滿園春色

【材料】

莧菜100克，水發冬菇50克，鮮磨菇50克，醬油10克，蠔油10克，豆油30克，白糖2克，水淀粉、味精各適量，精鹽少許。

【操作】

1.將莧菜擇好，洗凈，放在沸水鍋中焯一下，以去掉草酸，以免草酸進入人體與鈣結合成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，然后再撈出瀝干水；水發冬菇、鮮蘑菇去根蒂，洗凈，放在沸水鍋中汆熟后撈出。

2.炒鍋置旺火上，放入豆油燒熱，推入莧菜，加上少許鹽、味精，用急火煸炒至熟，起鍋裝在盤中墊底。急火炒莧菜，以免炒得時間過長，破壞維生素。為了使菜清淡，不宜多放油。

3.將已用過的炒鍋刷洗干凈，置文火上，放入底油燒熱，推入雙菇煸炒，煸至蘑菇呈出現黃色，放入醬油、蠔油、白糖，再繼續煸炒幾下，加入味精，用水淀粉勾熒，即成。

【功效】

莧菜含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C豐富，鉀、鈉、氯、鎂的含量也很高。莧菜葉含賴氨酸，對人體很有幫助。覓菜質地柔軟，易于消化吸收，適合老年人食用。紅莧菜更是補血佳蔬，有“長壽菜”的稱號，覓菜性涼，味甘，還有清熱解毒、利尿除濕、補血止血、通利二便等功效。

冬菇即香菇，含有30多種酶和18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸，冬菇就有7種，此外還含有多種營養素。香菇還可抑制血清和肝臟中的膽固醇增加，還可降低血壓，防止血管硬化以及防止貧血和抗癌，可見其很適合老年人食用。蘑菇《本草綱目》說其：“益腸胃，化痰理氣。”《隨息居飲食譜》說它，“開胃、化痰。”

此菜雙菇鮮嫩醇香，并有野外青草之清香味，撲鼻而來；覓菜翠綠酥軟，色似青草發芽。色味均有春意，故名“滿園春色”。

此菜營養豐富，含蛋白質、維生素、鈣較多，特別是維生素A豐富，加之有治病功效，很適合老年人食用。

涼拌莧菜

【材料】

莧菜500克，鹵牛肉50克，榨菜15克，炸花生米20克，鹽、味精、香油各適量，蒜5克。

【操作】

1.將鹵牛肉切成小丁；炸花生米碾碎；榨菜切成末；蒜搗成泥。

2.將莧菜洗凈，放入開水鍋中焯一下，撈出，切成長4厘米的小段。

3.把焯好切成段的莧菜排入盤中，上面放上鹵牛肉丁、榨菜末、蒜泥、碎花生末，最后放鹽、味精、香油，攪拌均勻，即可上桌食用。

【功效】

牛肉含多種人體必需氨基酸和蛋白質、糖類、脂肪、維生素B?、維生素B?、鈣、磷、鐵、尼克酸等成分，可供老年人豐富的營養。《本草拾遺》說牛肉：“消水腫，除濕氣，補虛，令入強筋骨、壯健”中醫認為，牛肉有益氣增血、補脾和胃、強筋健骨的作用，老年人一般身體虛弱，多吃牛肉有益。特別是牛肉還有補腎壯陽的功能，可提高老年人性功能。

花生含脂肪達40%左右，含蛋白質高達26%，其中有較多的不飽和脂肪酸，比動物脂肪對人體有益。還含有多種氨基酸、淀粉、鈣、磷、鐵、維生素C等成分。有活血、補血功效，是老年人理想食品之一。

榨菜是用芥菜腌制而成的，含有豐富的維生素C、蛋白質。鈣、粗纖維等成分，適合老年人食用。

莧菜、榨菜脆嫩，花生米酥香，牛肉鮮香。整個菜色鮮艷，味道爽口，夏日食用更佳。

此菜可謂營養成分豐富全面，對中老年人健身有益。

海米炒莧菜

【材料】

莧菜500克，泡發的海米10克，菜油50克，蒜泥10克，精鹽適量。

【操作】

1.將莧菜洗凈，切成段，用開水焯一下，撈出瀝干水分；泡發的海米切成末；蒜搗成泥。

2.炒鍋置火上，倒入油，油熱后依次放入鹽。海米末、莧菜，用大火煸炒片刻，下入蒜泥炒熟即成。在炒菜時下入泡發海米的湯，可提高菜的鮮味和營養價值。

【功效】

此菜海鮮味濃，軟潤油滑，油而不膩，味道鮮美；蒜用量多，有強烈的辛辣味，調味解膩，可提高菜的味道。

海米含蛋白質、糖類、脂肪、卵磷質及維生素A、維生素B?、維生素B?、碘等。所含之成分，適合老年人食用，尤其碘對老年人特別重要，可參與甲狀腺素構成，防止地方性甲狀腺腫。菜油含動物脂肪少，對中老年人有利。

蒜茸莧菜

【材料】

蒜頭25克，莧菜500克，醋、鹽各少許，花生油30克。

【操作】

1.將莧菜擇去老根、黃葉，切成小段；蒜頭去皮，剁成泥。

2.鍋內下入花生油，燒熱，放入莧菜；炒到半熟時加鹽，炒熟時加蒜泥和少許醋，翻炒均勻，即可成菜。蒜泥不可加入過早，否則蒜爛失去味道。

【功效】

莧菜配蒜泥相配得當，青蒜味濃，清香適口。

大蒜含大蒜辣素、鍺、脂肪、蛋白質、粗纖維、糖類、鐵、磷、鈣、維生素B?、維生素B?、維生素C、尼克酸等。大蒜有抗癌、抗菌和降低人體內血中膽固醇的作用。大蒜降低血中膽固醇的濃度，使人體血液中血小板的凝集性降低，可防止發生冠心病，改善血管功能，預防腦中風的發生。大蒜素還能降低血糖濃度，是糖尿病入的有效保健食品。

姜汁莧菜

【材料】

大葉莧菜500克，姜汁60克，醋、味精、醬油、香油各適量。

【操作】

1.將莧菜擇好，洗凈，原棵放入滾水鍋中焯熟、撈出，放在盤內。

2.將姜汁、醋、味精、醬油倒在一小碗中，調和均勻作調料用，倒入盛莧菜的碟內，淋上香油即成。

【功效】

姜汁香中帶辣，辣味濃，食之開胃進食。

姜汁可用購買的成品，不過不如自制好，用生姜去皮，壓出的純汁味濃。

生姜含有豐富的營養成分，主要有姜油酚、姜油酮及姜油醇，還含有糖、脂肪、蛋白質及豐富的鹽、鐵及維生素等。《論語》說：“每食不撤姜”，可見姜是人們常食之品。姜烯酮，姜辣素等多發性物質，對心臟和血管有刺激作用，能引起血管擴張和中樞神經興奮，增加血液循環，有利健身。姜能去寒，對老年人的慢性支氣管炎，婦女產后淤血有一定的治療功效。所以老年人應適當多吃姜。姜在飲食上用途很廣，正如《本草綱目》所說：“姜，辛而不葷，去邪辟惡，生啖，熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎調和，無不宜之，可蔬可茹，可果可藥，其利博矣。凡早行、出行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣……”

芹菜拌肚絲

【材料】

芹菜100克，豬肚50克，味精、食鹽各適量，香油少許。

【操作】

1.將芹菜洗凈，切段，在沸水鍋中汆熱，撈出，瀝干水。

2.豬肚洗凈，放入清水鍋中文火煮至熟爛，以防老年人咀嚼困難。撈出瀝干水，切成細絲。

3.將芹菜和肚絲放在盆內加味精、香油、食鹽攪拌均勻即成。

【功效】

此菜清淡不膩，咸香可口，脆嫩爽口。

豬肚含蛋白質、維生素B?、維生素B?、脂肪、尼克酸、鈣、磷、鐵等。《本草經蔬》說：“豬肚為補脾胃之要品，脾胃得補，則中氣益，利自上矣。”《隨息居飲食譜》說豬肚：“補胃，益氣，充饑，退虛弱，殺勞蟲，止滯濁，治遺精，散癥瘕積聚。”豬肚有補益虛損，健脾益胃，適合老人食用。

但豬肚內膽固醇含量較高，高血脂癥、冠心病的老人不宜多食。

拌芹菜葉

【材料】

芹菜葉350克，味精、精鹽各10克。

【操作】

1.選嫩芹菜葉，洗凈，放在開水鍋里焯熟，但芹菜葉不可掉過火，以防營養受損和口感不佳。而后撈出，用涼開水浸泡一下，瀝去水分，放入盤中。

2.食用時，在芹菜葉上放入味精（或香油）、精鹽，攪拌均勻，即可做佐餐小菜。

【功效】

芹菜葉的營養比葉柄還要高。經研究發現，芹菜葉中有10個項目的營養成分含量超過了葉柄，比如胡蘿卜素的含量是葉柄的88倍，維生素B?的含量是葉柄的17倍，維生素C的含量是葉柄的13倍。蛋白質的含量是葉柄的11倍為了獲得更多的營養素，老年人更應多吃芹菜葉，萬萬不可只吃芹菜梗柄，而棄葉不吃。芹菜葉易咀嚼和消化吸收，更適合老年人食用。

此菜清淡爽口、鮮嫩、清香。

芹菜拌肝片

【材料】

熟豬肝50克，芹菜葉100克，味精、精鹽各適量，香油少許。

【操作】

1.將芹菜葉洗凈，切成小段，在沸水鍋內煮熟，撈出瀝干水。

2.將豬肝洗凈，在沸水鍋中煮至熟爛。熟豬肝在煮時，可以放些醬油和少許鹽，然后撈出，瀝干水，切成薄片。

3.將芹菜葉和肝片放在盆內加精鹽、味精、香油攪拌均勻，即可食用。

【功效】

豬肝含脂肪、蛋白質、維生素A、鈣、磷、鐵比較豐富，尤其維生素A是在一般食品中含量較多的，含鐵也較多，因此豬肝有養肝、補血、明目的功能，還可防止便秘和痔瘡的發生。

此菜清香爽口，口感鮮嫩，肝香味醇厚。

但是，豬肝膽固醇含量較高，患冠心病、高血壓的老年人應少食為宜。

甜椒熘雞絲

【材料】

雞脯肉150克，大紅甜椒120克，青蒜苗50克，嫩子姜50克，干細淀粉30克，雞蛋清1個，精鹽4克，料酒10克，水淀粉20克，味精1克，化豬油750克（約耗75克），鮮湯75克。

【操作】

1.將雞脯肉、干姜、甜椒洗凈，均切成細絲；青蒜苗擇洗干凈，切成3厘米長的段。

2.用碗將雞蛋清和干細淀粉調成蛋清芡，放入雞絲，加鹽1克，拌和均勻碼芡；另用碗，放入鹽（2克）、味精、鮮湯、料酒、水淀粉調成滋汁。

3.炒鍋置火上，放入少許油，先下甜椒絲，放入鹽2克，炒至斷生，起鍋裝盤。其中，甜椒和青蒜苗都不可炒過，以免影響色調和口感。

4.再將鍋洗凈，下化豬油燒至三成熟，放入雞絲劃散，見色白斷生后，立即潷去多余油；鍋內留油大約50克，再將雞絲投入鍋邊上，下姜絲炒幾下，將雞絲、甜椒放入炒轉，淋入鍋內滋汁，待汁濃時起鍋裝盤即成。

【功效】

此菜青椒、蒜苗翠約鮮艷奪目，咸辣爽口，味美鮮香。

青蒜苗為大蒜嫩葉，營養豐富，除含一般營養成分外，其所含維生素C豐富，甚至比蒜頭還高20倍。蒜苗含有大蒜辣素，具有辛辣味，有殺菌和促進食欲作用。

椒泥茄子

【材料】

嫩茄子500克，大蒜25克，青椒20克，小蔥10克，醬油10克，醋5克，味精1克，精鹽3克，香油20克。

【操作】

1.除去茄蒂把，洗凈，放盤內，置籠內蒸軟熟，取出稍涼后，撕1厘米粗的長條，盛入盤內備用；青椒剁成細粒；大蒜拍破切成細粒；小蔥切成蔥花備用。

2.將鍋置火上，放入香油燒熟后，倒入蒜、椒粒碗內，再將精鹽、醋、醬油、味精加入碗內調勻，淋在茄條上，撒上蔥花即可食用。

【功效】

此菜咸鮮微辣，嫩軟滑潤，蒜味濃郁。

茄子、青椒、大蒜都適合老年人食用。更適合冠心病患者食用。

排骨燉白菜

【材料】

大白菜500克，帶骨豬排300克，蔥段、精鹽、味精、料酒、姜塊、花椒、胡椒粉、熟豬油各適量。

【操作】

1.將豬排骨洗凈，剁成4厘米見方的塊；大白菜去根，去老葉，洗凈，切成長方塊。

2.凈鍋置火上，放入清水燒開，投入排骨煮一下撈出，沖洗干凈，將豬排骨洗凈放入鍋內，加入清水、料酒、姜塊、蔥段。花椒用旺火燒開，再改用小火偎燉。

3.炒鍋置火上，倒入熟豬油燒熱，放入白菜煸炒，倒入排骨鍋內，加入精鹽，用中火燉至白菜酥爛，排骨肉脫骨才行，以防骨肉不分，老人食之不便。揀去蔥、姜、花椒，撒上胡椒粉、味精，盛入湯碗內即成。

【功效】

帶骨豬排，經過燉煮，菜的含鈣量大大提高，老年人容易發生骨質疏松和牙齒脫落，如能經常吃燉排骨，對保身體健康極為合適。白菜也含有較多鈣質，兩者合用，其功效更佳。

此菜清淡不膩，味鮮爽口，可吃肉、菜，喝菜湯。

口蘑燉白菜

【材料】

白菜500克，口蘑200克，冬筍150克，精鹽、料酒、味精、姜片、高湯、花生油各適量。

【操作】

1.將白菜洗凈，去老幫去根，以根部向上相隔6厘米處攔腰一切，切成3段，把菜墩平放，用刀直劃幾刀，但不要劃到底，保持菜的完整不散，然后放湯盆內碼好。

2.口蘑洗凈，切成片；冬筍洗凈，切成片。

3.炒鍋置火上，放入花生油，澆至八成熱時，將油澆在湯盆上面，再放好口蘑片、姜片、冬筍片，加上精鹽、料酒，上籠用旺火蒸20分鐘。口蘑、冬筍在上籠蒸時，一定要掌好火候，如火太旺，會影響菜入味，如火太小，可能蒸不熟。另起鍋倒入高湯、味精、精鹽燒開，澆在蒸好的湯盆內即成。

【功效】

冬筍是竹筍的一種佳品。其含有脂肪、糖類、蛋白質、多種氨基酸、胡蘿卜素、粗纖維、鈣、磷、鐵、鎂、草酸及維生素B?、維生素B?等，所含多是人體必需營養成分。冬筍性寒，味甘，精腸通便，清熱化痰，可防止大便燥結，很適合老年人食用。冬筍與清淡白菜、滑潤口蘑相配，其保健作用更強。

此菜清淡不膩，口蘑、白菜、冬筍均有鮮香味，是人們喜吃之菜肴。

宮爆白菜

【材料】

白菜嫩幫400克，胡蘿卜50克，干辣椒2個，蔥絲、姜絲、味精、淀粉、醬油、精鹽、花椒油、花生油各適量。

【操作】

1.將白菜幫洗凈，控去水分，切成方形小塊；干辣椒切成小段；胡蘿卜去根，洗凈，去皮切成菱形片。

2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒熟，放入辣椒段（干辣椒可根據食者喜好多放或少放，也可不放）炸成呈現深黃色時，投入蔥、姜絲略炒，放入胡蘿卜片。白菜塊煸炒至六成熟時，加入醬油、精鹽調好口味，用少許水淀粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油攪拌均勻，出鍋裝盤即可食用。

【功效】

此菜鮮脆利口，色調紅白分明。

胡蘿卜有“小人參”之稱，主要是因其營養豐富而得名。胡蘿卜含豐富的多種類胡蘿卜素，還含揮發油、糖類、維生素B?、維生素B?，特別是其中還含有一種能降血糖的成分。其功效是養血明目，斂肺止咳，消食化滯，健脾和胃以及治療糖尿病，降低血壓等。老年人易發消化不良、脾虛胃弱和糖尿病、高血壓等癥，因此多吃胡蘿卜可預防發生這些疾病，延年益壽。

醋熘蓮花白

【材料】

蓮花白（即卷心菜）200克，糖10克，醋10克，鹽、香油、醬油、花生油、味精、水淀粉各適量，干辣椒、花椒各少許。

【操作】

1.將醬油、味精、糖、醋、白湯、水淀粉放在碗內，拌和成調料，備用。

2.蓮花白去除老葉和菜根，切成塊，用刀將葉莖拍松，否則與葉子熟不到一起，會出現夾生菜。然后用鹽均勻拌和，腌漬10分鐘左右，再用清水洗凈，瀝干水。干辣椒切段，去籽。

3.炒鍋置旺火上，加入花生油燒熱，先投入花椒炸至發黑，撈出花椒不用，再投入干辣椒段炸黃，隨即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍呈柔軟時，倒入調料，再翻炒一下，燒上香油起鍋裝盤即成。

【功效】

蓮花白又名甘藍、卷心菜、洋白菜、圓白菜。其營養豐富，而且有些營養素的含量特別大。如維生素C的含量為黃瓜的10倍，西紅柿的5倍，而且在適度加熱時，其所含維生素不但不會遭到破壞而減少，反而還會增加，這是與一般蔬菜的不同之處；所含鈣質是黃瓜的3倍，是西紅柿的10倍。一般青菜里比較缺乏的脂肪、蛋白質、糖類等，它含量卻較多。蓮花白營養如此豐富和全面，老年人應多吃此菜。此外，蓮花白還有抗癌、降低膽固醇、消炎、減肥、防止血管硬化等作用，更適合老年人食用。

此菜略帶麻辣味，香脆酸甜，開胃，增進食欲。

肉片炒卷心菜

【材料】

卷心菜400克，豬瘦肉150克，黑木耳10克，花生油40克，醬油5克，料酒5克，精鹽2.5克，大蔥3克，鮮姜2克，味精1.5克，水淀粉10克。

【操作】

1.將卷心菜從中間剖開，切去菜頭，洗凈，瀝干水分，切成條，再斜刀切成菱形塊；黑木耳用冷水泡發，發透后洗凈泥沙，摘去根，大朵的用手撕開；豬肉切成薄片，用水淀粉少許漿一下；蔥、姜切成末。

2.炒鍋置旺火上，加花生油20克，燒至七成熱時，放入肉片，快速炒散，防止粘連，同時放入姜末、蔥末，翻炒幾下，見肉色變淺時，立即烹入醬油，料酒，顛翻幾下，盛入盤中。

3.炒鍋放置旺火上，加花生油，燒至七成熱時，放入卷心菜和黑木耳，快速翻炒，放精鹽，再加少許清水，將熟時把炒好的肉片倒入，加味精，翻炒均勻，淋上水淀粉，顛翻幾下，起鍋即成。

【功效】

此菜除卷心菜、豬瘦肉外，還加入了黑木耳。黑木耳為食用菌，因其營養豐富，被稱為“素中之葷”。其含有糖類、蛋白質、脂肪、粗纖維、腦磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、胡蘿卜素、煙酸、維生素B?、維生素B?、植物堿、發酵素等。其性平、味甘淡，涼血止血。在美國，黑木耳和蔥、蒜被許多人稱為治療動脈硬化的佳品。我國稱黑木耳是一種延年益壽的補品，主要是因為它對動脈粥樣硬化起緩和作用。

此菜用花生油比較多，花生油是用花生加工榨制而成。花生含脂肪達40%左右，蛋白質高達26%左右，其中有較多的不飽和脂肪酸，還含有淀粉、多種氨基酸、維生素C、鈣、鐵、磷及三萜皂甙等。花生有滋身益壽的作用，人們稱其為“長生果”。歐美有句諺語，說“七粒花生米可抵一個雞蛋”，說明花生具有重要而廣泛的保健功效。

拌洋白菜

【材料】

洋白菜250克，小蝦米10克，生抽油10克，香油15克，鹽2克，白糖5克。

【操作】

1.洋白菜摘去老葉，洗凈，掰開，切成長3厘米、寬1.6厘米的長方形塊，投入開水鍋中焯至斷生，但洋白菜不要焯得過火，焯熟即成，以免失去口感。然后用涼開水投涼，控凈水；小蝦米用溫水發透。

2.把控凈水的洋白菜放入盤內，把已發好的小蝦米放入，加入生抽油、香油、鹽、白糖，攪拌均勻即成。

【功效】

此菜可充分發揮洋白菜的功效，成香可口，清爽脆嫩。喜吃辣的中老人還可淋入少許辣椒油，就會更加開胃上口。

蘑菇油菜心

【材料】

油菜心500克，蘑菇罐頭350克，雞湯300克，精鹽7克，植物油1000克（約耗75克），味精2克，料酒2克，白糖3克，水淀粉20克，香油15克。

【操作】

1.將油菜心洗凈，頭部削尖，再從菜心尖部用劈十字刀口，深度為菜心的1/5。

2.炒鍋置火上燒熱，加入植物油，油燒至五成熱時，投入菜心，用勺不停地翻動，至菜心軟熟，倒入漏勺內，挖凈油。用油炒菜心時，不可過火，如果菜葉過爛，色味受損，影響菜質。

3.原鍋置火上，依次加入雞湯（100克）、菜心、精鹽（4克）、味精（1克）、白糖，翻炒片刻，將菜心取出，整齊地碼放在盤中。

4.炒鍋再置火上，加入雞湯（200克）及料酒、蘑菇、精鹽（3克）、味精（1克），燒開后用水淀粉勾芡，淋入香油，攪拌均勻后出鍋即成。

【功效】

有蘑菇、雞湯、植物油做原料，菜的營養成分豐富，且都適合中老年人食用。

此菜色澤清綠，味道清淡，鮮美適口。

豆芽黃花菜

【材料】

干黃花菜50克，綠豆芽50克，淀粉15克，面粉15克，雞蛋6個，味精3克，蔥8克，姜8克，香油100克，熟豆油、鹽適量。

【操作】

1.黃花菜泡軟擇洗干凈，切成段；蔥、姜切成末。

2.將雞蛋打入碗內，蛋清與蛋黃分開裝在盤（碗）內備用。

3.蛋黃中加味精、鹽、熟豆油、水少許，攪拌均勻，而后上籠蒸熟，做成蛋羹，扣在盆中。

4.蛋清用筷子打好，加淀粉、面粉，調成蛋泡糊，分成8份，每份放入黃花菜，做成芭蕉葉形，備用。

5.鍋放火上，添油，待油熱至五成時，將做好的“芭蕉葉”放入油鍋中炸，此時，“芭蕉葉”要理好，炸時注意不要破壞形狀。并不斷用手勺盛油澆淋，使之保持白色，炸透后撈出，潷去余油，裝盤中。

6.鍋內留底油少許，放入蔥、姜段炸一下，將蔥、姜揀出不用，隨后加入綠豆芽菜，再放入鹽、味精和炸好的“芭蕉葉”，略煨一會兒，勾入小流水芡，淋上香油，將做好的“芭蕉”圍擺在蛋羹的周圍，即可食用。

【功效】

雞蛋營養全面，且也有健腦抗衰功效。黃花菜營養豐富，且是健腦佳品，是老年人保健抗衰食品。

綠豆芽也是藥用價值高、營養豐富的食品。綠豆芽除含蛋白質、糖類、脂肪、多種維生素、胡蘿卜素、尼克酸外，還含有綠豆原來不含的維生素C。中醫認為，綠豆芽性涼，無毒，味甘，有清暑熱，調五味，解諸毒，通經絡，利尿除濕等功效，是老年人理想的食品。

各營養原料相配合用，使豆芽黃花菜口味鮮香，形狀好看。

魚絲菠菜

【材料】

菠菜250克，桂魚肉150克，雞蛋清1個，精鹽、料酒、味精、蔥末、姜末、胡椒粉、淀粉、雞油、熟豬油各適量，奶湯500克。

【操作】

1.桂魚肉洗凈，切成細絲，放入碗內加料酒、精鹽，輕輕攪拌均勻，略腌片刻；將菠菜心擇洗干凈，放開水鍋中焯一下，撈出，用涼水沖涼后泡上；雞蛋清加入干淀粉調成糊，放入腌好的桂魚絲中，抓拌均勻漿好，放入開水鍋內滑熟，撈出用原水泡上。切記：桂魚絲抓漿要牢，以防入水鍋滑熟時影響質量，如漿被滑掉，魚肉就會受損，影響香味。

2.炒鍋置火上，倒入熟豬油燒熟，投入蔥、姜末炸出香味，倒入奶湯煮片刻，撈出蔥、姜，放入菠菜、胡椒粉、精鹽、料酒、味精、魚絲，燒沸；撇去浮沫，調好口味，淋上雞油，盛入湯碗內即成。

【功效】

此菜口味清淡，色澤淡雅，可為菜，可為湯或吃菜喝湯。桂魚有其獨特鮮香味。

其中除菠菜、雞蛋含有豐富營養成分外，又增加了桂魚。桂魚是名魚，其營養豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、維生素B?、維生素B?、維生素C、尼克酸等成分。其有健脾胃、補氣血的功效。老年人食用可延緩衰老，強身健體。

姜絲菠菜

【材料】

菠菜250克，鮮姜25克，醬油5克，香油、精鹽各2克，花椒油2克，味精2克，醋5克。

【操作】

1.將菠菜擇去黃葉，洗凈，切成6～7厘米的長段；鮮姜去皮，切成細絲。

2.鍋內加清水置火上燒沸，加入菠菜段略焯，撈出瀝凈水，輕輕擠一下，裝在盤內抖散，放涼。

3.把姜絲及鹽、味精、醋、醬油、香油、花椒油一起加入菠菜中，攪拌均勻入味，即成。

【功效】

此菜清淡爽口，除有菠菜外，重點加了鮮姜，不只味鮮濃，而且增加了營養。

姜具有特殊的辣味和香味，除含有姜油酚、姜油酮及姜油醇外，還含有蛋白質、脂肪、糖及豐富的鐵、錳等。姜有刺激食欲，增加營養，幫助消化的作用。中醫認為，姜性微溫，味辛，有散寒、發表、解毒、止咳等功能。姜所含姜烯酮、姜辣素等多種揮發性物質，對心臟和血管有刺激作用，能引起中樞神經興奮和血管擴張，增加血液循環，有利健康。

姜有如此保健作用，老年人不宜只把姜經常當作調料用，而應如“姜絲菠菜”這樣，把姜當作一味主料做菜吃，會更有稗益。

椒鹽菠菜

【材料】

紅根小菠菜500克，雞蛋清8個，植物油750克（約耗100克），味精、面粉、干淀粉各適量，椒鹽（胡椒用文火炒焦，壓成細面，細鹽也炒一下，兩者混調均勻，即成）15克，植物油少許。

【操作】

1.將雞蛋清放入碗內，用筷子向一個方向攪打，把蛋清攪打成雪白泡沫狀，加入面粉、干淀粉攪拌均勻。

2.將菠菜擇洗干凈，留紅根，整棵控水備用。

3.炒鍋置火上，倒入植物油，燒至五成熱時，把菠菜撒上干淀粉攪拌均勻，取菠菜頭在蛋糊中拖過，放入炒鍋油中炸透，撈出控油，待全部炸完，油溫升高后，再全部倒入復炸一次，炸至呈金黃色時撈出，控油后裝入盤中，撒上椒鹽、味精，即成“椒鹽菠菜”。

【功效】

此菜香脆鮮嫩，椒鹽味濃，色澤美觀，上口開胃。

此菜專用雞蛋清。蛋清有清熱解毒，清肺利咽功效。主要用于治療燥咳音啞，熱病煩悶，目赤、咽痛、熱毒腫痛等癥。因此，煩熱老人可多吃些雞蛋清。蛋清與菠菜相配，其清熱消毒效果更好。

雙菇菠菜

【材料】

菠菜300克，水發香菇50克，鮮蘑菇（罐裝）50克，味精2克，精鹽2.5克，白糖2克，料酒5克，食油60克。

【操作】

1.香菇、蘑菇均洗凈切小片；將菠菜去老葉，去根蒂，洗凈，切成兩段，再自根部切開。

2.炒勺置旺火上，加食油，燒至七成熱，先下菠菜根及雙菇，炒幾下，即下菠菜葉，加白糖、味精、精鹽、快速煸炒至斷生，烹料酒出勺即成。

【功效】

菠菜加雙菇，清香爽口，色澤碧綠，健身壯體，營養豐富。尤其雙菇有抗癌作用，很適合體弱易發生癌病的老年人食用。

芝麻菠菜

【材料】

嫩菠菜200克，白芝麻20克，味精、精鹽各適量，香油少許。

【操作】

1.將芝麻去雜質，淘洗干凈，瀝水，放入干凈勺中，用文火炒熟，取出，在面板上，用搟面棍碾碎（也可不碾太碎）。

2.菠菜去老葉，去蒂根，洗凈，放入沸水鍋中焯透（2～3分鐘），撈出瀝水，晾涼后，放入盤中，加入精鹽、味精，撒上芝麻，淋上香油即成。

【功效】

芝麻含脂肪油可達60%，油中含油酸、棕擱酸、亞油酸、花生酸、芝麻酚、芝麻素、維生素E等，另外還含有煙酸、葉酸、卵磷脂、蛋白質、戊聚糖和多量鈣。有潤腸通便、助脾長肌、補肺益氣、潤肌膚、通血脈、養血補血、滋補肝腎、益陰潤燥，還有養發健腦作用。從健腦、養發、潤腸通便、增鈣健骨、防止便秘、防骨質疏松等多方面看，芝麻都是中老年人的滋補佳品。芝麻與菠菜合用，香味醇厚，清淡適口，可使保健效果增強。

豆腐絲炒韭菜

【材料】

韭菜250克，豆腐絲11克，精鹽2克，花生油75克，白醬油15克，味精1克。

【操作】

1.選寬葉、根綠的鮮嫩韭菜，擇去黃梢、老葉，洗凈后瀝水，切成3毫米長的段。

2.炒鍋置旺火上，加入花生油，燒至七成熱，放入豆腐絲煸炒幾下，而后下韭菜，用旺火快速翻炒，以保證韭菜鮮、脆、嫩、綠，見韭菜斷生時，即放醬油、精鹽、味精，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

【功效】

豆腐絲為黃豆所做，黃豆性味甘平，營養豐富，解熱潤肺，寬中下氣，利小便，易消化，此菜咸香適口，清淡不膩，是中老年人宜多吃之品。

土豆絲炒韭菜

【材料】

韭菜22克，土豆22克，精鹽2克，醬油15克，花生油45克，味精2克，花椒15粒，香油5克。

【操作】

1.將韭菜摘去老葉，洗凈，瀝去水，切成3厘米長的段；土豆去皮，洗凈后切成3厘米長、1.3毫米寬的細絲，再用清水洗一下。

2.炒鍋置旺火上，加花生油，燒至四成熱，投入花椒，炸出香味，將炸焦的花椒粒撈出不要，再放入土豆絲煸炒，至斷生時，加精鹽、醬油，炒勻后再放入韭菜，用旺火快速翻炒，見韭菜變深綠色油光發亮時，加入味精，淋入香油，將鍋顛翻幾下，出鍋裝盤即可。韭菜、土豆絲都不可炒過火，否則韭菜爛，土豆成面，不好吃，營養成分也受損。

【功效】

土豆含淀粉、糖、龍葵堿、纖維素，有健脾益氣、和胃調中、消炎通便之功效，主治厭食、食欲不振、消化性潰瘍等癥。

此菜紅綠相配，色彩美觀，味道鮮香，口感脆嫩，老年人常吃有益。

桃仁炒韭菜

【材料】

核桃仁60克，韭菜400克，香油30克，精鹽1.5克。

【操作】

1.選鮮嫩韭菜，擇洗干凈后，切去葉上端1/2，只取菜梗，切成3厘米長的段；核桃仁入沸水中焯一下（2分鐘），撈出后撕去內衣，用清水沖洗干凈，瀝去水。

2.炒鍋置中火上，加香油，燒至六成熱，下入核桃仁，炒至呈深黃色時，下入韭菜段，轉用旺火翻炒至熟，其中核桃仁不可炸焦，韭菜不可炒爛，要掌好火候，然后撒上精鹽，翻炒均勻后即成。

【功效】

韭菜脆綠，桃仁脆酥，兩者相配食從，味成香適口。

核桃仁含揮發油、脂肪油、苦杏仁甙、苦杏仁酶、蛋白質、磷、鐵、鋅、鎂、磷脂、糖類、維生素A、維生素B、維生素C、維生素P等。有潤肺納氣，補腎養血，強筋健骨，潤腸止帶，通潤血脈，潤肌烏發、補虛勞，固牙齒等作用。老年人常吃核桃還可防止癡呆癥的發生。

雪菜炒豆芽

【材料】

雪里蕻200克，黃豆芽250克，豬后臀肉150克，花生油50克，大蔥、精鹽、鮮姜、味精各適量，清湯100克。

【操作】

1.黃豆芽洗凈，瀝去水；將腌過的雪里蕻洗去鹽水，然后擠去水分，切成3厘米長的絲；豬肉洗凈，切成3厘米長的絲；蔥、姜切成絲。

2.炒鍋置旺火上燒熱，加花生油，燒至五成熱時，放入姜、蔥熗鍋待出香味后，將肉煸炒；肉將熟時將黃豆芽放入，煸炒幾下后（切記黃豆芽不可炒得過爛，要保持脆嫩，最好能挺直），再加入清湯，略燒片刻再放入雪里蕻翻炒，加入精鹽，至湯汁將盡時，加味精，顛翻幾下，出鍋即成。

【功效】

黃豆芽保存了黃豆所含的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類等原有營養成分，又增添了胡蘿卜素、維生素C、維生素B?、維生素B?等營養成分，氨基酸也增加了7～8倍。經常吃黃豆芽，既得到有益的營養，又易于消化吸收，不含蛋固醇，是老年人的理想食品。其他用料豬肉、雪里蕻、花生油等，均是營養豐富又適合老年人食用的食品。

這些營養豐富的材料，使此菜醇香有余，營養全面。

茄汁拌菜花

【材料】

番茄醬25克，菜花250克，白糖30克，鹽2克。

【操作】

1.用手將菜花掰成小朵，用清水洗凈，投入開水鍋中焯燙斷生，撈出放入涼開水盆中浸涼后，控去水，放入盤內，撒鹽攪拌均勻使之入味。

2.取碗，將番茄醬、少許涼開水、白糖調勻成汁，澆在菜花上，攪拌均勻即成。

【功效】

番茄醬具有的大部分營養成分，尤其維生素C含量較高，與菜花相配，會給機體以更多的維生素C，有利保健防病。菜花脆嫩，茄醬味鮮，此菜成甜可口。

清燉蘿卜

【材料】

蘿卜500克，豬排骨250克，食油（或植物油）50克，蔥花、味精、料酒、精鹽、姜絲、八角、花椒、清湯各適量。

【操作】

1.將蘿卜去根、頂，洗凈，切成菱形塊；豬排骨洗凈，剁成塊。

2.將排骨放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干。

3.鍋置火上，燒熱加油，放入蔥花、姜絲熗鍋，然后加入清湯、八角、精鹽、排骨、花椒、料酒，待排骨六成熟時，放入蘿卜塊，用文火燉爛，加入味精，出鍋即成。豬排骨燉至肉脫骨時即成，過爛過碎，影響菜的質量，過硬食用時脫肉不便。

【功效】

蘿卜和排骨肉營養均很豐富，排骨含鈣多，可以供給老年人機體的鈣質，預防骨質疏松和骨折。

此菜有肉有油，但清香有味，不膩不葷。

銀耳拌萵筍

【材料】

嫩萵筍500克，銀耳10克，白糖、蔥油、精鹽、味精、香油各適量。

【操作】

1.將嫩萵筍削去皮，洗凈，切成滾刀塊，放入盆中，撒上精鹽攪拌均勻，腌漬4小時左右，再用涼水沖洗一下，控干水分，拌入少許味精備用。

2.將銀耳放碗內，用溫水浸泡至軟，然后去掉根蒂，剪成小朵，放入盛開水碗中焯一下撈出，控干水分，拌入萵筍塊內，放少許白糖、精鹽、味精，淋上香油、蔥油攪拌均勻裝盤即成。

【功效】

銀耳性味平、甘，益脾胃，清肺熱，益氣血，滋陰生津，潤腸強心，健腦補腎，與萵筍相配，此菜獨具風味，爽脆滑口，適合中老年人食用。

涼拌藕片

【材料】

蓮藕500克，醬油15克，精鹽6克，姜絲3克，味精2克，蔥花3克，蒜片3克。

【操作】

1.將蓮藕洗凈，削去皮，切成片，用開水焯一下，達到斷生，撈出控去水分，裝入盤內。

2.在藕片上放上姜絲、蒜片、蔥花，加入精鹽、味精、醬油，攪拌均勻即成。

【功效】

涼拌藕片，解膩，爽口，開胃，能促進食欲。屬于生吃藕片，有散淤、清熱、涼血之功效，中老年人夏秋季吃此菜可防止中暑，祛熱爽身，有利身體健康和防病。

嫩姜拌干絲

【材料】

豆腐干5塊，嫩姜5克，水發冬菇20克，青菜20克，味精2克，熟筍20克，白糖2.5克，精鹽3克，醬油10克，鮮湯100克，熟菜油40克，香油15克。

【操作】

1.青菜洗凈，切絲；水發冬菇去蒂洗凈，切絲；熟筍切絲。

2.炒鍋置火上，放入菜油，油熱后投入冬菇、熟筍及青菜絲煸炒，加醬油、味精、鹽等調料，炒熟。

3.豆腐干切成絲，嫩姜洗凈去皮切絲，和干絲一起用開水浸泡2次，放入鮮湯，加入白糖、鹽、熟醬油、味精等調味，把姜絲、干豆絲倒入浸透，使其入味。

4.將姜絲、干豆腐絲放入盆中攪拌和勻，再倒入青菜、冬菇、筍絲等撒在面上，澆上香油即成。

備注：冬菇、干絲、筍、嫩姜分兩次調味，要注意均衡調理，防止調味不勻。

【功效】

此菜佐料較全，原料較多，營養豐富，鮮香可口，而且清淡不膩，有利營養保健和促進食欲的作用。

海帶燉豆腐

【材料】

豆腐200克，擇去硬梗，只留嫩葉的海帶100克，姜末、精鹽、蔥花、花生油各適量。

【操作】

1.將豆腐切成大塊，放入鍋中加水煮沸，撈出晾涼，再切成小方丁；將海帶用溫水泡發，洗凈后切成菱形片。

2.鍋中放花生油燒熱，放入蔥花、姜末煸香，放入海帶、豆腐，注入適量清水燒沸，改用小火燉熟，加入精鹽，燉至豆腐、海帶入味，出鍋裝盤即成。

【功效】

海帶含有甘露醇、碘等多種營養成分。碘對預防甲狀腺腫大和維持甲狀腺正常功能有益。還能烏發。甘露醇對治療水腫、急性腎功能衰退等有療效。中醫認為海帶性味成寒，有降血脂、降血壓、軟堅散結，鎮咳平喘、清熱利水等作用。豆腐補中益氣，清熱解毒，和中潤燥。兩者相配，豆腐軟糯，海帶綿軟，味鮮稍澀，滑潤適口。適合中老年人食用。

冬瓜釀豆腐

【材料】

冬瓜500克，豆腐200克，去皮荸薺50克，雞蛋2個，花生油1000克（約耗100克），水發香菇50克，精鹽、味精、面粉、香油各適量。

【操作】

1.將豆腐片去硬皮，用刀抹成泥；香菇、荸薺均洗凈切成茸，連豆腐泥一同放入碗內，加入香油、精鹽、味精并磕入一個雞蛋，攪拌均勻備用。

2.將冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊，再用刀片成相連的兩片將豆腐釀入兩片冬瓜之間。要牢固，面糊要沾緊以防止炸時掉餡。然后再把另一個雞蛋磕入碗內，加入面粉、精鹽和清水調成稠糊，抹在開口處。

3.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油燒至六成熱時，投入掛糊的瓜片，炸至呈金黃色時，控凈油，碼入盤中即成。

【功效】

冬瓜、荸薺、豆腐、雞蛋、香菇、花生油均為營養豐富的菜料，多味同用，其營養保健價值更高。此菜色澤金黃，酥松軟脆，清香爽口。老年人多吃此菜，可以防止發生高血壓、高脂血病，也可緩解血管硬化。

素燉南瓜

【材料】

南瓜500克，植物油50克，香菜25克，精鹽3克，大蔥5克，鮮湯、味精各適量。

【操作】

1.將南瓜（如用老南瓜，要去皮，以利燉熟）洗凈，剖開挖去瓜瓤，切成長方塊；香菜去根，擇洗干凈切開；大蔥擇洗好切成碎末。

2.將炒鍋置火上，放植物油燒熱，下蔥末煸炒出香味后，投入南瓜塊翻炒數下，添入鮮湯用旺火燒開，再改用小火慢燉，待南瓜爛熟后，加精鹽、味精，撒上香菜末，翻拌幾下即成。

【功效】

此菜色澤金黃，味鮮香微咸，營養豐富，尤適于糖尿病患者中老年人食用。

扒苦瓜

【材料】

苦瓜350克，蔥頭絲11克，土豆11克，紫菜11克，白醋、面粉、辣椒油、鹽、白糖、胡椒粉、植物油各適量。

【操作】

1.苦瓜剖開去籽，洗凈，控干后切滾刀塊，放碗內，撒上胡椒粉，淋上辣椒油，攪拌均勻，再放進面粉中掛漿，入油鍋中炸呈金黃色時撈出；紫菜洗凈，入鍋燜熟；土豆去皮，洗凈，切條，入油鍋中炸至金黃色時撈出。

2.炒鍋置火上，燒熱放油，熱后投入蔥頭絲，煸炒至半熟時，放入苦瓜塊，倒入少許辣椒油，下入紫菜，用文火燜燒片刻，盛入盤中。

3.將炸好的土豆條撒少許鹽、胡椒粉、白糖、白醋，均放在盤內。將炒鍋內余下的蔥頭汁燒熱，澆在苦瓜塊上即成。

【功效】

此菜加入紫菜，增加了營養成分。紫菜含蛋白質、糖類、脂肪、氨基酸、藻紅蛋白鈣、磷、鐵、鋅、碘、錳、有機酸、磷脂、煙酸、揮發油、生物素、維生素A、維生素B?、維生素B?、紫菜色素等。尤其含碘豐富，是人們在其他很多蔬菜里難以得到的。紫菜味苦，性寒，可敬癭瘤，清肺熱，軟堅化痰，有降低血清膽固醇等功效，也是適宜老年人食用的食品。

番茄絲瓜

【材料】

絲瓜350克，番茄500克，木耳15克，味精、鹽、白糖、食油各適量。

【操作】

1.木耳泡發后洗凈，去雜；將絲瓜去皮，洗凈，切成滾刀塊；番茄洗凈，用開水燙后去皮，切成與絲瓜大小相等的塊。

2.鍋上旺火加油，燒熱后投入切好的絲瓜、番茄，翻炒幾下，再加木耳略炒一下，加鹽、白糖調味，燒1～2分鐘后入味精，翻炒均勻即成。

【功效】

番茄含有豐富的維生素、碳水化合物、礦物質、有機酸及少量的蛋白質。這些成分對人體營養保健有益。番茄維生素C含量較高，比香蕉、蘋果、梨都高，對胃癌等癌細胞有抑制作用。由于番茄中含有蘋果酸和檸檬酸，對維生素C可起保護作用，所以番茄煮后，維生素C損失較少，番茄能降低血清中和肝臟中膽固醇的水平，有預防動脈硬化、抗高血脂等作用，有利老年人的保健。

此菜清香可口，色澤艷麗。

泡嫩豌豆

【材料】

嫩豌豆500克，老鹽水500克，紅糖10克，白酒5克，精鹽25克，醪糟汁5克，香料包1個，干紅辣椒10克。

【操作】

1.選擇嫩氣、鮮、顆粒均勻的嫩豌豆洗凈晾干，入沸水中汆一下撈起，再放入坯鹽水中出坯1天，撈起瀝干。

2.選用缸缽或玻璃瓶做容器，先將老鹽水倒入，再下精鹽、紅糖、醪糟汁、白酒入缽或瓶中攪拌均勻，放入紅辣椒，泡入嫩豌豆，加入香料包，蓋上蓋，兩天入味至熟，即可食用。

【功效】

豌豆營養價值較高，含植物凝集素、赤霉素A、蛋白質、脂肪、粗纖維、糖類，還含有豐富的維生素和礦物質。豌豆的鐵含量特別高，貧血患者食用甚佳，因為豌豆有止渴、止瀉、利小便、中卜氣等作用，患有高血壓、糖尿病的中老人，也宜多吃。

此菜成香微辣，色澤宜人，是喜歡喝酒的老年人很好的下酒菜。

姜汁豇豆

【材料】

豇豆250克，生姜50克，熟油辣椒15克，味精1克，精鹽3克，醬油15克，花椒面2克，醋20克，香油10克。

【操作】

1.豇豆洗凈，去兩頭，切成3厘米長的段，上屜蒸熟（或煮熟），取出晾涼。

2.生姜洗凈，拍破，用紗布包好，擠出姜汁，裝入碗中，加入精鹽、熟紅辣椒、味精、花椒面、醬油、香油、醋調勻，再將晾涼的豇豆放入，攪拌均勻裝盤即成。

【功效】

姜除含有姜油酚及姜油醇外，還含有蛋白質、糖、脂肪及豐富的鐵、鹽等成分。姜有刺激性，能幫助消化，刺激食欲，增加營養。姜性微溫，味辛，有散寒、發表、止咳、解毒等功效。姜含有姜烯酮、姜辣素等多種揮發性物質，對心臟和血管有刺激作用，能引起血管擴張和中樞神經興奮，增加血液循環，可溫經散寒，對老年人的慢性支氣管炎或受寒引起的嘔吐咳嗽等癥有防治作用。

此類用生姜制出姜汁，再加有刺激性的熱油辣椒，其保健功效顯著。

此菜咸中帶酸、辣味，姜味突出，整個菜清香嫩脆，是夏令佳品。

雞筍銀芽湯

【材料】

綠豆芽250克，筍干絲10克，雞胸脯肉25克，醬油、精鹽、味精、香油各適量。

【操作】

1.將雞脯肉洗凈，切成細絲；綠豆芽擇去根，洗凈。

2.鍋置火上，加清水，燒沸后投入筍干絲，稍煮片刻，待筍干絲煮軟爛時放入雞肉絲、豆芽，待豆芽呈半透明時，即起鍋，裝入大湯碗中，加醬油、香油、精鹽、味精即成。

【功效】

雞肉含有蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、鈉、鉀、多種維生素等，其性平，味甘、咸，有補精添髓、溫中益氣、強腰健骨等功效。

筍為天然低脂、低熱量食品。其性寒，味甘，有清熱化痰、生津止渴、益氣和胃的功效。

綠豆芽營養豐富，含有蛋白質、脂肪、多種維生素、糖類、胡蘿卜素、維生素C、尼克酸等。中醫認為，其性涼味甘，有清熱解暑熱，利尿除濕，調五臟，通經脈，解諸毒之功效。對老年人便秘、防暑熱、高血壓有輔助功效。

從以上三種主料的功效，可見此菜鮮美可口，清淡宜人，具有清暑瀉火，開胃爽神之功用。很適合作老年營養保健食品。

燉三菇

【材料】

水發的口蘑100克，水發平菇100克，水發草菇100克，精鹽4克，雞油15克，香菜5克，料酒15克，味精2克，白糖5克，高湯適量。

【操作】

1.將口蘑去根，洗凈，下沸水鍋中焯一下撈起，再放入冷水中沖涼，平菇，草菇也去雜洗凈。

2.將口蘑、平菇、草菇放入燉盅內，加入精鹽、白糖、高湯、料酒、雞油、味精，蓋上盅蓋，上籠蒸半小時取出，三菇要嘗口味，調好咸淡，撒入香菜末即成。

【功效】

此菜是以高級滋補強壯的食用菌珍品口蘑、草菇、平菇烹制而成的。三樣蘑菇都很滑潤，味也鮮香，微有甜味。具有降壓、降脂、滋補、抗癌的功效。對于患有高血壓、高血脂癥、動脈硬化癥、冠心病及各種癌癥均有一定療效。常人食之不僅能強壯身體，還能防止以上各病癥的發生，是一種理想的高級營養保健菜肴，尤其老年人應適當多吃蘑菇菜。

海帶燜木耳

【材料】

水發海帶250克，料酒25克，干黑木耳30克，醬油20克，油豆腐100克，白糖10克，味精4克，香油5克，胡椒粉2克，蔥白10克，生姜4克，香醋10克，花生油30克。

【操作】

1.蔥白切段，姜拍松；黑木耳用水發好，去除雜質，洗凈；油豆腐切成4厘米的塊。

2.海帶洗凈，切去梗，切成3厘米的塊，用沸水焯過撈起。

3.炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒熱，煸生姜、蔥段，倒入木耳、海帶、豆腐，加醬油、白糖、香醋、料酒及適量水，燒30分鐘，調入味精顛翻裝盤，淋香油，撒胡椒粉，即成。

【功效】

海帶性寒，味咸，含有人體所需的碘，可防治甲狀腺碘缺乏而引起的病癥。經臨床驗證，海帶有防動脈硬化、降低血壓、通便、促進有害物質排泄、預防放射性物質損害、減肥、治淋巴結核、治咳平喘、慢性支氣管炎等病的作用。

此菜味鮮，略有姜、胡椒辣味和糖甜、醋酸味。