第1章 酒的成分和功效

第1節 酒的由來

我國的飲酒習俗可以追溯到公元前5000年的仰韶文化時期，而且古人很早就將酒作為藥用。在甲骨文和金文里已經有了“酒” 字，不過“酒”字不從水，而是寫成“酉”字，屬于象形文字，象酒壇形。《戰國策》記載：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之。”《尚書》中記載“若作酒醴，爾惟曲蘗”，曲蘗，就是指當時釀酒用的酒曲。從這些記載中看，我國古人很早就掌握了釀酒技術。

其實，酒的起源經歷了一個從自然成酒到人工釀酒的過程。含糖量高的食物，如水果、蜂蜜等，很容易在自然界中酵母菌的作用下產生酒。所以，學者們一般認為，最早的酒應該是人們采集的野果在適宜條件下自然發酵而成的。當然，以采集和狩獵為生的古人同樣有機會得到自然發酵的乳酒。這果酒和乳酒都是人類意外得到的天然酒。

新石器時代，農業出現之后，人類有了多余的糧食。由于儲藏方法原始，谷物在儲藏過程中很容易發芽、霉變，而這些發芽、霉變的谷物就形成了天然的曲蘗。后來，人類經過反復嘗試后，掌握了利用曲蘗釀酒的方法。

我們現在常喝的白酒，屬于蒸餾酒。關于蒸餾酒的起源，學術界觀點不一，有認為起源于漢代的，也有認為起源于唐代的，還有認為起源于元代、宋代的。李時珍在《本草綱目》中提到“燒酒非古法也，自元時始創其法”；而很多學者在歷史文獻中找到了唐代已有燒酒的證據；又有考古學家找到東漢已有蒸餾器的證據。不管怎樣，可以明確的是，我國古代人民很早就掌握了蒸餾酒的制造工藝。