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緒論

1.1　膳食纖維的定義

膳食纖維（dietary fiber，DF），是指一種不能被人體胃腸道中消化酶所消化分解且不能被人體小腸吸收但能被大腸內某些微生物酵解和利用的一類非淀粉多糖和木質素。

根據中國營養學會2013年頒布的《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日膳食纖維適宜攝入量為25～30g。美國食品和藥物管理局（FDA）每日膳食纖維攝入量推薦值也為20～35g。

膳食纖維主要來自植物細胞壁的復合碳水化合物，其主要存在于谷類、薯類、豆類、蔬菜及水果中。另外，一些菌類及藻類如木耳、冬菇、松蘑、紫菜等中也有較高含量的膳食纖維。一般情況下，谷類食品含膳食纖維最多，全麥粉含6%、精面粉含2%、糙米含1%、精米含0.5%、蔬菜含3%、水果含2%左右。一些常見食物中膳食纖維的含量如表1-1所示。

表1-1　常見食物中膳食纖維的含量