第一節(jié) 糧商及其商鋪

早在明代，崇文門外就有大糧商。“京師如米賈祝氏，自明代起家，富逾王侯，其家屋宇至千余間，園亭環(huán)麗，人游十日，未竟其居”[1]。“崇文門外板井胡同，有祝姓，人稱米祝。蓋自明代巨商，至今家猶殷實(shí)，京師素封之最久者，無出其右。祝氏園向最有名，后改茶肆，今亦毀盡”[2]。此外，還有郭姓商人開設(shè)的六必居糧店，嘉靖九年，被山西人“用價(jià)銀共三千兩整，倒得前手字號(hào)六必居郭姓糧店。倒得后改開今業(yè)”[3]。清代前期糧商仍然活躍在京城內(nèi)外。

一 碓房、碾房

碓房是專門將帶殼稻米用搗米的器具搗去米殼然后出售的商人店鋪。碾房是將小麥、雜糧等碾磨成粉的商鋪。“碾房與碓房一樣，是專門加工糧食的，如將麥子或一些雜糧碾磨成面粉”[4]。從功能看，碓房、碾房應(yīng)當(dāng)是零售糧食的商鋪。雍正元年，吏部左侍郎巴泰奏稱，漕糧中的粟米運(yùn)到京師后，發(fā)給官兵，“系舂過之糧”。但剩余之米則難貯藏，因“有谷之米，可以久貯，舂過之糧，易于紅朽”[5]。由于脫殼米難于久貯，而帶殼糧食可以較長(zhǎng)期存貯，所以倉儲(chǔ)的米糧是帶殼稻谷。內(nèi)外城都有許多開設(shè)碓房、碾房的商人。八旗官員所領(lǐng)俸米、甲米，基本上就是倉儲(chǔ)稻谷，需要自行舂碓，即用搗米的器具，搗去米殼。“八旗官兵自定鼎以來，居住內(nèi)城，所關(guān)糧米原系自行舂碾，未見有雇旁人者。乃數(shù)十年來，享國(guó)家升平之福，憚勞苦而習(xí)宴安，遂有山東、山西兩省來歷不明之人，入京開設(shè)碓、碾。而旗人所關(guān)之糧，交與舂碾，久久習(xí)熟，竟有關(guān)米出倉，并不載運(yùn)回家，而直送至碾、碓，聽其銷算者”[6]。“數(shù)十年來”似可以看成從康熙年間開始的。通州百姓李道就在普濟(jì)閘地方開碾房。[7]碾房與當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣食麥雜糧有關(guān)，如檔案中記載，設(shè)立經(jīng)營(yíng)碓房、碾房的主要是山東和山西兩省商人。

乾隆二年，有記載稱，“內(nèi)外城碓房不下千余所”，[8]且“碓房所售乃多細(xì)米”。[9]史料記載說明，自乾隆之后出現(xiàn)碓房的名稱，而且碓房數(shù)量很多，不論內(nèi)城、外城都有。“京城附近居民貿(mào)易者多，耕種者少，糶賣官米，原以接濟(jì)民食，使人人得沾減價(jià)之實(shí)惠。內(nèi)外城碓房不下千余所，率每日買米舂碓，肩挑出門，沿街貨賣，少藉余利，以資糊口。而民間買米之人，有離廠遙遠(yuǎn)，老幼婦女，每藉小販到門，就便買食。此等小鋪正須有米舂碓，然后米倉流通，價(jià)不昂貴”[10]。“五城內(nèi)外，大小行鋪，同風(fēng)相應(yīng)，兼之通衢僻巷，多設(shè)碓房，既收舂斛之利，更為斂囤之區(qū)。”[11]但沒有史料記載商人的籍貫。據(jù)中國(guó)第一歷史檔案館藏檔案載當(dāng)時(shí)有旗人五勒棍布購(gòu)買正黃旗常清祖遺房一處，共2間，開設(shè)碓房，坐落在護(hù)國(guó)寺東邊路南。[12]如果這所房子仍然開設(shè)碓房，可能是出租給商人經(jīng)營(yíng)。據(jù)劉小萌研究，位于宣武門內(nèi)的通泰號(hào)，又稱玉皇閣通泰號(hào)，存有借據(jù)，最早的為乾隆五十七年，晚至光緒年間。[13]這個(gè)在宣武門內(nèi)玉皇閣地面開設(shè)的通泰號(hào)，是商人張三開設(shè)的碓房。[14]但張三是何省人不明。另外，在乾隆年間，德勝門也有糧商開設(shè)碾房。[15]同期，山西祁縣人郝良立等四人合伙開糧店，“郝還與同縣人郭大另外開了一家糧店”[16]。

嘉慶時(shí)，“車大在朝陽門外并通州兩處開設(shè)碾房”[17]。十三年，廣興[18]購(gòu)買“大溝巷碓房六間”。“隆福寺碓房四間”[19]。十四年，在通州糧倉吏胥舞弊案中，據(jù)宗人府查復(fù)，“和郡王綿偱歷年余剩俸米”，賣與“白廟（北路西）紀(jì)姓增盛（店）碓房”[20]。這些經(jīng)營(yíng)碓房商人的省籍不確知。

道光時(shí)，大興縣民梅善自蓋瓦房三間，開設(shè)碓房生理，坐落東四牌樓隆福寺西口外北邊路東。[21]十六年，張瑞秀稱：“系捐職從九（品），向在四五府小府地方居住，并開有碾房生理。”[22]十八年正月初一日，“西安門內(nèi)大街路南碓房失火”[23]。另據(jù)時(shí)人穆齊賢日記[24]記載，碓房六處，西城石老娘胡同寶興局，也稱寶興碓房；三泰碓房孫姓正掌柜，住孟端胡同；正陽門外新豐口胡同有德成號(hào)碓房；楊梅竹斜街朱家胡同有復(fù)成號(hào)碓房；還有天福號(hào)碓房。這些碓房經(jīng)營(yíng)人都是山東商人。

時(shí)人李光庭稱：“碓房多山東登州人。”[25]后人也稱：“北京民食，向恃南漕，昔有碓房，皆山東人，專司碓米，代漢官旗員領(lǐng)碓俸米，兼營(yíng)放款，其勢(shì)力最偉。”[26]應(yīng)該說，碓房多由山東商人經(jīng)營(yíng)是事實(shí)。但是如果說，“山東商人經(jīng)營(yíng)一千多個(gè)糧店，這些糧店被稱為碓房”[27]似不準(zhǔn)確，因?yàn)榍r(shí)“內(nèi)外城碓房不下千余所”，并不全是山東商人經(jīng)營(yíng)的，也有山西商人在經(jīng)營(yíng)。山西祁縣商人開設(shè)天復(fù)昌碾房；徐溝商人石大“開碾房”；“祁縣人王治泰，原開糧行生理，因遭遇虧空關(guān)張，只好降格以求，到德勝成碾房成為一名伙計(jì)”。“馬田永，祁縣人，開糧店為生，糧店關(guān)張后，情緒低落，一直閑住”[28]。有研究者認(rèn)為，“據(jù)文獻(xiàn)記載，清代北京的糧食業(yè)最初掌握在山西人手中。但是隨著山東人的插足，山西人逐漸失去了對(duì)糧食業(yè)的壟斷地位”[29]。該文并未指出出自何文獻(xiàn)，似與檔案記載不相符。

二 米鋪

米鋪，包括雜糧鋪、米店、糧店，均是零售糧食的商鋪。“米鋪”，或稱“老米碓房”，實(shí)際上就是經(jīng)營(yíng)米糧的坐賈鋪戶。康熙年間，在皇城內(nèi)外、京城內(nèi)外都有米鋪。[30]雍正時(shí)，亦有“鋪戶賈人”，購(gòu)買八旗兵甲米。[31]乾隆八年，山西汾州府汾陽縣民周二稱，在朝陽門外，“新橋地方開雜糧米鋪生理”[32]。三十八年，正陽門外有天豐糧店。[33]有吳橋人于騰宵，“在長(zhǎng)巷頭條胡同得源店，失去銀四百五十兩零”。其“在家鄉(xiāng)水泊地方領(lǐng)原任甘肅知州侯作吳銀七千兩，（在京）伙開福來號(hào)估衣鋪帶雜糧店生理”[34]。五十二年，據(jù)官員在京城內(nèi)外，“查封米、麥共計(jì)六萬余石，鋪戶共有數(shù)百余家”[35]。米鋪向米局購(gòu)米，再將購(gòu)得的帶殼米，即粗米，舂碾去殼成細(xì)米，零星販出。

嘉慶五年，“羅興琬祖遺糧店，坐落彰儀門內(nèi)大街路北”[36]。六年八月二十四日，“通州義盛號(hào)米鋪人董四”到山西榆次縣人孫二在朝陽門外開設(shè)的米局，“買粗米二十石。公義號(hào)米鋪人施姓”，到孫氏米局買粗米二十石。“廣義號(hào)米鋪人張姓”，亦買孫氏米局粗米十八石。[37]六至八年，保定府人王二偷盜豐益?zhèn)}米三次，每次都“賣給添順字號(hào)糧食店”。[38]八年《重修臨襄會(huì)館碑》顯示，有順成糧店、慶元糧店等糧行各商號(hào)。其中有“糧行各□□□（原刻字不清）”“糧行各”三字為大號(hào)，估計(jì)以下記載了不少糧行各商號(hào)名稱，因抄寫橫豎不一，無法計(jì)算商號(hào)數(shù)量。不過這些都是山西臨汾、襄陽兩地經(jīng)營(yíng)糧食的商人。[39]十年，有廣寧門內(nèi)“德成糧店鋪戶郭奎義，德聚糧店鋪戶吳沛元”，將麥子賣給“涿州成泰糧店姚姓”。[40]十一年正月，“南城地方閻王廟前街”，有張姓米鋪。[41]二月，有“南城復(fù)興米店”。[42]同月，巡視南城禮科給事中明舒等奏稱，在廣渠門外抓獲馬大等拉運(yùn)小米出京一案。據(jù)馬大稱：“我在馬駒橋地方開吉成號(hào)雜糧鋪生理，向在各城門外米店販買小米回鋪給附近農(nóng)民食用，不止一次。上年十二月二十五日，我在東便門外椿樹園地方董畛米店，買得小米三十七石一斗二升，雇高通葛大張二車三輛，裝載拉運(yùn)。”又據(jù)董畛稱：“我在東便門外椿樹園地方開設(shè)光裕米店，因該處與太平萬安裕豐儲(chǔ)濟(jì)四倉相近，每月初十日以后，各倉陸續(xù)開放，旗人關(guān)出米豆，或因雇運(yùn)車腳需用錢文，或因人口無多，米豆敷用，將多余米豆就便在城外，照時(shí)價(jià)售賣。我用現(xiàn)錢零星收買，陸續(xù)賣給城外各鋪戶鄉(xiāng)農(nóng)食用。”當(dāng)時(shí)東便門外椿樹園有一個(gè)院子，其內(nèi)“房屋共十九間，都是高大的”。據(jù)高大供稱，其中自己開天合號(hào)，又有萬恒號(hào)安大、天聚號(hào)邢大、隆昌號(hào)李二、天源號(hào)高大、隆合號(hào)孫二、世興號(hào)吳二，一共八家，都租房開設(shè)的米鋪。“每逢買米一石，給高大制錢五文，作為房租”[43]。同年十一月，官兵又在朝陽門外抓獲送“米鋪十九家，廣寧門內(nèi)拿送米鋪八家，門頭等村拿送米鋪四家，共被拿米鋪三十一家”。其中有彭大開設(shè)隆豐米店，王萬全開設(shè)永興米店、興勝號(hào)雜米鋪，岳四開設(shè)隆昌米店，王顯益開設(shè)慶泰米店，高玉開設(shè)萬興米店，侯起富開設(shè)義恒米店，龔?fù)㈠a開設(shè)慶豐米店，王三開設(shè)云懋號(hào)糧店，要三開設(shè)亨順號(hào)糧店，“鋪民車大，既在朝陽門開設(shè)米店，又在通州開設(shè)碾房”。這些米鋪基本是零星出售的。“岳四開設(shè)隆昌米店，現(xiàn)存粗稄米四百四十六石，細(xì)稄米一百八十石，小米三百石，內(nèi)已經(jīng)賣與種菜園之李大粗稄米一百五十石，賣與王二粗稄米一百五十石，賣與天寧寺稄米六十石，小米一百四十石。”“王萬全開設(shè)永興米店，現(xiàn)存粗稄米一百三十石，細(xì)稄米一百一十石，內(nèi)已經(jīng)賣與普濟(jì)堂細(xì)米一百石”。“王顯益開設(shè)廣泰米店，現(xiàn)存稄米二百三十五石，倉米八十石，小米一百八十石，內(nèi)已經(jīng)賣與善果寺稄米一百石、小米一百石，賣與秦姓倉米五十石、稄米三十石”。“高玉開設(shè)萬興米店，現(xiàn)存稄米一百九十五石，小米一百四五十石，倉米三十石，老米三十五石，內(nèi)已經(jīng)賣與種菜園之馬姓稄米五十石”。“要三開設(shè)亨順號(hào)糧店，現(xiàn)存高粱一百八十石，麥子一百七十五石”。還有稄米，因“已經(jīng)賣完甫向光裕米局買得稄米三十九石”。“蓋大向種地畝，并開設(shè)萬盛號(hào)米店，除所存黑豆二百七十石不在例禁外，現(xiàn)存麥子八百五十石，內(nèi)種地收獲七百一十九石零，高粱二百七十石，內(nèi)種地收獲一百四十一石零”。除去種地收獲，還有余存稄米二百一十石，其中“已經(jīng)賣與工頭張德米四十五石”。蓋大又“買得萬恒米局稄米四十石”。這些鋪戶的糧食處于流轉(zhuǎn)販賣中。[44]十二年，廣興購(gòu)買“鐵轤靶聚隆糧店房三十四間半”“欄桿市源昌號(hào)糧食店房十七間”“琉璃廠米鋪房二間半”。十三年，有“交道口南邊切面鋪房一間”[45]。十四年，山東福山縣人劉大與高添鳳，“在燈市口伙開天得興米鋪一座。言明賠賺均分，我得身股一股，高添鳳本錢作為一股”[46]。十五年，巡視西城禮科給事中慶明等奏稱，抓獲“右安門內(nèi)義成糧店奸商陳永等，運(yùn)米出城”。該店“現(xiàn)存粳稄粗米約計(jì)六七百石，已屬違例囤積。且追出賬簿二本，內(nèi)開交易字號(hào)多系京汛以外洪門、黃村、龐各莊、固安縣等處。一年之內(nèi)約出粳、稄米數(shù)千石，更為販運(yùn)出境確據(jù)”[47]。同年，又查獲“自新街口起至西直門止，共有米鋪三十二座”。“西直門外共有米鋪二十座”[48]。十七年九月一日，《新建宛平縣城隍行宮山門碑記》碑陰刻有捐資商號(hào)一百二十余家，其中就有糧店。[49]十八年五月初十日，“有武清縣屬河西務(wù)地方開設(shè)糧店之趙九等，在京城廣渠、東便二門內(nèi)糧店陸續(xù)買米，販運(yùn)出境，至該處銷售之事”。“廣渠門內(nèi)開鋪賣米出城出境之王呈云”等，“東便門內(nèi)開鋪賣米之高明祥”在西直門外，賣米之鋪戶李二、段廷喜等人。“趙九在武清縣河西務(wù)開張永和糧店，本年三月在廣渠門內(nèi)天泰號(hào)王呈云糧店內(nèi)買稄米十五石，謙益號(hào)劉善相米鋪，四次買稄米九十七石。又于家維民人賈大買謙益號(hào)糧店內(nèi)稄米二十二石。于家維民人楊七買廣渠門內(nèi)興義號(hào)趙大成糧店稄米老米四十石。楊七又在東便門內(nèi)買未傳之廣盛、廣興、永德興糧店稄米四十八石。又通州雙樹村民人劉大，在東便門內(nèi)高明祥吉興糧店買稄米二十六石。又東便門外南花園民人宋九買吉興祥糧店稄米十六石，毛二買稄米十五石。據(jù)供系鋪戶包送出城至河西務(wù)等處。憑經(jīng)紀(jì)趙五、鄧四評(píng)價(jià)，販賣屬實(shí)。”“又訊得京汛四王府等處民人李大、高五、楊三、楊二、艾大”等人“在西直門李二永義公糧店、段廷喜廣隆糧店，許佩永泰糧店，各買米三四斗不等，亦系鋪戶包送出城。該城門官兵知情放出。”“廣渠門內(nèi)天泰店等十鋪，東便門內(nèi)廣順和店等七鋪。”[50]十九年，王二“在廣渠門內(nèi)天泰號(hào)王大米店內(nèi)打雜”。山東福山縣人姜二，“在廣渠門內(nèi)開廣興糧店為生”[51]。同年三月，天津武清縣王二等人，“來京販運(yùn)米石，在左安門內(nèi)陞元糧店杜德仁鋪內(nèi)，并永興糧店杜大鋪內(nèi)，每次買米二三石至四五石不等，俱系鋪戶杜德仁等包運(yùn)出城，放在陞和糧店內(nèi)堆貯，馱至武清縣販賣”。另有“張大開設(shè)元興糧店”。[52]二十年，俞琇稱，“我系山東寧海州人，在北新橋開天源號(hào)米鋪”[53]。

道光二年，“副指揮沈云呈報(bào)，在永定門外協(xié)同營(yíng)捕拿獲張五等押送出城米車二輛”。據(jù)當(dāng)事人周若旭稱，他“在前門外珠市口開設(shè)復(fù)興糧店生理”[54]。四年，官兵報(bào)稱，廣安門外橋邊開城門后，“即見有驢馱米石，絡(luò)繹出城”。抓獲運(yùn)米人查驗(yàn)，所運(yùn)米“系去皮稄米”，他們是“廣安門內(nèi)開設(shè)云生號(hào)、云聚隆號(hào)糧店出販之米”。云生號(hào)糧店是馬大開設(shè)的，“積米大小二十二囤”。云聚隆號(hào)糧店是楊三開設(shè)的，“積米大小二十囤”[55]。十一年八月，巡視西城御史琦琛等奏稱，本月二十六日，“前往西直門外，查至八里莊地方，見有駱駝一只，騾驢十余頭，馱載布袋，自東而西”。“攔住查看，除黑豆、麥面外，其余均系糙稄米共計(jì)十二石有零。當(dāng)向運(yùn)米人閆四等究出，系西直門內(nèi)萬和、永裕、廣興隆、豐隆、永和等鋪發(fā)賣之米”[56]。十月，山西陽曲縣人李二，“來京在廣安門內(nèi)開廣興糧店生理”[57]。十三年正月十九日，朝鮮使臣“與諸人出正陽門外，于路上見駱駝數(shù)百匹，載米而去，驅(qū)者不過數(shù)人。時(shí)方河冰未解，不能行舟，故陸運(yùn)入于米鋪云”[58]。據(jù)道光十三年七月《華嘉寺碑》碑刻，碑陰記有復(fù)興面斤鋪。[59]十五年八月，給事中富彰奏報(bào)：“東直門出米甚多，均由各糧店發(fā)給，陸續(xù)運(yùn)至長(zhǎng)營(yíng)村地方，再遞運(yùn)至通州城大斗鋪，以便上船交納。”[60]十六年四月，據(jù)有人奏報(bào)，太平、南新、祿米等倉革職花戶多名，“現(xiàn)在朝陽門內(nèi)豆瓣胡同，設(shè)立三合永字號(hào)下處”。[61]十七年六月，山西陽曲縣人高霳，“來京在朝陽門外大街裕泰糧店管事”。鋪中“實(shí)存粗老米四百三十余石”[62]。據(jù)日本學(xué)者仁井田陞調(diào)查后稱：道光十四年，《重修臨襄會(huì)館碑》碑刻有“糧行募化眾善捐資各鋪號(hào)開列于左”。[63]這些都是山西臨汾、襄陽兩地經(jīng)營(yíng)糧食的商人。萬豐糧店“在彰儀門大街路北”[64]。

再以“六必居”商號(hào)為例，據(jù)史料記載，明代嘉靖九年，“用價(jià)銀共三千兩整，倒得前手字號(hào)六必居郭姓糧店。倒得后改開今業(yè)”。買房時(shí)，六必居經(jīng)營(yíng)的是糧食，估計(jì)是雜糧，因“六必居”字號(hào)是向顧客說明本店備有多種雜糧，或具體指六種雜糧。到乾隆六年，六必居建醬廠，說明這時(shí)增加了制醬業(yè)，即“改開今業(yè)”。[65]乾隆八年八月《重修臨襄會(huì)館碑》碑刻中，碑陰記有六必居商號(hào)，還是首事。[66]嘉慶十七年八月《宛平縣城隍廟碑》碑刻中，記有六必居、六珍號(hào)。[67]據(jù)鄧拓遺稿抄錄六必居原始資料記載，道光時(shí)，趙玨、趙瑜、趙賀年、趙慶年“四宅共備本銀一萬二千兩，今在京都前門外糧食店街西開設(shè)六必居、六珍號(hào)油鹽雜糧鋪生理”[68]。

三 米局

史料中有私立米局、私局、米局等稱謂，同時(shí)也有官立米局的記載。私立米局是何時(shí)開始設(shè)立的，目前筆者沒有找到確切資料記載，但史料中記載康熙時(shí)期，就有商人收購(gòu)八旗俸米、甲米，只是未見私立米局的名稱。

乾隆時(shí)期，據(jù)嘉慶十一年二月二十二日，東便門外椿樹園地方房主高大供稱：“我們開設(shè)米店房屋，從前原系山東人殷大父子在彼開店買米。殷大于前年回山東原籍，我將房屋租住，隨自開天合號(hào)米鋪。”[69]如果前追兩輩，至少也是乾隆時(shí)期，山東人殷氏父子，就在東便門外椿樹園地方開設(shè)糧店，收買俸米、甲米了，實(shí)際起到的是米局作用，由此也可以說，私立米局比官立米局出現(xiàn)更早。四年，“通州米局鋪戶，多有賄囑倉役撞斛多量等弊，應(yīng)令倉場(chǎng)嚴(yán)行察治”[70]。乾隆三十四年正月，御史屏治奏稱，在通州城內(nèi)，“有民人私立米局十有余座。此等米局并非賣米行店，專為囤積俸米而設(shè)，終年閉戶，臨時(shí)開張”[71]。“查通州民人向來私立米局十二座，專為囤積俸米而設(shè)，每季八旗俸、暨王俸，計(jì)數(shù)十萬石，半系賣與米局。”[72]私立米局平常存儲(chǔ)米谷，并不開門。在八旗開放倉米時(shí)才開張，伴隨倉米支放而營(yíng)業(yè)，專門零星收購(gòu)八旗官兵的俸米、甲米，待倉糧支放之后，再向外批發(fā)。這類情況在嘉慶、道光年間更加明顯。

嘉慶五年，祁韻士說：“現(xiàn)朝陽門外，接近倉廒已有開設(shè)米局十余處。”[73]六年，賣米之山西榆次縣人孫二，“在朝陽門外開設(shè)米局生理”[74]。十年，在廣渠門外，官兵曾經(jīng)抓獲“高通等米車三車，共三十七石一斗二升零”。其米均購(gòu)自“東便門外椿樹園米局”。[75]這里一個(gè)院子里有十九間房，就有八家開設(shè)米局，所存米數(shù)“計(jì)一百四十石，及數(shù)十石不等”。后來有人稱：“京師各城外開設(shè)米局，由來已久，俱系民間自行開設(shè)，聽其買賣。又東便、朝陽各門外米局，每逢各倉開放，城外甲米陸續(xù)承買，隨時(shí)出糶。”[76]十月，有官員奏報(bào)：“朝陽門外逼近各倉，開設(shè)米局甚多。”“朝陽門外北河沿起至東便門外一帶地方，共有米局九十七家。”其中有邢大等開設(shè)七十八家米局，又有王大等開設(shè)的十八家米局。即王大開設(shè)永通米局，劉二開設(shè)萬通米局，吳大開設(shè)興泰米局，胡大開設(shè)大成米局，李大開設(shè)天順米局，齊六開設(shè)玉和米局，張二開設(shè)萬興米局，許四開設(shè)廣豐盛米局，陳大開設(shè)順和米局，畢大開設(shè)慶和米局，齊三開設(shè)義成米局，暢大開設(shè)同義米局，要大開設(shè)慶來米局，張大開設(shè)恒昌米局，王三開設(shè)永來米局，吳大開設(shè)裕合米局，陸大開設(shè)隆盛米局，陸二開設(shè)隆元米局。[77]還有張二、李大伙開萬興米局，楊義開設(shè)元豐米局，鄭元吉開設(shè)恒源米局，王三開設(shè)永來米局，胡大開設(shè)大成米局。[78]十三年，據(jù)步軍統(tǒng)領(lǐng)“衙門查得朝陽門外向設(shè)有太平、儲(chǔ)濟(jì)、裕豐、大萬安、小萬安五倉坐落北左二營(yíng)地方，其附近倉廒河沿等處，向來開設(shè)米局甚多，左營(yíng)地方開有米局二十九座。北營(yíng)地方開有米局三十七座”[79]。同年廣興購(gòu)買的米局，在內(nèi)城有西堂子胡同永吉米局房二間，西堂子胡同公順米局房三間，西堂子胡同同聚米局房二間，西堂子胡同義□米局房三間，西堂子胡同全順米局房二間，西堂子胡同恒隆興隆米局房十四間，金魚胡同恒源米局房四間，金魚胡同西德盛米局房六間，金魚胡同逢源米局房六間。[80]十四年，在通州糧倉吏胥舞弊案中，“據(jù)宗人府查復(fù)，和郡王綿偱歷年余剩俸米俱賣與東四牌樓（北十一條胡同西口外路東）孫姓廣聚米局”[81]。在通州，高添鳳稱：“我又于九年上開設(shè)德和米局，收買各官俸票赴倉領(lǐng)米，糶賣賺錢使用。”[82]

道光時(shí)，在北新倉花戶張凱涉舞弊案中，有“張三碓房囤積過多，恐致招人耳目，復(fù)轉(zhuǎn)賣與東四牌樓燈市口裕順米局及合順成米局二處”[83]。“萬安倉已革花戶許九”，曾在八年十二月間，“商同張老各入本錢，在西安門外伙開裕誠(chéng)米局”[84]。穆齊賢記錄了與他生活有關(guān)系的西城米局，即三盛米局，在三道柵欄，經(jīng)營(yíng)人華年。集成居米店，掌柜趙姓。石老娘胡同寶興米局，也稱寶興碓房，鋪主鶴年。廣安伯街米店，鋪主椿年。[85]道光十三年七月《華嘉寺碑》碑刻，碑陰刻有米局。[86]

通常，私立米局主要經(jīng)營(yíng)批發(fā)業(yè)務(wù)，將米糧賣給米鋪。西直門內(nèi)鋪戶稱：“系買自東、西兩市各米局，零星售賣糶賣，實(shí)不敢發(fā)賣粗米。”[87]東、西兩市，當(dāng)指東四和西四牌樓市場(chǎng)。[88]“每逢各倉開放”，私立米局收買俸米、甲米后，“隨時(shí)出糶”給“小本鋪戶”[89]。“王三開設(shè)云懋號(hào)糧店，現(xiàn)存小米二百八十石，黑豆二百石，計(jì)存米逾額一百二十石，又因鋪內(nèi)稄米賣完，甫向德潤(rùn)米局買得稄米九十六石，萬恒米局買得稄米五十八石。”“王大開設(shè)永通米局，現(xiàn)存?zhèn)}米七百五十石內(nèi)，已經(jīng)賣與西頂并六里屯地方同裕等四家雜糧鋪，各一百五十石，尚未拉去。傳訊同裕等四家米鋪屬實(shí)。”“吳天開設(shè)興泰米局，現(xiàn)存?zhèn)}米五百五十石，內(nèi)有已經(jīng)賣與興勝號(hào)雜米鋪一百石，田大、白二、五二各一百石。”“鄭元吉開設(shè)恒源米局，現(xiàn)存?zhèn)}米一百六十石，稄米一百四十石，老米七十七石，小米十石，又另存?zhèn)}米六百石，系廣育勉善兩堂買備，每日煮粥，施舍貧民暫鋪內(nèi)，陸續(xù)取用。”[90]

可見，米局的功能是零星收購(gòu)，批發(fā)賣出。時(shí)人穆齊賢記錄了與他生活有關(guān)系的在西城的部分米局情況，其中石老娘胡同寶興米局，也稱寶興碓房，鋪主鶴年。又記載，道光八年六月二十八日，“至三盛店，叫送米。”“晚，華年送米來。”三盛米局在西城三道柵欄，亦稱三盛店。[91]這里的米局也稱碓房，可見米局內(nèi)有舂米器具，可將粗米舂碓成細(xì)米。米局可以起到零星售賣的米鋪?zhàn)饔谩Ｇ笆鲰苑恳呀?jīng)有收購(gòu)俸米、甲米，及出售細(xì)米的功能了。因此，道光年間，碓房、米局與米店（米鋪）的功能已經(jīng)有合一趨勢(shì)了。

從目前筆者掌握的資料看，碓房、米局大概以山東籍商人為主，開設(shè)米鋪的商人以山西籍為主，當(dāng)然也有山東、河北等糧商，其中值得注意的是有本地人參與，即大興縣和宛平縣人。有人說：“內(nèi)外城的米鋪及碓房卻靠俸米發(fā)展起來。”[92]這里，內(nèi)城商鋪、碓房是靠俸米、甲米發(fā)展起來的。而外城的米鋪、米店并非都是依靠俸米、甲米發(fā)展起來的，因?yàn)橥獬巧啼佒饕且陨倘素溸\(yùn)的雜糧、麥子為主體發(fā)展起來的，還有部分是自己種植的雜糧、麥子，自營(yíng)商鋪。吳橋人于騰宵，“在家鄉(xiāng)水泊地方領(lǐng)原任甘肅知州侯作吳銀七千兩，（在京）伙開福來號(hào)估衣鋪帶雜糧店生理”[93]。