我的同鄉老友凌恩岳先生，多年在北京西城區飲食業工作。多年，又因為曾經上上下下，所以成為熟知餐館以及各餐館名菜肴的專家。兩年前，他來看我，說他們公司想編一本介紹本區名餐館和名菜肴的書，并連帶講講歷史淵源和演變情況，問我有沒有必要。我說很有必要，希望他們及早下手。

古人說：“民以食為天?！币览恚绾纬?，尤其是如何吃得好，應該看作文化的重要組成部分?？墒菐浊陙?，我們有個重學輕術的傳統，也吃，...