岐山醋香，享譽三秦，西北聞名，這一直是不爭的事實。

醋，對于岐山人來說，有著特別的感情。在岐山人眼中，醋不僅是日常生活中不可或缺的一種調味品，更重要的，它代表著一種鄉音、鄉情、鄉魂。

醋，對于岐山人來說，那情感，就如同麻辣味之于四川，鄉情之濃、鄉俗之美，源出于心，從里到外濃香飄溢。

醋香風飄，熏染于關中，名享譽西北，即使在全國，也有一定的市場份額呢。

在眾多的岐山特色吃食中，以岐山面皮、岐山臊子面名氣最大。光看吃飯時人頭攢動的場面，食客滿臉享受的吃相，耳邊“吸溜”的聲音，你也會頓時食欲大增呢。岐山人會告訴你：面皮好吃，臊子面爽口，但離開了岐山醋，就會頓失一半美味。這就是全國各地掛著“岐山”招牌的面皮店、臊子面館不少但味道稍遜一籌的原因。

對于岐山人來說，岐山醋是濃濃的鄉音。在外地，在冠以“岐山”招牌的臊子面館、面皮店里就餐，岐山人總覺得他鄉的醋不酸、味不鮮，所以總愛多加些醋，這似乎是在外岐山人的模板式舉動。故而若見有人加醋，旁邊就會有人問：“你是岐山人？”若得到肯定的回答，于是倍感親切，就此打開了話匣子，越說越起勁，直引得別人都頓生羨慕。他鄉遇知己，那興奮勁足著呢；即使說“不是”，共同吃食的味覺愛好也將人與人拉近了好多。岐山人會特別驕傲，一會兒，從酸說開去、從醋講起來，直把家鄉描繪得猶如一朵花，令人羨慕不已；把家鄉的吃食描繪得讓人垂涎三尺，頓有“不辭長作岐山人”的想法。周秦文化熏染的岐山人會讓你感受到周禮文化、秦人豪爽的風采和魅力。以岐山醋為自身風骨的岐山面食，千百年來已把家鄉濃濃的周秦文化基因融入到每個人的骨血中。

岐山醋是濃濃的鄉情。出門在外的岐山人，離開家時，別的都可以不帶，唯獨不會忘記帶一瓶自己家里釀的岐山農家醋和一小瓶家里的油潑辣子。離家在外，想家了，飯里加幾滴醋，就有家鄉的味道；想娘了，面條里加些醋，就會品出家的味道。加上醋、放點油潑辣子，一碗面，醋味飄香，油辣味濃溢，色香味俱全。吃在口中，香滿于口，情滿于心，那份情，濃烈悠長！此時，舉頭望明月，家在遠方，濃情卻在心上！

子女在外，老家的父母有條件的總會想法用瓶瓶罐罐將醋捎給兒女。這捎去的，不僅是家鄉的味道，更是切切的牽掛；兒女收到后心里暖暖的、喜滋滋的，像得了寶貝，濃濃的親情在外地也充盈于家室、彌漫于心間。

千百年傳承的釀造古法、純糧工藝、甘甜的深井水，加上深受周秦文化熏染的釀造者，成就了岐山醋的醇香。《周禮》中就記載有“醯人掌五齊、七葅”，以此來看，早在西周時，王室就已有專管釀造的技術官員“醯人”。另據清人莊頒《物原類考》中考證，“周時已有醋，一茗苦酒，周時稱醯。”由此可見，醋的釀造和食用歷史最少也在三千年以上。岐山醋，源于“醯”，在民間經過千百年的傳承、完善，形成了適合于家庭釀造的獨特制作工藝，也成就了岐山醋“紅褐透亮、醇醴清香、酸而不澀、柔和爽口、后味綿長”的色香味俱佳的特色。

真正的岐山醋指的是以民間工藝釀造的農家醋。岐山農家醋千百年來世代相傳，代代飄香。岐山農家醋以大麥為主原料，大曲釀制，工藝復雜，多道細小環節看似平常，但不可閃失，一有閃失，即會前功盡棄。而這些細節主要靠一代一代的婆媳在制作中手把手相傳，制作過程中也無精確比例、溫度等數據，全靠傳承制作者的用心感覺，而其中的細節也不與外人道。

制醋，一般從夏忙后就開始了，從采曲、煮醋、拌醋、發醋到淋醋等過程，斷斷續續需歷時五個月。忙時往往是全家動員，分工協作，互相配合，一家人其樂融融，其情濃濃，全家人在共同期盼中等著新醋的醇香飄溢。終于等到最后一道程序淋醋的時候，遠遠地便會聞到醇香飄溢。香飄庭院，全家興奮。這時，大人小孩一起忙了起來：你往東家送一壺，他讓西家嘗一碗，舅家送一罐，姑家提一瓶。一份醋，一份香，熱了心，濃了情，香飄家園，濃情四溢。你來我往的鄉情、親情之“禮”，為岐山醋注入了文化的脈動和人文的溫潤。

岐山醋代代相傳，傳手藝、傳親情、傳鄉情，濃情溢香。岐山醋香，濃香撲鼻。