蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)

蛋白質(zhì)的作用

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。人體的每個(gè)組織，包括毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等都是由蛋白質(zhì)組成的。

蛋白質(zhì)可保證身體的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖并供給能量，也是更新和修補(bǔ)組織及細(xì)胞的主要原料。人體內(nèi)攝入的蛋白質(zhì)不足會(huì)影響身體健康，但過量同樣也不利于健康。

蛋白質(zhì)在人體中的作用：構(gòu)成組織和修補(bǔ)組織；供給熱量；構(gòu)成抗體，維持機(jī)體免疫力；合成酶，促進(jìn)食物的消化、吸收和利用。

蛋白質(zhì)推薦攝入量：男性65克/天；女性55克/天（每公斤標(biāo)準(zhǔn)體重0.8～1.2克/天）。

合理搭配食物可提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

有些食物蛋白質(zhì)中雖然含有齊全的必需氨基酸，但是蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式差異較大，不能被人體充分利用，就會(huì)造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因此，通過把不同種類的食物搭配在一起可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

比如玉米中賴氨酸含量低、蛋氨酸含量高，黃豆中賴氨酸含量高、蛋氨酸含量低，二者同食可實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。一般來說，食物搭配的種類越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，并且動(dòng)物性食物與植物性食物搭配，比單純的植物性食物混合要好。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的30%～50%

食物中蛋白質(zhì)的含量越高，對(duì)人體的意義越大。同時(shí)蛋白質(zhì)的消化率和利用率越高，對(duì)人體健康就越有益。也就是說，蛋白質(zhì)質(zhì)量的優(yōu)劣是以其被人體消化吸收的程度為依據(jù)來進(jìn)行判斷的。蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全，氨基酸模式與人體氨基酸模式接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的30%～50%。