1.2.4 從食物中能學到更多

我的兩個孩子都很喜歡廚房，也愛和我逛菜市場。回老家度假時，我們還會參與太爺爺菜園的蔬菜采摘活動。我一直在研究，為什么孩子如此喜歡食物，以及我們如何通過食育進行學齡前孩子的早期啟蒙。

食育的領域十分廣泛，涵蓋食材、烹飪、社交、文化、藝術和科學等部分，而且頻次很高——每天都在發生，每天都在更新，并且和人類的感官緊密相連，所以非常適合作為早期家庭教育的核心。那么，從食育出發，我們應該從哪些方面帶孩子發展認知、做早教啟蒙呢？

從食育了解自然

有一次，我們全家一起處理奶奶從鄉下帶來的土豆，準備腌制咸土豆。

大寶突然問我：“土豆是樹上長的嗎？”我告訴他，土豆是長在地底下的。

大寶又問：“土豆會開花嗎？”我一時有點懵，我也沒見到過土豆開花啊！

幸虧奶奶幫我解了圍，她告訴大寶：“土豆的花朵是白色的?！?/p>

烹飪所用的食材都是自然的饋贈，本身具有強烈的自然特征。比如季節性，西瓜是夏季水果，大白菜是冬季蔬菜；比如地區差異，南方產菱角，北方產山楂。育兒專家認為，孩子生長在城市遠離自然，會出現諸如注意力不集中、感覺統合失調等“自然缺失癥”。

因此，我們呼吁家長為兒童提供更多接觸自然的機會。認識菜籃子里的食物，不正是了解自然最方便的途徑嗎？

帶著對土豆的好奇，我們在陽臺上開辟了一小塊土豆種植園。我在網上買了可以觀察土豆生長的透明袋子。我讓大寶和二寶親自澆水、添加生長素，我們一起觀察土豆生長的情況。一段時間后，我們不僅知道了土豆開花是白色的，還知道了土豆生長需要的條件。

從食育了解傳統

陳曉卿在《風味人間》中寫道：刀功火候，五味調和，不僅是中國人處理食物的方法，而且隱含著他們的烹飪審美和處世哲學。

正如他所說，食物可以用來飽腹，而烹飪并非簡單的生存行為。對于不同食材的態度和處理方法，寄托著每個文化群落對于食物的想象和情感。這一點，在制作傳統節日所需要的食物時，最為明顯。在我家，一直都有逢年過節全家聚會包餃子的傳統。上到將近90歲的太奶奶，下到剛剛2歲的二寶，全家齊上陣，每個人都有被安排好的任務。搟皮兒的人、調餡的人、包餃子的人、傳遞餃子皮或給包好的餃子“排隊”的人，圍在一張圓桌前一起勞動、彼此交流，這也是傳統節日的重要環節。

人類文化學中，對一個族群的定義，就是他們擁有相同的語言、習俗、經濟生活特點等。同樣，最能讓孩子深切體會傳統文化的地方，也是餐桌和廚房。通過參與有節日特色的飲食制作，孩子既接受了人文教育，又了解了民族風俗傳統。

從食育了解藝術

我第一次意識到食育和藝術有關，是受來自他鄉美食的啟發。有次和朋友在法國普羅旺斯省的一個海濱小城度假，從島上回來，我們覺得肚子好餓，就四處尋找餐館。結果，在海灘旁邊看到一個類似大排檔的小吃攤。店主強烈推薦一款甜點，端上來時，那盤甜點美得讓我舍不得挪開眼睛。那是一大盤用鮮花裝飾的甜點，老板說甜點的名字叫“普羅旺斯花園”。

法國人在小吃攤都能運用到美食藝術，讓我覺得很震驚。我問朋友：“當地人會為這個買單嗎？會不會覺得太不劃算？”朋友笑著說：“西餐烹飪學校中，擺盤分數能占到三分之一，經典法餐更是如此。食物和藝術本來就密不可分??！”

很多關于藝術啟蒙的書籍都會告訴家長：在兒童藝術敏感期應提供豐富的畫材和環境，讓他自由創作，充分鍛煉精細動作，發展創造性思維。但有誰規定，畫畫一定要用油彩和畫布？又有誰想到，幫媽媽擺盤，也是一個藝術創作呢！

小時候，家里聚會，爺爺都會讓我擔任“熟肉擺盤師”，主要任務是把大人切好的各種香腸、蛋卷、豬肝、烤肉擺成有美感的樣子，有時他還會教我使用胡蘿卜、香菜等作為配飾。如果擺得好看，會獲得全家人的一致稱贊。

大寶、二寶的精細動作有了一定發展后，我也開始如法炮制，將水果、熟肉、餅干、蛋糕的擺盤工作都交給他們。有次跟大寶一起看了紀錄片《法國主廚》，晚上擺冷盤時，大寶在圓盤中間放了一塊肉，一根香菜葉子，還像模像樣地在旁邊擠上沙拉醬。這讓我忍不住竊喜，看來他已經從《法國主廚》的擺盤片段中，學到了留白。

從食育學會生活

我的父母經常對我說：“最重要的是學會生活！”我也認為，學會生活比學會任何一種知識都更加重要。因為，只有生活是每時每刻都在發生，并且是你無從回避的。那么，什么樣的人才算是會生活的人呢？一個會吃的人，往往活得通透，比如大文豪蘇軾。

不妨讓我們想得形而上學一點，食育的最終目的，或許并不是讓孩子從飲食這件事中學到多少自然科學知識、文化傳統。因為這些內容，在其他地方（比如學校）也可以學習。生活的真正奧義隱藏在一餐一飯中，尤其在中國文化中更是如此。因此，食育也是在教會孩子“該如何好好生活”。這其中包含兩方面內容。

一方面，食育教會孩子如何吃得更健康。在工作中，經常遇到準媽媽咨詢：“孕期吃什么更健康？”“懷孕了什么食物不能吃？”賬號后臺的私信中，也會經常有家長留言：“孩子吃什么能長得高？”“吃什么能讓孩子更聰明？”我們每天都吃飯，吃下去的每一口食物都事關健康。然而，整個九年制義務教育中，卻沒有任何一門課系統地告訴孩子，如何能吃得更健康。于是，從小到大，我們都是跟著自己的飲食欲望走。在這種社會背景下，高糖、高熱量食物催生的肥胖、早熟等都是可以預見的結果。我想說的是，家長別低估了孩子的自制力，如果從小進行食育，將健康飲食的理念傳達給他們，養成習慣，可以很大程度避免肥胖、早熟等現象發生。

另一方面，學會欣賞美食。懂得從食物中理解生活之美，對孩子而言，是一種軟實力。這也是在AI時代，被反復提及的人類思維特性：通感。通感是人類各個感知維度之間的互通，屬于五感之上的“高級感知能力”。

中國人是通感的高手，賦比興的創作手法都是基于通感的。于是，你會發現一個神奇的現象：那些文章詩詞寫得好的文豪大家，往往對飲食也頗有研究。從孔子到蘇軾，再到李漁和袁枚，無一不是“吃貨”附體。理解生活之美，無論身處哪里，從一日三餐中就能感受到幸福，這難道不是一個“大本事”嗎？