26 排骨蛋黃粽子

難度：

主料

長粒糯米1000克，豬小肋排骨500克，咸蛋黃20個，鮮蘆葦葉適量

調料

姜片10克，大蔥片30克，花椒2克，小茴香籽1克，鹽10克，料酒15毫升，醬油45毫升，白糖10克，胡椒粉4克，玫瑰腐乳1塊，花生油15毫升，白酒5毫升

制作方法

①長粒糯米清水浸泡4小時。豬小肋排骨剁成2～3厘米長的段，洗凈。

②花椒和小茴香籽放入熱油鍋中爆香，放涼以后搟成碎末。

③玫瑰腐乳用勺子碾碎。排骨加大蔥片、姜片、玫瑰腐乳、鹽（5克）、白糖（5克）、胡椒粉（2.5克）、料酒、醬油（30毫升）。用手抓勻，用保鮮膜封好，放入冰箱腌制4小時。

④咸蛋黃表面灑白酒，用保鮮膜裹緊，放置10分鐘。

⑤浸泡好的糯米瀝干水，加剩下的醬油、鹽、白糖、胡椒粉，加入熟花生油拌勻。

⑥鮮蘆葦葉開水燙至變色，過涼后用剪子把葦葉頂部硬的部分剪掉。取三片葦葉向里卷，折成漏斗形，放入少許糯米。

⑦再分別放入1個咸蛋黃和1塊排骨。剩余空間用糯米填滿。

⑧把多余的葦葉折疊，包裹成粽子生坯，用線繩扎緊。

⑨依次把所有粽子包好，放入大鍋內，加入足量清水。

⑩用箅子壓住粽子，再壓一個裝滿水的大碗，加蓋大火燒開，轉小火煮3小時，關火悶1小時即可。