第二節 糧食供給

糧食供給方面，有政府提供的倉儲米糧進入市場，也有商人販運的糧食。

一 倉儲米糧

倉儲米糧進入市場買賣的第一種形式，是分配給官兵后，再由官兵賣出入市。“倉場米石，上儲國用，下給兵糧，所關重大。”[61]倉儲糧何時開始進入市場買賣，筆者沒有見到資料記載，估計清代之前就已經有了。康熙時，“去冬因米價騰貴，以二月應給之米，于正月給發，米價隨即稍減，可見八旗官兵，以所支之米，不運至家。惟圖微利一時，即行變賣，及至此銀費去，米價又貴”[62]。“八旗兵丁每人所得四十斛之米，人口多者適足養贍，人口少者食之不盡，必至售賣”[63]。雍正四年，“八旗兵丁，冀得善價，將所領之米，盡皆糶賣”[64]。“八旗治生茍且，糜費極多。官兵所給之米，輒行變賣”[65]。乾隆時，“兵丁只圖省便，所關米石，若由倉賣至米局車腳浩繁，是以就近賣與商人，實得便益”[66]。“至米石一項，兵丁月糧，皆按時于京倉支領。每以所余，售糶市中米糧，多資其益”[67]。“京師五方聚集，食指浩繁，兵丁所得甲米，饔飱自給之余，或將剩米出糶，尚可潤及閭閻，數十萬戶，仰資其利”[68]。“惟京城內外商賈、居民、百工、技藝人等最繁，皆賴天庾之米為食”[69]。嘉慶時，“支領官米，隨即賤價售與鋪家，只顧目前得錢使用，不肯稍為儲蓄，而家中食米，轉零星用貴價向鋪戶糴買，此皆失算之甚者”[70]。御史李培元稱：“我朝自開國以來，額設八旗甲兵，按月支給銀米兩項。原使各兵丁關支銀兩，可以制備衣甲，給領米石足以養贍身家，立法至為周備。該甲兵等總應將銀米實領到家，節儉用度，其所領米石，如有敷余，亦當存貯，常令充贏。即或自行售賣，增補家計，亦屬例所不禁。”[71]這時，市場上的米糧，基本上都依靠八旗官兵將俸米、甲米外賣。“京城向無米販，全賴甲米轉售，以裕民食”[72]。“向來京師糧石，全藉俸米、甲米，輾轉流通。其資于商販者本少”[73]。“京城米石全賴倉儲收放，歲有定額，與外省隨年歲豐歉為多寡者有間。”[74]七年因改甲米在“通倉支領，嗣以各甲在通守候，盤費缺乏，或因腳價倍多，多有在通賤售，而回京轉以貴價糴買”[75]。十一年有商人“在東便門外椿樹園地方開設光裕米店，因該處與太平、萬安、裕豐、儲濟四倉相近，每月初十日以后，各倉陸續開放，旗人關出米豆，或因雇運車腳需用錢文，或因人口無多，米豆敷用，將多余米豆就便在城外照時價售賣”[76]。“京師五方輻輳，商民云集，本處產糧既少，又無別項販運糧石，專賴官員、兵丁等所余之米，流通糶糴，借資糊口”[77]。

康熙時，八旗官兵不將俸、甲米運到家就已變賣。雍正時對這種情況進行了一定的限制。到乾隆、嘉慶之際，旗人就直接在倉儲地出賣。道光時，“各員俸票，多有向米鋪，換食細米，或賣與米鋪。花戶、頭役多索各鋪戶錢文，以致逾限未領”[78]。時人穆齊賢原為山東籍，祖先入旗為旗人。他在《閑窗錄夢》中，記載了旗人領到俸薪、米票，或變現錢票，或從糧鋪叫米的實際情況。[79]可以看到，這時旗人本身并不去倉糧領米，而是將自己的俸薪、米票，直接送到商鋪那里，由商人去糧倉拿米。旗人需用時，或變現錢票，或直接由商鋪送細米上門，已經成為常態。是時，京城周圍地區的民人，也都依靠俸米、甲米生活。這也成為旗人生活中的一種形式，或許還是一些旗人家庭的一項重要的收入。正如道光時人所說：“民間所食乃官兵余粒轉糶者耳。”[80]《天咫偶聞》載：“百官領俸米，券入手，以賤價售之米肆，而別糴肆米以給用。”[81]

倉儲米糧進入市場買賣的第二種形式，是漕船到天津、通州等京城附近地區后，承擔漕運的旗丁，或稱運丁，將帶來的余米出售，這也是倉儲糧進入市場買賣的一種形式。原本漕運中允許漕船交給倉庫一定數量的糧米后，余米由倉場還給運丁。“旗丁交倉余米，例系該倉查明給還該衛”[82]。雍正元年規定，將余米變現錢給旗丁，不給原糧。“給丁余米，給與價值，顆粒不許出倉”。四年改為“全糧過壩之幫，遇有存剩米石，必赴坐糧廳批照，然后準賣”[83]。“坐糧廳將旗丁余米，按數給照，令其俱赴官局變價，不得私相貨賣。在賣米者易得現銀，而偷賣官糧者，無借票混賣之弊也”[84]。京城“萬方輳集，食指繁多，運丁之有余耗者，可以糶濟民食，倘或全停米價恐貴”[85]。乾隆時，“向來漕運舊例，旗丁行月等米，于重運進京時，不許售賣，止許于回空途次糶賣，以作盤費。后經科臣條奏，欲稍弛其禁。而部臣以漕務關系重大，不便更張，未經準行”。乾隆四年，直隸總督奏請“旗丁余米，利于賣與民間”，奏請允許旗丁賣余米。乾隆帝認為，舊例或“可變通”，令官員提意見。[86]十七年，“糧艘抵通較早一月，余米較多，令事畢即于通州糶買。自是每年奏聞以為成例”[87]。之后多年，允許余米在通州糶賣。“所有余剩食米，自可聽其在通出糶，不必過為苛禁”。“通州米石充裕，于京師民食，亦屬有益”[88]。二十七年閏五月，“節年以來，屢經降旨，令旗丁余米，準其在通變賣，以資日用”[89]。余米糶賣對市場的影響很大，“京師今歲糧價甚平，若余米流通，于民食更為有益”[90]。“旗丁等既所樂從，而地方糧石益充，于市值民食，均為有益”[91]。“向來南糧抵通，有準賣余米之例”[92]。乾隆時期旗丁在通州糶賣余米情況參見表2-1。

表2-1 乾隆時期運丁在通州糶賣余米情況

嘉慶仍其舊，“其各省旗丁兌剩余米，向準在通糶賣，原所以恤丁惠民”[93]。“京倉積貯充盈，民食饒足，漕船額外余米準在通州自行糶賣，是以商人販運流通亦所不禁”[94]。道光時，“通州馬頭鎮，武清縣北蔡村，為南糧糴糶之區，大斗案犯包買旗丁余米”[95]。有人總結說：“先是，旗丁余米必待回至天津售賣。十七年以糧艘抵通較早一月，余米較多，令事畢即于通州糶買。自是每年奏聞以為成例。”[96]“舟主糴米率百十石，南來則或糴于淮上，江來則糴于江、楚、皖。自北往南則糴于通州，或河西務。蓋南則糴于米之所產，北則糴于米之所聚。不零糴，不路糴，零糴則銀耗，路糴則價貴。”[97]筆者未查到運丁出賣米糧的數量，難以估計總量。

倉儲米糧進入市場買賣的第三種形式是平糶。平糶和賑濟都是政府主控的行為，但有不同，“平糶即減價銷售，是漕糧進入市場的另一種方式”[98]。平糶面對市場，為依靠市場食糧的所有人，設米廠，減價平糶；而賑濟針對的是災民、窮民。順治十年十月乙酉，“命設粥廠，賑濟京師饑民”[99]。康熙“冬三月設廠煮飯，賑濟窮民”[100]。賑濟的目的是救濟災民，方法是設粥廠。煮賑，是政府的救荒方法之一，與平糶不同，故本文專指平糶，不涉及賑濟。嘉慶時，每當米價上漲時，政府就用提前支放倉儲糧，平價或減價糶賣等方法，平抑市場糧食價格。“京師為五方聚集之區，全賴米石流通，方資民食。從前每遇米價昂貴，即須設法平糶。今米價平減，最為便民。”[101]“因京城米價較昂，降旨于五城適中處所，分設廠座，發給米麥共十萬石，平價糶賣。原期嘉惠窮黎，俾得籍資口食”[102]。“京城米價不無昂貴，閭閻口食給艱，自宜量為調劑。”[103]嘉慶十六年五月，“以米價昂貴，命五城設廠平糶”[104]。二十二年六月，給事中賈聲槐奏稱：“官員兵丁私賣米票，交鋪戶代領。”[105]二十三年四月，政府“命撥京倉粟米一萬石，交順天府減價平糶”[106]。五月，“命再撥京倉麥五千石，粟米五千石，交大興、宛平二縣分廠減價平糶”[107]。在需要時，政府撥出少量倉儲糧，在市場上平糶，已經形成一種常態。

二 商人販運

康熙時，京城粟米賴口外輸入，“河南、山東、直隸之民，往邊外開墾者多。大都京城之米，自口外來者甚多。口外米價雖極貴時，秫米一石，不過值銀二錢。小米一石，不過值銀三錢。京師亦常賴之”[108]。這里的口外，當指張家口、古北口、喜峰口、熱河一帶地區。[109]“京城地方人民輻輳，全賴米價平賤。”康熙帝問直隸巡撫趙弘燮：“近日京中米價漸貴，不知何故？”他回復稱：“直隸糧食向來多由山東、河南客商販賣。”[110]后來，康熙帝又問，陜西、山西、河南、山東等省麥子都豐收了，為什么京城麥價未見減少？并問“京師所賴者山東、河南之麥，此兩省俱通水路，不知一年販來幾何？”命令官員將各商賈水路運來麥谷等糧數量按月上報。[111]隨后，河南巡撫李錫奏報：“豫省通北水路碼頭，本年六月份客商勞斌等，在豫買米麥雜糧共五萬三千九百八十一石二斗六升，赴直隸、天津等處發賣。”[112]時人稱：“天津為衛，去神京二百余里，當南北往來之沖。京師歲食東南數百萬之漕，悉道經于此。舟楫之所式臨，商賈之所萃集。”[113]“天津海稅，向以奉天米豆運船為大宗。始自康熙年間，以津邑瀕海，糧儲不足，半資奉省米豆，準由商民運船往來，因收海稅。”[114]東北米豆經天津輸入京城，這里的米，應為小米，豆是黑豆還是黃豆，不得而知。雍正四年，“今年直隸地方雨水過多，以致禾稼歉收，所恃者河南、山東之谷。今值種麥之時，其收獲與否尚未可知。河南、山東雖有谷米亦暫且存儲不肯糶賣，因此京師米價騰貴”[115]。可見，河南、山東的谷米不肯糶賣，商人就無法販運糧食進京，京城米價則上漲。

乾隆三年九月，因畿輔地方有歉收，政府批準“商人出口往來販運，以資接濟”[116]。同時，“將天津、臨清二關，及通州、張家灣碼頭等處米稅，寬免征收”。于是“商賈聞風踴躍，往來販運，民食無缺，已有成效”[117]。四年，因“直隸米價騰貴”，允許“商賈等，將奉天米石，由海洋販運，以濟畿輔民食”。后一年期限已滿，又延長一年。[118]四年十月，“除奉天赴天津米船海禁”，其中規定，“奉天海洋運米赴天津等處之商船，聽其流通，不必禁止”[119]。八年，“今年既多閏月，又值炎暑，商販米糧，到來較遲”。“米價比往年增長”。[120]九年，“京城九門七市[121]，每遇秋成，外來各種糧食，俱系車馬載運，投店賣錢”[122]。十六年，“京師米糧價值，緣秋雨數次，道途泥濘，四鄉雜糧尚未運至”[123]。這里的四鄉雜糧，顯然是商人販運的雜糧未至，影響京城米價變化。同時，政府允許從奉天海運船戶“自行貿易”。“查現在天津商船約有三百余支，應編立字號，約以三十船為一起，陸續給票開行，將船戶姓名，領裝豆數，咨明奉天查驗，按起發運，更番往來，以免守前待后之累。其未經輪到之先，仍聽自行貿易，則船戶不以運載官豆為苦”[124]。二十三年，“京師米價較上年稍為昂貴”。“現在距秋收之期尚蚤，商販未至，阛阓米少，鋪戶或乘此居奇，日漸增長”[125]。二十五年，據山東巡撫阿爾泰奏報，“東省臨清關自二月初旬開壩以來，共驗放過商船麥石八萬余石，雜糧九萬余石，俱經飛挽北上”。“查北上商販運米船只，自去歲至今春，實不為少”。“谷麥關系民食，全資商販流通，源源接濟，市價自就平減”[126]。三十一年，刑部尚書舒赫德奏稱：“（今年）山東省并直隸河間、靜海等處，偶有被水，客商鋪面人等，不無有心觀望，希圖長價。”“每年奉天及口外地方于七八月間新糧登獲之時，隨將舊貯雜糧出糶，即有客商陸續販運至京。今秋奉天等處雨澤稍稀，上年所積陳糧，該處人民不行出賣，客商無從興販，是以京城米價驟有增加之處。”[127]三十二年閏七月，步軍統領衙門奏稱：“近日米價稍昂，實因雨水稍多，道路微有泥濘，以致商販難以運行接濟。”[128]“京師因道途泥濘，通州交倉余米，商販等艱于挽運，是以上月米價稍昂。”[129]四十年六月，政府發現京城糧價稍昂，探究原因“或因近京二麥稍歉，而河南、山東兩省，據該撫臣奏報麥收豐稔，商販自即源源北上，京城糧價，不應尚未就平”。或因“上年河間、天津一帶歉收較甚，而地方官所辦，未盡確實，致商運多趨該處，未能直達京師”[130]。四十三年，“向來京師市肆麥石，大半由豫、東二省，商販前來，以資民食。今年河南、山東二省，春膏未渥，麥收未免歉薄，恐北來販運，不能源源接濟，將來京師麥價，未免漸昂，自應預為籌辦”[131]。“凡山東、河南及直隸之大名、天津，江南之徐州等處，出產麥石，各處商人每年自二月開河以后，陸續裝運來通，數至五六十萬不等。該州東關有永茂、永成、福聚、涌源四大堆房，每石無論停儲久暫，得價一分，租給商人堆儲，陸續賣給京城及通州本地鋪戶。當年銷售大半，至次年新麥運到，則將上年之麥，全行糶完，從無堆積，此歷年興販銷售之成規也”[132]。“京畿種麥本少，即遇二麥豐收之歲，亦藉商販流通，客麥愈多，則市值愈減，乃一定之理”[133]。四十九年，“向來京師需用麥石，俱藉豫、東二省接濟”[134]。五十二年，京師麥價上漲，“商民自行糶買”，政府令“聽其自便，以資流通”。[135]“河南、山東等處，商販麥船到通者已有三萬四千七百余石”[136]。五十三年，“京城米麥，全藉各處商販，源源運赴，接濟糶售”[137]。河北大名縣商人耿德甫，“在大名販麥一千石，裝船三只，到通州巨順碓房卸賣。即于通州買船二只，雇楊文斗、萬順看守，尚未覓定水手、舵工，仍住巨順號”[138]。

嘉慶時，有“至奉天、豫、東商運雜糧，在京外各處售賣”。由于該年“三省麥收豐稔，水陸運載，自必源源而來”[139]。十年五月，廣寧門內德成、德聚糧店，購買“涿州成泰糧店姚姓”，“麥子一百六十余石”。[140]

道光十三年正月，朝鮮國使者金景善寫道：“食后，與諸人出正陽門外，于路上見駱駝數百匹，載米而去，驅者不過數人。時方河冰未解，不能行舟，故陸運入于米鋪云。”[141]十九年，御史高枚奏稱：“京城糧食昂貴，民食維艱。近日河南商人運麥子十數萬石到天津，可冀價漸平復。”[142]由此可見，清代前期京城的雜糧，全部依靠商人販運，來源地有奉天、山東、河南、直隸部分地區，及口外等地。

小結

一般來說，一方水土養一方人，京城的倉儲漕糧，盡管都變色了，但旗人仍然喜歡吃。這種飲食習慣與長期的漕糧供應分不開，由此養成了這一種口味。外來人口的飲食習慣是從原籍地養成的，他們來到京師，也為京城的糧食需求帶來一些改變，其中南方人來京后，喜食新鮮大米，他們對京米的需求就是一例。乾隆以后，市場上小麥量的增加，也與北方人流入有一定關系。總之，京城內各類人的飲食習慣，特別是吃什么主食，決定著市場上糧食的種類與供求。當客觀情況改變時，口味也會隨之暫時相適應，這使得糧食的替代性隨之產生。

各時段商人販運麥子、雜糧入京的事實說明，京城民眾所需的麥子、雜糧等，基本依賴各地商人從奉天、河南、山東等地販入，而這部分糧食始終是市場上麥子、雜糧的主要來源。而稻米類糧食主要依靠政府的供給制度。

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[1] （清）載齡等修纂《欽定戶部漕運全書》卷六十，《京通糧儲·俸甲米豆》，見顧廷龍主編《續修四庫全書》第八三七冊，《史部·政書類》，上海古籍出版社，2002，第310頁。

[2] “步軍統領隆科多奏報京城糧價情形折”，見中國第一歷史檔案館編《康熙朝滿文朱批奏折全譯》，中國社會科學出版社，1996，第1606、1601頁。（原文無年代記載）

[3] 〔韓〕洪大容（1731～1783）：《燕行雜記》四，《飲食》，收入〔韓〕林基中編《燕行錄全集》，第42冊，〔韓〕東國大學校出版部，2001，第428～432頁。

[4] （清）李光庭：《鄉言解頤》卷五，《物部下·開門七事》，中華書局，1982，第107頁。

[5] 〔美〕李明珠：《華北的饑荒——國家、市場與環境退化》，石濤、李軍、馬國英譯，人民出版社，2016，第194頁。

[6] （清）載齡等修纂《欽定戶部漕運全書》卷六十，《京通糧儲·俸甲米豆》，見顧廷龍主編《續修四庫全書》，第八三七冊，《史部·政書類》，上海古籍出版社，2002，第310頁。

[7] （清）震鈞：《天咫偶聞》卷三，東城，北京古籍出版社，1982，第68頁。

[8] 夏仁虎：《舊京瑣記》卷一，“俗尚”，北京古籍出版社，1986，第38頁。

[9] 張瑞威：《十八世紀江南與華北之間的長程大米貿易》，載《新史學》第21卷第1期，2010年3月。

[10] 《軍機處錄副奏折》，“嘉慶十年十二月二十八日巡視南城禮科給事中明舒奏折”，中國第一歷史檔案館藏，檔案號：03-1842-066。

[11] 夏仁虎：《舊京瑣記》卷一，“俗尚”，北京古籍出版社，1986，第38頁。

[12] 〔美〕李明珠：《華北的饑荒——國家、市場與環境退化》，石濤、李軍、馬國英譯，人民出版社，2016，第188頁。

[13] （清）鄂爾泰等纂《清世宗實錄》卷五一，雍正四年十二月辛酉，中華書局，1985，第761頁。

[14] （清）謝墉：《食味雜詠》，《南味五十八首》，道光壬辰揚州阮氏刊版。

[15] 乾隆《玉田縣志》卷之三，《賦役志·物產》，乾隆二十一年刻本，第21頁。

[16] （清）載齡等修纂《欽定戶部漕運全書》卷六六，《京通糧儲·錢糧事例》，見顧廷龍主編《續修四庫全書》第八三七冊，《史部·政書類》，上海古籍出版社，2002，第403頁。

[17] （清）談遷：《北游錄》，《紀聞上·水稻》，中華書局，1960，第314頁。

[18] 參見《康熙大興縣志》卷之三，《物產考·谷類》，第12頁，見《中國地方志集成》，上海書店、巴蜀書社、江蘇古籍出版社，2002。《康熙宛平縣志》卷之三，《食貨·物產》，第13頁，見《中國地方志集成》，上海書店、巴蜀書社、江蘇古籍出版社，2002。《康熙通州志》卷之一，《封域志·物產》，第20頁，見《中國地方志集成》，上海書店、巴蜀書社、江蘇古籍出版社，2002。《康熙延慶州志》卷之二，第8頁，《食貨·物產》，見《中國地方志集成》，上海書店、巴蜀書社、江蘇古籍出版社，2002。《康熙懷柔縣新志》卷四，《物產》，第13頁，見《中國地方志集成》，上海書店、巴蜀書社、江蘇古籍出版社，2002。

[19] 雍正《畿輔通志》卷五六，《土產》，雍正十三年版，見（清）紀昀等編纂《景印文淵閣四庫全書》第五〇五冊，《史部·地理類》，臺灣商務印書館，2008，第289頁。

[20] 雍正《畿輔通志》卷四六，《水利營田》，雍正十三年版，見（清）紀昀等編纂《景印文淵閣四庫全書》第五〇五冊，《史部·地理類》，臺灣商務印書館，2008，第73頁。

[21] （清）托津等纂《欽定大清會典事例》卷一五八，《戶部·倉庾》，嘉慶朝，見沈云龍主編《近代中國史料叢刊三編》第六十六輯，臺北文海出版社，1991，第7065頁。

[22] （清）載齡等修纂《欽定戶部漕運全書》卷六十，《京通糧儲·俸甲米豆》，見顧廷龍主編《續修四庫全書》，第八三七冊，《史部·政書類》，上海古籍出版社，2002，第312頁。

[23] 于德源：《北京農業經濟史》，京華出版社，1998，第301頁；高福美：《清代直隸地區的營田水利與水稻種植》，載《石家莊學院學報》2012年第1期。

[24] 雍正《畿輔通志》卷五六，《土產》，雍正十三年版，見（清）紀昀等編纂《景印文淵閣四庫全書》第五〇五冊，《史部·地理類》，臺灣商務印書館，2008，第289頁。

[25] 乾隆三十九年三月《重修馬駒橋碑記》，見《北京圖書館藏中國歷代石刻拓本匯編》清073輯，中州古籍出版社，1989，第124頁。

[26] 〔美〕李明珠：《華北的饑荒——國家、市場與環境退化》，石濤、李軍、馬國英譯，人民出版社，2016，第193頁。

[27] （清）趙爾巽等撰《清史稿》卷一二二，《食貨志三·漕運》，中華書局，1977，第955頁。

[28] 《清仁宗實錄》卷八七，嘉慶六年九月庚子，中華書局，1986，第157頁。

[29] 雍正《漕運全書》卷二二，《京通糧儲·歷年成案》，見北京圖書館古籍出版編輯組編《北京圖書館古籍珍本叢刊》55，《史部·政書類》，書目文獻出版社，1989，第547頁。該書凡例中有“舊本修自康熙初年，茲續修至雍正十三年”。

[30] （清）允祿等編《世宗憲皇帝諭行旗務奏議》卷十，見（清）紀昀等編纂《景印文淵閣四庫全書》第413冊，《史部·詔令奏議類》，臺灣商務印書館，2008，第550頁。

[31] 劉小萌：《清代北京旗人社會》，中國社會科學出版社，2008，第1頁。

[32] 劉小萌：《清代北京旗人的房屋買賣——根據契約文書進行的考察》，載《清史論叢》，遼寧古籍出版社，1996；亦見劉小萌《清代北京旗人社會》，第28頁。

[33] （清）談遷：《北游錄》，《紀聞上·水稻》，中華書局，1960，第314頁。

[34] “步軍統領隆科多奏報京城米價情形折”，見《康熙朝滿文朱批奏折全譯》，中國社會科學出版社，1996，第1601頁。

[35] （清）鄂爾泰等修《八旗通志》初集，第二冊，卷七十，《藝文志六·奏議二》，東北師范大學出版社，1985，第1351頁。

[36] 李洵、趙德貴、周毓方、薛虹主校點《欽定八旗通志》卷首九，“勅諭三”，吉林文史出版社，2002，第206頁。

[37] （清）允祿等編《世宗憲皇帝上諭旗務議覆》卷六，見（清）清昀等編纂《景印文淵閣四庫全書》第413冊，《史部·詔令奏議類》，臺灣商務印書館，2008，第406頁。

[38] 李洵、趙德貴、周毓方、薛虹主校點《欽定八旗通志》卷七七，“土田志十六”，吉林文史出版社，2002，第1321頁。

[39] （清）海望：《請乘時平糶以濟兵民疏》，乾隆三年，載《皇清奏議》卷三五，第3頁，見顧廷龍主編《續修四庫全書》四七三，《史部·詔令奏議類》，上海古籍出版社，2002，第294頁。

[40] 李洵、趙德貴、周毓方、薛虹主校點《欽定八旗通志》卷七七，《土田志十六》，吉林文史出版社，2002，第1318頁。

[41] 乾隆官修《清朝文獻通考》卷三七，市糶六，浙江古籍出版社，2000，考5197～5198條。

[42] （清）柴桑：《京師偶記》，見（清）王錫祺輯《小方壺齋輿地叢鈔》第六帙，上海著易堂光緒十七年本，第6頁。

[43] 〔韓〕洪大容：《燕行雜記》四，《飲食》，收入〔韓〕林基中編《燕行錄全集》第42冊，第428～432頁，〔韓〕東國大學校出版部，2001。亦見洪大容《湛軒書外集》卷十，《飲食》，收入〔韓〕林基中編《燕行錄全集》第49冊，第261～264頁，韓國東國大學校出版部，2001（1783年為乾隆四十八年）。

[44] 《軍機處錄副奏折》，見“乾隆四年八月二十四日御史沈崳奏折”，中國第一歷史檔案館藏，檔案號：03-0736-031。

[45] 《軍機處錄副奏折》，見“嘉慶十五年六月二十一日福建道監察御史興安奏折”，中國第一歷史檔案館藏，檔案號：03-1632-030。

[46] “道光十二年七月二十七日巡視南城給事中富兆奏折”，見中研院史語所藏明清史料，序號：219105-001。

[47] 徐珂編撰《清稗類鈔》第十二冊，《植物類·京師米》，中華書局，1984，第5719～5720頁。

[48] 夏仁虎：《舊京瑣記》卷一，北京古籍出版社，1986，第38頁。

[49] 《清高宗實錄》卷二一四，乾隆九年四月庚申，中華書局，1985，第750頁。

[50] 〔美〕李明珠：《華北的饑荒——國家、市場與環境退化》，石濤、李軍、馬國英譯，人民出版社，2016，第197頁。

[51] 倪玉平說：“尤其應指出，八旗兵丁多不喜食大米。”不知道其引文有何依據？倪玉平《清代漕糧海運與社會變遷》，上海書店出版社，2005，第42～11頁。

[52] 《清高宗實錄》卷一二一四，乾隆四十九年九月丁卯，中華書局，1985，第286頁。

[53] 〔日〕細谷良夫：「八旗米局攷——圍繞清朝中期の八旗經濟」，載『集刊東洋學』1974年，第31號，197頁。所引文見李洵、趙德貴、周毓方、薛虹主校點《欽定八旗通志》卷七七，吉林文史出版社，2002，第1321頁。

[54] 《軍機處錄副奏折》，見“嘉慶十七年十一月十六日盛京將軍和寧奏折”，中國第一歷史檔案館藏，檔案號：03-1622-031。

[55] 李洵、趙德貴、周毓方、薛虹主校點《欽定八旗通志》卷七七，吉林文史出版社，2002，第1321頁。

[56] 《軍機處錄副奏折》，見“乾隆四年八月二十四日御史沈崳奏折”，中國第一歷史檔案館藏，檔案號：03-0736-031。

[57] 《孫文定公奏疏》卷八，《買糧禁酒疏》，敦和堂本，第9頁（孫嘉淦在直隸總督任上的奏疏）。

[58] 乾隆官修《清朝文獻通考》卷三七，市糶六，浙江古籍出版社，2000，考5197～5198條。

[59] （清）震鈞：《天咫偶聞》卷三，北京古籍出版社，1982，第68頁。

[60] 吳建雍：《清代北京的糧食供應》，見北京社會科學院等編《北京歷史與現實研究學術研討會論文集》，燕山出版社，1989。

[61] （清）鄂爾泰等修《八旗通志》初集，第二冊，卷七十，《藝文志六·奏議二》，東北師范大學出版社，1985，第1352頁。

[62] 《清圣祖實錄》卷二四一，康熙四十九年正月庚寅，中華書局，1985，第397頁。

[63] 王先謙：《東華全錄》，康熙四十九年元月，見《清東華錄全編》第四冊，學苑出版社，2000，第254頁。

[64] 《清世宗實錄》卷四一，雍正四年二月丁卯，中華書局，1985，第603頁。

[65] （清）王慶云：《石渠余紀》卷四，《紀旗人生計·附八旗賑務》，北京古籍出版社，1985，第199頁。

[66] 李洵、趙德貴，周毓方、薛虹主校點《欽定八旗通志》卷七七，吉林文史出版社，2002，第1318頁。

[67] 《清高宗實錄》卷七九一，乾隆三十二年閏七月辛亥，中華書局，1986，第706頁。

[68] 《清高宗實錄》卷九九四，乾隆四十年閏十月丁未，中華書局，1986，第279～280頁。

[69] 《軍機處錄副奏折》，見“乾隆三十四年正月二十日掌京畿道監察御史屏治奏折”，中國第一歷史檔案館藏，檔案號：03-0755-035。

[70] 《清仁宗實錄》卷一〇〇，嘉慶七年七月癸未，中華書局，1986，第345頁。

[71] 《清仁宗實錄》卷二五〇，嘉慶十六年十一月丁酉，中華書局，1986，第384頁。

[72] 《清仁宗實錄》卷八七，嘉慶六年九月庚子，中華書局，1986，第157頁。

[73] 《清仁宗實錄》卷九九，嘉慶七年六月甲辰，中華書局，1986，第324頁。

[74] 《軍機處錄副奏折》，“嘉慶七年八月二十九日浙江道監察御史泰維岳奏折”，中國第一歷史檔案館藏，檔案號：03-1841-033。

[75] （清）載齡等修纂《欽定戶部漕運全書》卷六三，《京通糧儲·俸甲米豆》，見顧廷龍主編《續修四庫全書》第八三七冊，《史部·政書類》，上海古籍出版社，2002，第346頁。

[76] 《軍機處錄副奏折》，見“嘉慶十一年二月二十二日刑部尚書長麟等奏折”，中國第一歷史檔案館藏，檔案號：03-2442-028。

[77] 《清仁宗實錄》卷一九二，嘉慶十三年二月己巳，中華書局，1986，第533頁。

[78] （清）載齡等修纂《欽定戶部漕運全書》卷六一，《京通糧儲·俸甲米豆》，見顧廷龍主編《續修四庫全書》第八三七冊，《史部·政書類》，上海古籍出版社，2002，第330頁。

[79] （清）松筠（穆齊賢）記，趙令志等譯《閑窗錄夢譯編》上、下，中央民族大學出版社，2011，第13、64頁；第249頁。俸米是“按官員等之品級，各給紅票為憑，由倉領取”。紅票亦稱米票。（清）允祿等編《世宗憲皇帝諭行旗務奏議》卷七，詔令奏議類，見紀昀等編《景印文淵閣四庫全書》第413冊，《史部·詔令奏議類》，臺灣商務印書館，2008，第531頁。

[80] （清）李光庭：《鄉言解頤》，中華書局，1982，第107頁。

[81] （清）震鈞：《天咫偶聞》卷三，北京古籍出版社，1982，第68頁。

[82] （清）楊錫紱撰《漕運則例纂》卷二十，《京通糧儲·掣欠事例》，見四庫未收書輯刊編纂委員會編《四庫未收書輯刊》壹輯，貳拾叁冊，北京出版社，2000，第790頁。

[83] （清）楊錫紱撰《漕運則例纂》卷二十，《京通糧儲·余米羨》，見四庫未收書輯刊編纂委員會編《四庫未收書輯刊》壹輯，貳拾叁冊，北京出版社，2000，第799頁。

[84] “通州副將張汝林奏折”，見中國第一歷史檔案館編《雍正朝漢文朱批奏折匯編》第33冊，檔案出版社，1986，第5～6頁。

[85] “雍正九年二月初六日湖廣總督邁柱密奏折”，見中國第一歷史檔案館編《雍正朝漢文朱批奏折匯編》第19冊，檔案出版社，1986，第968頁。

[86] 《清高宗實錄》卷九九，乾隆四年八月甲午，中華書局影印本，1985，第497頁。

[87] （清）王慶云：《石渠余紀》卷四，《紀五城米局·八旗米局附》，北京古籍出版社，1985，第190頁。

[88] 《清高宗實錄》卷五六六，乾隆二十三年七月丙戌，中華書局，1986，第172頁。

[89] 《清高宗實錄》卷六六三，乾隆二十七年閏五月戊子，中華書局，1986，第421頁。

[90] 《清高宗實錄》卷七〇九，乾隆二十九年四月辛丑，中華書局，1986，第919頁。

[91] 《清高宗實錄》卷八八三，乾隆三十六年四月己亥，中華書局，1986，第527頁。

[92] 《清高宗實錄》卷一三〇六，乾隆五十三年六月壬辰，中華書局，1986，第572頁。

[93] 《清仁宗實錄》卷一一〇，嘉慶八年三月戊戌，中華書局，1986，第461頁。

[94] 《軍機處錄副奏折》，“嘉慶十五年三月十九日掌江西道監察御史陳超曾奏折”，中國第一歷史檔案館藏，檔案號：03-1753-059。

[95] 《清宣宗實錄》卷二七八，道光十六年二月丙寅，中華書局，1986，第290～291頁。

[96] （清）王慶云：《石渠余紀》卷四，《紀五城米局·八旗米局附》，北京古籍出版社，1985，第190頁。

[97] （清）姚文然：《舟行日記》節錄，見賀長齡《清經世文編》卷四七，《戶政二二，漕運中》，中華書局，1992，第1116頁。

[98] 〔美〕李明珠：《華北的饑荒——國家、市場與環境退化》，石濤、李軍、馬國英譯，人民出版社，2016，第202頁。

[99] 《清世祖實錄》卷七八，順治十年十月乙酉，中華書局，1985，第619頁。

[100] （清）陸毅：《巡城瑣記》光緒年間重刊本，第4頁（作者為康熙年間京中城巡城御史）。

[101] （清）祁韻士：《議駁粟米折錢折》，見“嘉慶四年六月二十六日奏折”，《己庚編》卷上，見《叢書集成續編》第五〇冊，社會科學類，臺北，新文豐出版公司影印本，1989，第536頁。

[102] 《清仁宗實錄》卷一五九，嘉慶十一年三月乙亥，中華書局，1986，第46頁。

[103] （清）昆岡等修，劉啟端等纂《欽定大清會典事例》卷一〇三四，《都察院·五城·米廠》，見顧廷龍主編《續修四庫全書》第八一二冊，《史部·政書類》，上海古籍出版社，2002，第381頁。

[104] 《清仁宗實錄》卷二四三，嘉慶十六年五月戊子，中華書局，1986，第279頁。

[105] 《清仁宗實錄》卷三三一，嘉慶二十二年六月甲戌，中華書局，1986，第361頁。

[106] 《清仁宗實錄》卷三四一，嘉慶二十三年四月壬午，中華書局，1986，第508頁。

[107] 《清仁宗實錄》卷三四二，嘉慶二十三年五月丁未，中華書局，1986，第521頁。

[108] 《清圣祖實錄》卷二四〇，康熙四十八年十一月庚寅，中華書局，1986，第393頁。

[109] 李洵、趙德貴纂，周毓方、薛虹主校點《欽定八旗通志》卷七七，吉林文史出版社，2002，第1320頁。

[110] “康熙四十八年十二月初四日直隸巡撫趙弘燮奏折”，見中國第一歷史檔案館編《康熙朝漢文朱批奏折匯編》第2冊，江蘇古籍出版社，1986，第705～706頁。

[111] 《清圣祖實錄》卷二六八，康熙五十五年五月壬申，中華書局，1985，第634頁；卷二六九，康熙五十五年六月丁巳，第637頁。

[112] “康熙五十五年七月初七日河南巡撫李錫奏折”，《康熙朝漢文朱批奏折匯編》第7冊，檔案出版社，1985，第302～304頁。

[113] “山東按察司副使薛柱斗之序”，康熙十三年，見（民國）《新校天津衛志》，《卷首·薛序》，第4頁，見《中國方志叢書·華北地方·第一四一號》，臺北，成文出版社影印本，1968。

[114] （光緒）《重修天津府志》卷三三，《經政七·榷稅》，第4頁，見《中國地方志集成·天津府縣志輯（一）》，上海書店出版社影印本，2004，第655頁。

[115] 李洵、趙德貴、周毓方、薛虹主校點《欽定八旗通志》第一冊，卷首九，“勅諭三”，吉林文史出版社，2002，第185頁。

[116] 《清高宗實錄》卷七七，乾隆三年九月丙寅，中華書局，1985，第211頁。

[117] 《清高宗實錄》卷七六，乾隆三年九月丁巳，中華書局，1985，第204頁。

[118] 《清高宗實錄》卷九一，乾隆四年四月己亥，中華書局，1985，第401頁。

[119] 《清高宗實錄》卷一〇三，乾隆四年十月戊子，中華書局，1985，第545頁。

[120] 《清高宗實錄》卷一九四，乾隆八年六月己未，中華書局，1985，第493頁。

[121] 九門指內城各門，“內城街市鋪面，入夕懸燈，僅許黃昏貿易。定更下梆之后，即不準開張，各鋪皆熄燈閉戶。九門提督每夜親出巡查街道，自初傳伺候，以及上轎出府，行至某處，某處地方各堆撥兵丁，節節傳呼遞報。凡一行一動，九門頃刻周知”。（清）黃竹堂著《日下新謳》，北京圖書館善本組輯錄，載《文獻》1982年第1期。“步軍統領即古之執金吾也，今俗稱為九門提督”。（清）姚元之《竹葉亭雜記》卷一，中華書局，1982，第22頁。七市或指外城七門附近市場。

[122] 王先謙：《東華全錄》，乾隆九年十月壬子，見《清東華錄全編》第六冊，學苑出版社，2000，第234頁。

[123] “乾隆十六年七月二十三日舒赫德奏折”，見臺北“故宮博物院”編輯《宮中檔乾隆朝奏折》第一輯，臺北“故宮博物院”，1982年，第231頁。

[124] “乾隆十六年七月十八日直隸總督方觀承奏折”，見《宮中檔乾隆朝奏折》第一輯，臺北“故宮博物院”，1982年，第180～181頁。

[125] 《清高宗實錄》卷五六六，乾隆二十三年七月丙戌，中華書局，1986，第172頁。

[126] 《清高宗實錄》卷六〇九，乾隆二十五年三月戊辰，中華書局，1986，第843頁。

[127] 《軍機處錄副奏折》，“乾隆三十一年九月三日刑部尚書舒赫德奏折”，中國第一歷史檔案館藏，檔案號：03-0864-066。

[128] “京師米價昂貴請將八月分甲米于七月開放”，（清）多羅定郡主等纂《金吾事例·章程》，卷一，咸豐年間刻本，第44頁。

[129] 《清高宗實錄》卷七九一，乾隆三十二年閏七月癸丑，中華書局，1986，第706頁。

[130] 《清高宗實錄》卷九八五，乾隆四十年六月癸巳，中華書局，1986，第141頁。

[131] 《清高宗實錄》卷一〇五四，乾隆四十三年四月癸巳，中華書局，1986，第81頁。

[132] 乾隆四十三年《查辦堆房堆貯客麥疏》，刑部尚書胡季堂、戶部侍郎金簡奏折，見乾隆《通州志》卷之十，《藝文志·疏議》，清乾隆四十八年刻本，第23頁。

[133] 《清高宗實錄》卷一〇五八，乾隆四十三年六月辛丑，中華書局，1986，第148頁。

[134] 《清高宗實錄》卷一二〇五，乾隆四十九年四月癸卯，中華書局，1986，第118頁。

[135] 《清高宗實錄》卷一二七八，乾隆五十二年四月庚子，中華書局，1986，第112頁。

[136] 《清高宗實錄》卷一二八〇，乾隆五十二年五月戊寅，中華書局，1986，第152頁。

[137] 《清高宗實錄》卷一三〇一，乾隆五十三年三月乙酉，中華書局，1986，第505頁。

[138] 《清高宗實錄》卷一三一二，乾隆五十三年九月癸亥，中華書局，1986，第699頁。

[139] 《清仁宗實錄》卷九九，嘉慶七年六月甲辰，中華書局，1986，第324頁。

[140] 《軍機處錄副奏折》，“嘉慶十年六月初五日步軍統領祿康等奏折”，中國第一歷史檔案館藏，檔案號：03-2439-003。

[141] 〔韓〕金景善（1788～？）《燕轅直指》卷之五，收入〔韓〕林基中編《燕行錄全集》第72卷，〔韓〕東國大學校出版部，2001，第70頁。

[142] 《清宣宗實錄》卷三二四，道光十九年七月丁巳，中華書局，1986，第1095頁。