1.4　膳食纖維的分析方法及劑量要求

2015年9月21日中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會發布了《食品安全國家標準食品中膳食纖維的測定》（GB 5009.88—2014）。該標準規定了食品中膳食纖維的測定方法（酶重量法），適用于所有植物性食品及其制品中總的可溶性和不溶性膳食纖維的測定，但不包括低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性麥芽糊精、抗性淀粉等膳食纖維組分。該標準測定的總膳食纖維為不能被α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解的碳水化合物聚合物，包括不溶性膳食纖維和能被乙醇沉淀的高分子量可溶性膳食纖維，如纖維素、半纖維素、木質素、果膠、部分回生淀粉，以及其他非淀粉多糖和美拉德反應產物等；不包括低分子量（聚合度3～12）的可溶性膳食纖維，如低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性麥芽糊精以及抗性淀粉等。

1997年AOAC 997.08開始實施，該方法是用離子交換色譜法測定食品中的果聚糖含量，其原理是：用沸水從樣品中提取果聚糖，用冷凍干燥的淀粉葡萄糖苷酶水解小份提取物，去除淀粉。其中一部分用果聚糖酶處理，然后測定釋放的糖。采用高效陰離子交換色譜-脈沖安培檢測法（HPAEC-PAD）分析初始試料及一級和二級氫氧化物。在第一次糖分析中，測定初始提取物中的游離果糖和蔗糖的含量F1和S1。在第二次糖分析中，測定麥芽糊精和淀粉中的游離葡萄糖和葡萄糖的總和。在第三次糖分析中，測定葡萄糖的總量和果糖的總量。然后根據葡萄糖和果糖的濃度計算出果聚糖的含量。

1999年AOAC 999.03開始實施，該方法是用酶法／分光光度法測定食品中總果聚糖，其原理是：產品用熱水提取，溶解果聚糖。然后用一種特殊的蔗糖酶將蔗糖水解成葡萄糖和果糖，用一種純淀粉降解酶的混合物將淀粉水解成葡萄糖。所有還原糖用堿性硼氫化鈉還原成糖醇，果聚糖用純化的果聚糖酶（外菊粉酶和內菊粉酶）水解成果糖和葡萄糖，這些糖用對羥基苯甲酸酰肼測定。

膳食纖維的參考聲稱用語及劑量要求各有所不同，具體見表1-2。

表1-2　膳食纖維的參考聲稱及劑量要求