◇唐櫻

辣椒的美味把湖南人辣出了精神

湖南人嗜辣達到了無辣不成宴、無辣做不成菜、無辣索然無味的程度。湘菜的主要特點就是一個字——辣。辣是湘菜的靈魂。“無辣不成湘”早已成為湘人的飲食個性。因此，湖南人也絕不會把辣椒當成普通蔬菜來對待，讓它以各種形式出現(xiàn)在人們的餐桌上：蒸辣椒、剁辣椒、燒辣椒、泡辣椒、白辣椒、芝麻辣椒、油淋辣椒、皮蛋辣椒、豆豉辣椒、辣椒醬……隨便列一下就是一桌辣椒宴。

辣椒又叫牛角椒、長辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物，原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)。早于公元前7500年，南美洲的先民就已把辣椒用作烹調(diào)食品。明代末期，由海路從美洲傳入中國。神奇的是辣椒在全國幾乎所有地方都有種植，人們都不同程度地吃著它。然而偏偏在三湘大地上種出來的辣椒，可以作用于人，可以作用于事。

都說湖南近現(xiàn)代名人輩出，都跟辣椒有著千絲萬縷的聯(lián)系。平凡的辣椒在偉人的眼里成了勇敢、堅強、剛毅的代名詞。外來的辣椒非常慶幸自己選中了三湘大地這片神奇的土地。那些吃不得辣椒的人，也不妨礙他們對辣椒的崇拜。

湖南人把辣椒的美味做成了經(jīng)典

“辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數(shù)。”辣椒作為西來的洋貨，在湖南特別是長沙這塊土地上得到了特別的禮遇，很快在這里生根、開花、結(jié)果，贏得了這片土地上的人民的芳心，因為辣椒的到來，也推翻了長沙太傅賈誼的“長沙為卑濕之地，不利于長壽”的說法。辣椒祛寒去濕開郁的特長在這里大顯身手，如英雄有用武之地一般，在長沙幾乎所有的菜都離不開辣椒這個主角，辣椒炒肉、辣椒蒸魚頭、辣椒炒香干、辣椒爆炒腰花等，就連炒白菜也忘不了放上一把辣椒。在民間一直流傳著一句諺語：“成都人不怕辣，長沙人辣不怕。”長沙人把辣椒當藥吃，“夏吃辣椒袪風濕、冬吃辣椒驅(qū)風寒”。夏天吃子姜剁辣椒，鮮辣爽口、開胃消食。它的制作過程也簡單，主料：又鮮又紅的紅椒、子姜。調(diào)料：熟花生油、白酒、大蒜子、香油、鹽適量。白露后的紅椒擇洗干凈，切一厘米見方的小塊，子姜切大片，蒜子切片，均入盆加鹽、花椒粉、白酒、香油，攪拌均勻。腌漬兩小時后入壇，倒入花生油。壇子口用保鮮膜封嚴捆緊，一星期后開壇食用。冬天喝辣椒肉片湯，香辣帶勁，喝完大汗淋漓。制作超簡單：先用紅干辣椒熬湯，再加入姜片、瘦肉絲，然后再加入香菜、紫杉醇、少許鹽即可。湘菜的辣絕不是單一的辣，它分酸辣、麻辣、油辣、香辣、脆辣、鮮辣、苦辣等，層次分明。粗一嘗，全是辣味，仔細品嘗，五味俱全、回味無窮！

火宮殿的辣椒美味小吃叫你流連忘返

長沙小吃名揚天下，其中最著名的，莫過于火宮的湘味小吃。它匯集了三湘大地的小吃特色，制作精細，口味各異，種類繁多得令人眼花繚亂。來到這里，叫你流連忘返。早在明萬歷年間，古老的長沙城西南有條名叫坡子街的小街，天天車水馬龍、人來人往、熱鬧非凡，因為這里有一座遠近聞名的火神廟，香火極旺。到了清道光年間，新建了火宮殿，以火神廟為中心分成前坪后院，建了石牌坊、古戲臺、財神廟、彌陀閣、普慈閣，形成了占地十六畝的建筑群。旁邊商鋪林立，天南地北的商人來這里擺攤，彌漫著濃郁的火廟文化。文人雅士都喜歡來這里，品味這種獨特的文化現(xiàn)象。清末大書法家何紹基為火宮殿撰寫了“象以虛成，具幾多世態(tài)人情，好向虛中求實；味于苦出，看千古忠臣孝子，都從苦里回甘”的楹聯(lián)，掛在戲臺兩側(cè)，橫匾為“一曲熏風”。人們吃著小吃，觀看戲臺上一場接一場的戲曲，從上午一直到深夜，鑼鼓聲、湘劇高腔、花鼓唱腔、掌聲不絕于耳，匯成一曲火廟文化的交響樂，也形成一道獨特的民俗景觀。

如今，昔日的繁華不復存在，名人的古跡仍在訴說著昔日的過往。來長沙吃小吃自然要品嘗本地的特色小吃了。臭豆腐是首選，因為整條街上都彌漫著這個味道，那看起來黑乎乎，聞起來臭熏熏，吃起來美滋滋、熱辣辣、香噴噴的臭豆腐，外地人吃得滿頭大汗，吐著舌頭說：“辣是辣，就是要吃這個味！”這種酣暢淋漓的自豪和成就遠遠超過了臭豆腐本身的價值所在。有人說，臭豆腐臭和女人的嬌，是長沙成功男人擁有的兩大完美極致。食物本以香為美，在長沙臭也可以為美。還有湘菜中的東安雞是上了國宴的。現(xiàn)在火宮殿的小吃品種上千種，其中最有名的，臭豆腐、東安仔雞、長沙發(fā)糕、白粒丸、雙燕餛飩、德園包子、蔥油粑粑、王村米豆腐、姊妹團子、龍脂豬血、紫油姜、紫蘇梅子、鳳凰血腸粑、鱗皮豆腐……鱗皮豆腐是用蠶豆粉做成的塊狀半透明的膠狀體，冬天時，將其切成薄如蟬翼的片狀，配以煨燉的原湯，加入辣椒醬，其味爽口開胃，十分好吃。到了夏天，將鱗皮豆腐刮成絲狀，加入醬汁、芝麻油、辣椒粉，又成了盛夏解渴消暑的美味小吃。來火宮殿吃早茶、嘗小吃、品湘菜，在東廂看戲聽曲、逛火神廟，其樂融融。到長沙一定要來火宮殿！