1.4.3 意大利：慢食協會推動的食育

帶著大寶去歐洲旅行，第一天在意大利吃早餐，自助餐廳提供了兩盒酸奶。Summer打開一盒，吃了一口就說：“媽媽不好吃，我要吃咱們自己的。”聽他這樣說，我也嘗了一口，果然不好吃。但為什么差別這么大呢？

被遺忘的自然之味

在當地生活的朋友告訴我，這是因為我們已經習慣了含有大量添加劑的“工業味道”，對自然的味道反而不習慣，其實那家餐廳的自然發酵酸奶在當地十分有名。意大利慢食協會的Cinzia Scaffidi先生也是這樣認為的：孩子們處于工業飲食的包圍中，很快就會忘記食物原本的味道。

于是，慢食協會開始和政府聯手推動意大利兒童的食育工程。他們重視“探索吃的喜悅”，通過“千園計劃”在學校建立大大小小的自有農場，讓孩子們在實踐中重新認識食材、探索味覺，更試著通過飲食聯結歷史情感與記憶。

在食物中開展學習

意大利中小學的老師會讓學生通過食物來學習其他學科的知識。比如，如果今年學校的菜園打算種植番茄，那么歷史老師就會結合本學科，介紹番茄的歷史，而地理老師則會給學生講解番茄的產區，生物老師會講解嫁接原理，等等。在Bruni的公立小學，音樂老師甚至會將食物的故事改編成音樂劇！

在意大利的學校中，食育不是興趣課堂也非團體活動，而是正規課程。按照不同年級，老師會為學生傳授系統的知識。在照顧菜園方面，也會根據學生的年齡安排不同的任務。最終收獲的果實會成為校園午餐的食材，經過烹飪端上餐桌，供學生享用。

食育教師的培養

為了將更多學科結合食育課程，設計出寓教于樂的學習內容，意大利教育體系對掌握食育的老師有很大的需求。“慢食運動”教師培養中心在成立的12年時間里，為教育系統輸送了約10000名教師，這可不是一個小數目。

成為食育教師，需要接受20門以上課程的培訓，從味覺體驗到購買行為，再到有機耕種、全球糧食等宏大的命題，在整個培訓中都會涉及。專業的教師隊伍保證了意大利的食育能準確、有效地推進，也讓本國的孩子跟傳統美食保持緊密聯系。