56 紅糖彎月包

難度：

主料

面粉305克，酵母粉3克，牛奶190毫升，紅糖45克

制作方法

①將酵母粉和牛奶混勻，倒入300克面粉，揉成光滑柔軟的面團后覆蓋醒發。待面團發酵至兩倍大，取出，再充分揉面，排出多余氣泡。

②將面團揉成均勻的粗條，分切成6等份，再將小面團逐個揉圓，覆蓋好。

③將紅糖和5克面粉混合均勻，制成紅糖餡。

④取一個小面團，均勻搟開成厚7毫米的圓餅。

⑤圓餅中間放上1/6的紅糖餡，將餅皮對折，右手將一角捏合。

⑥用左手拇指和食指折疊外側的面皮，右手拇指和食指負責將兩側面皮捏合。

⑦兩手依步驟⑤、⑥的做法，沿一側捏出褶子。

⑧將收口捏緊，制成彎月形帶褶子的包子生坯。做好其他包子生坯，鋪墊好，醒發20分鐘后開水上鍋，大火蒸13分鐘即可。

廚房竅門

①紅糖中加入面粉，是為了降低紅糖融化后的流動性，防止其受熱爆濺。面粉的量不要太多，這樣紅糖加熱后還可以保持流動性，否則紅糖會凝結，就不能做出誘人的“糖汁兒”了。

②實在不會捏褶，可以包成紅糖三角包。