補益上品，續命良藥——人參

今天，我們先講講人參——

在人們的心目中，人參是熟悉程度最高的補益中藥。逢年過節，走親訪友，送禮送點啥？一支老山參是十分穩妥的選擇。

家里人生病了需要補補，吃點啥？想來想去，還是覺得人參比較靠譜。

體虛想調理，要從眾多補品中選擇，往往還是人參。

為什么人參能有那么高的地位呢？

當然，重要的是它有實實在在的補益效果，形態似人，功參天地，既能祛病，又能助壽，實在是藥中上品。

首先，我們來認識一下人參

俗話說“百年修得野山參”。人參生長在氣候寒冷、土地肥沃、雨水充沛的環境中，我國東北地區，特別是深山叢林一帶，自然條件優越，人參資源豐富。

漫漫山野林海，尋找一枝野山參，成了長白山尋參人心中的夢想。記得在《本草中國》電視記錄片中，60 歲的崔長安，帶上老搭檔和侄子小宋，拜山、禁言，以木棍擊打樹木之音來確定方向，尋找前人留下的“兆頭”，懷抱虔誠、心存敬畏、拔涉尋參。

野山參，又叫真人參，是未經任何人工管理的人參。野山參蘆頭長而端正、直立，蘆碗多排列緊密，四面環生。主根粗而短，上端有細而深的螺旋紋，中下部光而少皺紋。大部分野山參都會有兩個主根，分叉角度大，粗細長短不勻稱；須根細而長，有韌性，軟如皮條，不易折斷，須根上綴有小米粒狀的小疙瘩，稱為珍珠點。自然生長 200 年以上或者重量達 200 克以上者為老山參，生長 100 年以上或重量達 50 克以上者稱大山參，重量不夠50 克者稱小捻子、山捻子。

如今，在日益惡劣的自然環境下，找到一株小捻子，就算是激動人心的發現了。通常采參人會將小捻子連泥帶土挖回家，移種管理，讓它在經過人工培育長上幾年后再采挖出售，這便是上好的移山參。

更多的移山參是選擇適宜于人參生長的山林，人工撒下種籽，不作任何管理，放任生長十數年后收獲；或者將人工種植的幼小園參，在一定時候移植于山野，任其自然長成，十年、二十年后挖取出售。這種人參也叫移山參，又叫山參扒貨。

有句話叫“十年修得移山參”，雖然它不是傳統意義上的野山參，但仍不失為上好的補氣佳品。這種經過移植的人參，蘆頭較短，而且往往生成拐脖形，主根的螺旋紋粗而淺，常延續至中部，根下部較肥大。會有多個分叉，角度小，有時扭拼在一起，須根珍珠點較少。

最常見的是生長在菜園子里的園參，幾十塊錢就能買到一支。園參的蘆頭視生長環境、年限的不同，有些短而粗，有些則較長。蘆碗大小不等。參體呈圓柱形，上端有粗橫紋，不是螺旋狀的，體周均有橫紋，支根有 2～6 支不等，末端多有分歧，有許多細長的須狀根；須根形似掃帚，短而脆，易折斷，須根上有細小的珍珠點。

接下里，我們聊聊人參的功效

不管哪個種類的人參，都有良好的補氣、補益五臟的作用。《本草綱目》中說：人參治一切虛證、發熱、自汗、眩暈、頭痛、反胃吐食、痎瘧、滑瀉久痢、小便頻數淋瀝、勞倦內傷、中風、中暑、痿痹、吐血、嗽血、下血、血淋、血崩、胎前產后諸病。說得簡單些，凡是肺氣虛、脾氣虛弱的人都能用人參。

所謂肺氣虛，一般來說，表現為咳嗽氣短、倦怠懶言、聲音低弱、面色少華、畏風形寒、自汗等。所謂脾氣虛弱，大多表現為飲食減少、懶言氣短、四肢乏力、腸鳴腹脹、大便溏薄、少腹下墜、脫肛等。這兩類人是最適宜于服用人參的。

在《圖經本草》中，先人曾做過這樣一個實驗。選擇兩個年齡、體力相當的人進行競走比賽，競賽時，一個人口含人參，另一個人不含人參。兩個人從同一個起跑線開始走，在奔走五里路后，口中未含人參的已是氣喘吁吁，遠遠落在后面；而口含人參的則遙遙領先，氣息自如，面不改色。這個實驗原本是為了驗證人參的真假，但也說明了這樣一個事實：人參有著顯著的抗疲勞作用。

現代人也做過類似的實驗：給一批小白鼠吃人參，然后把這批小白鼠和另一批只吃普通飼料的小白鼠同時放入水中，任其游動至完全沉沒水中再無力升浮為止，然后比較兩組小白鼠哪一組堅持到了最后。結果，當然是吃人參的小白鼠更持久些。

給運動員服用人參后也發現，當他們劇烈運動時，表現出更大的心力貯備，有更大的心輸出量，血液供應也增加，以滿足機體，特別是肌肉組織對營養物質和氧的需求，并可及時排出過多的代謝產物，從而有利于提高運動能力，減輕疲勞程度。

《本草詩箋》里有一首人參詩：“人參功大益精神，甘苦微溫性自馴。”這里所說的“益精神”，實際上也是指人參的抗疲勞作用。

另有研究表現，吃了人參以后，在暗處作業者，眼睛的抗疲勞能力也會提升，從而證實了《神農本草經》中人參能“明目”的論斷。

那么，人參該怎么吃呢？

總的來說一句話：“陰虛者吃生曬參，陽虛者用紅參。”

所謂生曬參、紅參，是指用不同的加工方法制作的人參。挖取的人參經曬干處理后的成品參叫生曬參。人參經過蒸煮后烘干或曬干，便成為市售的紅參。

生曬參有一股清香，口嘗感到略有苦味，久嚼則味甘甜。其功能補養氣陰，又能清虛火，除了適合氣虛者補氣外，凡陰虛有火、吐衄失血后，或大汗失精，陰液耗損，虛火偏旺者，都宜于服用。也就是說體質或病癥表現為氣陰虧虛的，可以選用生曬參。

紅參性偏溫熱，甘而兼溫，氣味濃厚，具有溫養生發之性，適宜于脾胃虛寒、真陽衰弱及中氣不振，陰寒甚者。凡體質或病癥表現為陽氣偏虛者，可以選用紅參。

所以說，生曬參和紅參雖然都有補氣補虛的作用，但虛有陰陽氣血的不同，需要對證選用。

人參可燉煮取汁喝，也可切片嚼食。取人參片放入口中，不咀嚼，待其完全軟化后再嚼爛咽下，這是最便利、也是最常用的服用人參方法。

當然，人參的吃法還有很多，可泡茶，可作菜肴，也可煎湯、泡酒、入膳、熬膏，只要在醫生的指導下合理服用，完全可以吃出健康。在膏方中，人參多配合其他藥物一起使用。制作時，先將人參加工成粉末，過篩后備用，待其他藥物煎汁濃縮后，再加煉蜜，攪入人參粉收膏。

金元名醫朱丹溪，十分推崇用人參來養老補益。他認為，人至六七十歲以后，往往容易頭暈，遇事愛忘，睡眠減少，頭發脫落，牙齒搖動，肌膚瘙癢，食后易饑，笑時流淚，久坐即打瞌睡，受風就會感冒……這一切都緣于老年人精血虧虛，而服用人參則是有效的防治方法。朱丹溪曾遇到一位 70 多歲的老人，只要感覺身體稍微有點兒不舒服，就取人參一味煎湯，往往喝幾次以后身體便很快得到恢復。老人采用此法養生，活到了 90 多歲。

據說，乾隆、慈禧晚年均曾長期小劑量地服用人參，這也被看成是他們能夠長壽的原因之一。在我國傳統的抗衰老方劑中，許多方劑都配用了人參。一些藥物學專著中，在介紹人參祛病強身功效的同時，往往強調其“久服輕身延年”，說明人們早已認識到人參能廣泛調節人體生命功能，具有強健體魄、延緩衰老的功效。

有一年膏方節，我在杭州胡慶余堂名醫館坐診，來自桐廬縣的姚先生拎著兩支價格在4000 元以上的山參，要求開膏方。他說，一支給自己，一支給母親，放進膏方里去補補。姚先生是慢性萎縮性胃炎患者，我曾用中藥給他治療了半年，后來病情穩定，胃鏡檢查病理報告摘除了“萎縮”的帽子。根據姚先生的請求，經過望、聞、問、切后，我給他開了一個膏方，其中人參就在膏方中發揮著補氣健脾的主導作用。另一支人參，我沒有按他的要求做成膏方，因為那天沒有看到他的老母親，無法判斷老人的身體狀況，慎重起見，我讓醫館幫助他將人參切成薄片，告訴他讓老母親每天早上含服兩三片，只要沒有口干、牙齦腫痛、便秘，可以連續吃二三十天，吃完為止。這樣一來，既滿足了姚先生的孝心，更是謹慎的服用人參方法。