戒暴珍

【原典】

暴者不恤人功，殄者不惜物力。雞、魚、鵝、鴨自首至尾，俱有味存，不必少取多棄也。嘗見烹甲魚者，專取其裙而不知味在肉中①；蒸鰣魚者，專取其肚而不知鮮在背上。至賤莫如腌蛋，其佳處雖在黃不在白，然全去其白而專取其黃，則食者亦覺索然矣。且予為此言，并非俗人惜福之謂，假使暴殄而有益于飲食，猶之可也。暴殄而反累于飲食，又何苦為之？至于烈炭以炙活鵝之掌，剸刀以取生雞之肝②，皆君子所不為也。何也？物為人用，使之死可也，使之求死不得不可也。

【注釋】

①裙：此指鱉裙，即鱉甲四周的肉質軟邊，味道鮮美。

②剸（tuán）刀：割刀，宰殺動物的刀具。

【譯文】

暴虐者不體恤人力花費的工夫，糟踐者不珍惜物力的消耗。雞、魚、鵝、鴨，從頭到尾，都有其獨特的味道，不應該少取而多棄。我曾見到有人烹制甲魚，專取甲魚的裙邊而不知道味在肉中；蒸鰣魚時，專吃魚腹而不知魚的鮮味就在其背上。最平常的如腌蛋，它最好的地方是在蛋黃而不是蛋白，但如果把蛋白都去掉而專吃蛋黃，則吃的人也會索然無味。要知道，我這樣說，并非一般人只為了省材料而不顧美味的說法，假使糟蹋、浪費而有益于菜品，倒是可取。但如果浪費材料，又影響菜品，這又何苦呢？至于用燒旺的炭火去烤鮮活的鵝掌，用刀來取鮮活的雞肝，都是君子所不忍心做的。為什么？雖然家畜動物是給人食用的，宰殺它也是必要的，但讓它求死不得卻是不應該的。