海底撈的員工幾乎都來自農村，小伙子小姑娘們年紀輕輕就出來打工，普遍學歷都不高，自身條件不好也很難找到體面的工作。

火鍋店的工作并沒有技術含量，都是簡單的體力活，雖然很受累，但工作氛圍熱烈而溫馨。

在這里工作的大多數員工都是親戚朋友互相介紹來的。所以大家已經把海底撈視為第二個家了。

不過，接下來我要講的事情就比較諷刺了，當然沒有哪家企業(yè)能做到完美無瑕。

一天，晚上九點半以后，白班各部門開始收市，結束一天的工作。

我去門迎組巡崗，美甲師準備收拾工作臺，游樂園大姐姐在擦洗木馬、滑梯等設備，幾個迎賓在打掃門口衛(wèi)生。

10點鐘，我看見守夜大叔老丁來上班了，我對他說：“丁大叔，昨晚有神秘嘉賓來咱店巡視工作，他們反應你設備檢查表寫的不對，是在應付差事，是這樣嗎？”

丁大叔說：“我哪天不是認認真真檢查一遍廚房設備再填表的？那幾個人故意找我茬！”

我問：“為啥呀？”

丁大叔說：“一開始那幾個人在店里轉來轉去，我不知道他們是干嘛的，我攔住不讓進廚房，他們就惱了?！?

我用戲謔的口吻說：“總公司的神秘嘉賓來巡店，你別惹他們，做好自己的份內工作。你看那些人雖然沒啥權利，但他們充當老板的耳目，就像古代東廠的太監(jiān)。就算你盡職盡責，但得罪了他們，總公司就要找我麻煩了。今天領導還讓我寫了檢討才肯罷休呢！”

丁大叔笑著說：“好吧好吧?！?

一天，我接到通知去總公司開會，上海十四家門店店長全部參加。

片區(qū)總經理林哥在會上說：“各位家人們，今天重點討論開源節(jié)流的問題。就是上個季度統計出來我們各門店的餐具破損率居高不下，大家有沒有更好的辦法堵住這個大缺口。”

大家輪流發(fā)言，無非就是加強員工培訓，增強他們愛護餐具的意識。都明白，具體執(zhí)行起來很難的。

林哥說：“員工私用打包盒打包袋，看似是一個小問題，但這只是冰山一角，說明大家根本沒有節(jié)約公共資源的意識?！?

然后林哥就神秘嘉賓巡店后反應的具體問題詢問各店負責人。

林哥問我：“小楊，我接到反饋說你們店對有些指令執(zhí)行不到位呀。廚房滅蠅燈為什么沒打開？”

我說：“滅蠅燈發(fā)出的紫外線對人體有害，所以開市時關閉，收市下班后再打開?！?

林哥說：“你懂的比我多哦。”

他又問：“讓你們傳菜組員工佩戴指套，你們?yōu)槭裁礇]有戴？”

讓傳菜組員工戴指套是為了防止手指接觸菜品，給人不衛(wèi)生的印象。

我說：“員工們反應手指套那玩意兒……干起活兒來十分不方便，就扔了?！?

林哥板起了臉，不再和我說話。

會議進行到最后，林哥說：“今年總部要對全公司來一場瘦身計劃。就是說，每家門店人員過于臃腫，基本都維持在150至200人，我們要裁汰一批等級低的員工，比如連續(xù)六個月都是二級的員工。”

對此我提出了異議，我說：“林哥，僅以績效考核來評定員工優(yōu)劣本來就很片面。我覺得，這太殘酷了，不符合海底撈親情化的管理精神，我們不是用溫情感化員工的嗎？大家用苦力換錢，為啥動不動就裁員？”

林哥沒再說話。

散會后，二店店長趙姐對我說：“小楊，你太年輕了，你說的話讓林哥很難堪?！?

當天晚上，總經理辦公室助理王軍給我打來電話說，林哥決定讓我去四店“學習”一段時間。

所謂“學習”，就是暫時罷免了我店長職位。我走的這段時間，由大堂經理李慧真代管九店。

我在九店是店長，可到了四店“學習”期間，員工們根本不會把我當回事兒。我在四店做著普通服務員的工作，端茶倒水、服務顧客，這回我又體驗了龍游淺水遭蝦戲的感覺。

這幾天，我想來想去，千不該萬不該，不該和林哥頂撞。

于是我給林哥打電話，真誠地向他道了歉。隔天，林哥允許我回到九店。

今年年中消防安全檢查，我們五角場海底撈被判定消防不達標，要求關店一星期整改。

餐飲店這種人流密集的公共場所對消防措施管理很嚴格，關系到人們的生命財產安全。

市消防部門下發(fā)通報說，海底撈五角場店存在多處安全隱患：兩處逃生出口被貨物堵塞，干粉滅火器過了使用期，樓面頂層噴淋頭出現損毀無法正常使用。

我們店停止運營當天，我召集全店員工開會，我說：“消防安全不能馬虎，這次對我們是深刻的教訓，我們要重視起來，這關系到我們五角場店的生死存亡！”

接下來的一個星期，總公司派幾名電工來給店內消防設備重新檢修、更換。消防部門來人給我們店員工展開了消防培訓，包括了解店內幾個安全出口的位置，如何使用滅火器，火災一旦發(fā)生，如何疏散顧客逃離。

從前廳和后廚抽調10名男性員工，成立專門的火災應急小組，由后堂經理朱正發(fā)任組長。

接下來我們組織了一場處置火災預演。

我作為店長擔任總指揮，火災應急小組準備就緒。

演習開始，投放煙霧彈，警報響起！

我要求應急小組成員緊急行動！

一部分員工扮演顧客，我們組織疏散大家往安全出口逃離。

我說：“只能走樓梯，不能乘電梯！”

所有人紛紛用濕毛巾捂住口鼻，彎著腰，有序地逃下樓梯。

逃到安全地帶后，組長朱正發(fā)開始清點人數，如有缺少人員，則趕緊派搶救人員去現場搶救，兩人抬著擔架去。演習前，派一個人假裝受傷人員，留在了現場。

人員全部撤退后，大家開始進行滅火器操作，準備一個鐵框，里面放點木柴、汽油，點火。

一人演示手拿滅火器，拔出插鞘，右手拿著壓把，左手托著滅火器身，向火苗的根部連噴幾下，直至火熄滅，噴完后為防止火苗復燃，再多噴幾下。

所有人輪流嘗試操作一遍，方才結束。

過了幾天，消防部門來復查，合格后，我們店恢復營業(yè)。