第十章：富貴雞

五味樓裝修考究，整個飯莊分上下兩層。上層有雅座、雅間，供高等人士飲酒作樂，下層有大堂，為平民百姓提供家常菜色。

飯莊功能算是比較全面，雖然味道難以滿足王也挑剔的舌尖，但對于沒見過什么后世美食的古代人而言，已經算是不錯了。

不過，這五味樓的生意看上去卻不怎么好。已經臨近飯點兒了，還沒有客人來，也難怪只有一個大廚，這個時間也可以毫無顧忌的把廚房借給他了。

王也在心中對五味樓品評了一番，環顧一下沒有食材、沒有調味品、必備用具也不齊全的廚房，毫不避諱地把大廚請了進來。

大廚姓汪，王也就自來熟的喊他汪大哥。

“汪大哥，麻煩您真是不好意思。”王也搓搓手，狀似不好意思地笑笑。

大廚心中不停地夸贊著自己那一向時運不濟的掌柜這一次的決策果然又是英明正確的，臉上也自然地掛著爽朗的笑容，對王也說道：“哪里哪里，看你說的，我用完了東西比較喜歡收拾整齊，所以，你找不到也是應當的。剛剛掌柜不是也說過了嗎？你要是找不到，我來幫你找就是了。”

“那真是謝謝了。”王也連忙道謝，眼看大廚笑得嘴都合不攏，自以為得計的樣子，不禁在心里暗暗搖頭。

至于這么開心嗎？你還沒有得逞吧？

既然對方已經說的很清楚了，很樂意幫忙。那王也本身也不是什么扭扭捏捏的人，再一次環視一周之后，他就開始滿廚房亂跑著要這要那。

一會兒要雞要荷葉要面粉，一會又要油鹽醬醋丁香八角，他要的東西既多而且又全面，幾乎是廚房里能夠用得到的調味品他都說了一遍，至于配菜，也是要用的不要用的統統都先要過來放著。

汪大廚被他當小伙計似的，轉圈兒支使了半天。總共就看他把要來的青蝦慢吞吞的剝成了蝦仁，其他的調料和配菜，他要了卻放在一邊，也不知道是要用還是不要用。

好不容易等到王也折騰夠了，這才對汪大廚笑道：“汪大哥，真是謝謝你了！要不是你幫我，真不知道這些東西要等到什么時候。我看，這些東西應該足夠用了，你就先出去忙吧！一會兒要是還缺什么少什么，我再跟你說！”

汪大廚進屋的時候是滿心歡喜，渾身都散發著勝利者的氣息。出去的時候，卻揣著滿肚子的狐疑。

他并不是個多么優秀的廚子，僅僅是可以獨立燒不少菜，在這沒什么生意的飯館里充個大廚而已。

現在想一想，剛剛倒還不如不讓他看了！

如果王也從一開始就不讓他進廚房，不讓他知道他都拿出來過些什么東西，他嘗起菜來，全憑猜想，或許還要更為準確一些。可現在，他已經可以想象得到，一會兒那道雞做出來之后，他的腦袋一定會欺騙他的舌頭。想起他要的那些調味品，他就不禁要覺得每一樣都能嘗得出來。這可怎么辦？怎么和掌柜交代？

廚房里，王也可沒汪大廚那么豐富的心理動態。他只是不滿于掌柜不光明正大的做法，順手反擊回去而已。最要緊的事情，到底還是做好手頭的這道菜。

有了各種配菜和調味品，叫花雞自然就不會那么簡陋了。

王也先拿了一個盆過來，把一部分面粉倒進盆里，再倒入適量的料酒。控制著手勁，將面粉慢慢地用料酒和成一個面團。

王小丫站在旁邊，興致勃勃地看著。

王也見了，沖她笑道：“想不想試試？”

王小丫立馬興奮道：“可以嗎？”

“當然可以！”王也點點頭，把地方讓給了王小丫。

王小丫是女婢出身，年紀也還比較小。之前王也的老爹在世的時候，家中有專門的廚子，她并沒有特意學過什么廚藝。和面雖然也會一些，但和面實際上也是有講究的，要達到‘面光、手光、盆光’，沒有經過一定的基礎訓練很難做好。

但王小丫在這方面比較有天賦，王也教了她兩下，她就基本上掌握了訣竅。看她和得像模像樣的，王也嘴角扯出一個小小的弧度，轉去做其他的事情了。

由于這次不用泥巴，而是用面來代替，因此，首先就需要把肥雞拔光毛，洗干凈，再按照叫花雞的方式掏干凈內臟。

這些工序都是廚師的基本功，他做得相當熟練。

很快，雞已經處理好了，他又用準備好的如鹽、糖、料酒、醬油、蔥姜等等適量的調料將肥雞腌制起來。

腌制肥雞需要一定的時間，他又去看了一眼正努力和面的王小丫。見她揉得不錯，還一副很開心的樣子，便隨她繼續揉去了。

王也走到砧板旁邊，將準備好的肉、香菇、筍，一并切好，和剝好的蝦仁一起，按照順序下鍋炒制。

等到面和好，雞也腌制得差不多了，他才將炒好的菜作為餡塞進雞肚子。用豬網油裹住雞身。把面團搟開，像泥巴裹雞一樣，用面將整只雞裹得嚴嚴實實，最后用荷葉包裹住，用細線纏緊。最后，把包裹好的肥雞埋進爐灰里面，上面點起火來。

王小丫在做的時候就顯得疑惑，這會兒看王也閑下來，就湊上來問道：“哥，你之前不是這么做的啊，這是一道菜嗎？”

“傻丫頭，當然不是啦！”王也笑著對王小丫說道，“用泥巴裹的雞，那是給窮人吃的，名字是‘叫花雞’。但原理相同的菜這么做出來，用得配料都不是窮人用得起的，那就是給富人吃的了，這名字就自然就叫做‘富貴雞’！”

王小丫聽后驚訝地眨了眨眼睛，“可是，你這么做，胡掌柜不會找你麻煩嗎？”

“他憑什么找我麻煩？”王也搖搖頭道，“我說是把雞做熟，又沒有說怎么做。再說了，富貴雞和叫花雞本身的炮制方法是大同小異，不就是名字不一樣嗎？有更好的可以吃，難道誰還想吃那用泥巴裹得嗎？放心吧，哥不僅要讓胡掌柜喜歡這道菜，還要用這道菜換錢呢！”