藏型自動售貨機（圖2-79b）。普通型自動售貨機是沒有冷藏功能的自動售貨機，而半制冷型自動售貨機則一部分是冷藏區，另一部分是普通區，兼有普通機型與冷藏機型兩種功能的自動售貨機。冷藏型自動售貨機的內部貯藏空間都具有冷藏功能，展示面采用雙層真空帶加熱除霜功能的鋼化玻璃，溫度在3～7℃范圍內可調，可以同時售賣多種需冷藏的小食品、糖果、巧克力、水果及飲品，適用范圍更加廣泛，能夠有效保證售賣貨物的質量。

帶冷藏功能的自動售貨機作為冷鏈物流的銷售末端，在西方發達國家以及日本、韓國等已發展的相對成熟，而我國尚處于導入期。前些年受支付方式單一和管理不嚴謹等因素困擾，自動售貨機行業發展非常緩慢。但是，近年來，隨著嵌入式技術廣泛應用于自動售貨機，不僅使其在電氣結構、出貨方式、系統管理、節能等方面均有了很大提升，而且在支付手段上也同樣有了革命性的進步。隨著支付寶和微信等支付手段被廣泛使用，大大提升了客戶的購買體驗，我國自動售貨機行業的發展呈現出良好的上升趨勢。

2.5.1.4 廚房（酒店）冰箱

廚房冰箱（Refrigerated Storage Cabinets in Catering），是主要用于非家庭場所使用的餐飲用制冷貯藏柜，應用于酒店、飯店等餐飲類場所。廚房冰箱為了滿足食品接觸材料衛生安全要求，以不銹鋼為內外箱材料，近期以節能、R290制冷劑應用為主要技術研發方向。廚房冰箱整體市場規模始終保持高速增長態勢，國內市場需求巨大，出口市場更是不可小覷。廚房冰箱市場整體呈兩極發展，高端市場以五星級酒店、連鎖餐飲為主要需求市場，要求外觀精美，產品運行穩定。低端市場主要供應大排檔、小餐飲，以直冷柜為主，但需求巨大。

以一個星級酒店的廚房為例，最常用的廚房冰箱主要有以下三種產品：高身冷柜、工作臺和陳列柜（圖2-80）。

高身冷柜中，2門、4門、6門柜比較常見，星級酒店的每一個廚房一般都有冷庫，冷藏高身柜和冷凍高身柜常用于貯存當天的食材，方便存取。工作臺中，1門、2門、3門柜較為常見，冷藏工作臺和冷凍工作臺除了有冷藏、冷凍貯存食品的功能外，同時兼具操作臺的功能。酒店廚房一般都配有數量眾多的工作臺，排列起來，組合成一個大型的工作臺面，用于切菜、配菜、擺盤。

2.5.1.5 家用冰箱

冰箱是保持恒定低溫的一種制冷設備，也是一種使食物或其他物品保持恒定低溫冷態的民用產品，如圖2-81所示。冰箱按照使用場景主要分為家用冰箱和廚房冰箱，其中家用冰箱（Domestic Refrigerator）的使用范圍最為普遍。

家用冰箱主要有以下幾種分類：

（1）按結構形式分類

目前市場上有雙門、三門、對開門、多門等結構形式的冰箱產品。

雙門冰箱具有冷藏和冷凍功能，而大多數三門冰箱是在雙門冰箱的基礎上增加了比冷藏室溫度略低、保鮮保濕效果更好的果蔬室。

容積在500L左右的大冰箱通常采用對開門或多門結構形式。在多門結構產品中，冰箱門的增加通常表示箱體內分隔為不同溫度范圍的空間數量增加，不但減少了貯藏食物之間的串味，還可減少冷量損失。

（2）按壓縮機頻率和轉速分類

根據壓縮機的種類不同，可以把冰箱分為定速冰箱和變頻冰箱兩種。

（3）按溫控方式分類

冰箱的溫控方式有計算機溫控、電子溫控和機械溫控。計算機溫控的冰箱溫度控制最為精確，對食物保鮮更為有利，售價相對較高，機械溫控誤差較大，但售價相對低廉。

（4）按氣候類型分類

家用冰箱按氣候類型分為四類。目前市場上冰箱的氣候類型包括：亞溫帶，代號SN，適用于10～32℃的環境溫度；溫帶，代號N，適用于16～32℃的環境溫度；亞熱帶，代號ST，適用于18～38℃的環境溫度；熱帶，代號T，適用于18～43℃的環境溫度。

（5）按冷卻方式分類

家用冰箱又可以分為間冷式（又稱風冷式）和直冷式兩種。目前市場上開始流行一種風冷、直冷混合式冰箱，綜合了兩種冷卻方式的優點，冷藏室為直冷式，食物水分不易流失；冷凍室為風冷式，不需要定期除霜。