如瀾姑娘水開了，伙計熱切的喊著。

來了，如瀾走過去把盆里的米倒進鍋里，蓋上鍋蓋接著燒煮，不知道從哪個廚師跟前端了一碗豆油過來，鍋上開始冒大熱氣了，如瀾對小伙計招招手。

伙計連忙把鍋底的火理清塞好，興奮的過來旁聽，現在米已經煮成米漿了，這個是豆油，你聞聞，如瀾把豆油放小伙計鼻子前。

一斗量的米要放兩勺豆油翻鏟均勻，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮，我剛才量米你也看見了，量水你估計看不懂名堂，一斗米得要一斗二升的水，如果量的不準確你就用我們的食指插盆里，水的位置沒過一寸，或者整個手掌攤平沒過手背剛剛好。

一斗二升的水就是標準熱水做飯，手量淹過手背就是冷水做飯，這個時候你需要把米提前泡一個時辰，泡透的米煮出來的飯粒子又大又飽滿。

如瀾姑娘為什么要放油？

小伙計大著膽子問道，這要是擱平時他鐵定不問。

放油是為了米飯好吃清香，今天來撐場面的都是地主老爺們，他們每天都是新米的吃著，現今是冬天了肯定沒有第一頓新米吃著記憶深刻。我呀今天就讓他們在嘗嘗那味道。

伙計佩服的點點頭，心情興奮的接著煮飯。

如瀾繼續(xù)做飯沒有按第一鍋做，小伙計也不問了自顧的燒著火，如瀾姑娘該說的都說了，再問就有點不知好歹了。

米漿燒開揭開鍋蓋把她從家?guī)淼呐D腸，臘貨一股腦的都放鍋里加熱。

如瀾看了一眼四周見都差不多了，轉頭對著廚房外喊道，告訴掌柜子今天不點菜，給桌數和人數還有口味輕重，一切都有后廚安排上，特殊要求要特殊進來說明。

好嘞，我這就去告訴掌柜子，王管事聲音洪亮的回答到。

如瀾說完，來到米飯鍋邊揭開鍋蓋，一股香甜的稻香味飄出來，飯粒飽滿剔透。挖了一碗遞給伙計示意他嘗一口。

小伙計眼睛都直了，怯怯的吃了一口，嗯……好吃，好吃，真好吃……說完接過碗趕忙給廚房的大師傅們每人喂一口米飯。

如瀾又挖了一碗出來給學徒們每人都嘗一下。

乖乖！俺老喬做了一輩子的飯，還是第一次吃過這么香的飯！

王管事進來送單子剛好趕上聽見這話，什么飯？

王管事你來了正好，快嘗嘗，米飯學徒趕忙把飯遞上去。

這是我們平常做飯用的米？王管事嘗了一口簡直不敢相信。

東家，王管事已經送單子去廚房了，門口傳來小二的聲音。

吳清蘅今天要應酬平時世交，忙里偷閑來后廚看一下。

少爺，菜馬上就能上，王管事迎頭出來解釋。

吳清蘅頓住腳步點點頭，原路返了回去。

魚頭連著刺熬了湯盛出來，用刀把魚頭切下來開始過火炸，多出來的魚刺熬過湯就不要了。

炕炸過的魚頭燴著湯，如瀾看單子要求清淡濃郁，轉頭對著蒸崗喊道，送一份小碟肉放大師傅魚頭湯里煮。瓦爐子放旺碳送出去，提醒顧客小心爐耳朵燙傷。隨著喊聲爐子出，小碟進鍋，大鍋里咕嘟咕嘟的冒著香氣。

切熟食崗早就按照吩咐切了一根卷腸和臘貨拼盤，如瀾親自教他切了水晶肉。幾個大師傅一人一個拿手菜全做成清口重口的熱鍋子。

學徒們個個忙的滿頭大汗。

如瀾姑娘這個魚片的問題來了，王管事紅著臉額頭上也是潮潮的。

怎么了？

客人桌上的魚片幾乎沒人動呀！都嫌棄味兒惺。

上個湯鍋子過來，如瀾喊到，小伙計立刻送了過來，如瀾拿了一份沾料拿了一把蔑漏，夾了幾片魚片擱蔑漏里放鍋里燙煮，前后不超過三分鐘就撈了出來，有小伙計眼見菜熟了送了一個碗過來，卷卷的魚片白生生的，如瀾把魚片放辣碟和醋碟里讓王管事試吃。

王管事顫巍巍的拿起筷子各吃了一片，咂咂嘴又各吃了一片，魚肉還可以這么吃！高！實在是高！

給吳老爺他們上鍋魚頭片，如瀾對著小二喊到。

好嘞！

大師傅們照例一人嘗幾片，剩下的才是學徒們的。

王管事滿臉喜色的穿梭在人群里，來到吳老爺耳邊輕聲說了幾句，吳老爺點點頭。

王管事對遠處的小二點眼色，一盤魚片和一鍋魚頭湯，一個瓦爐子上了桌。

王管事親自伺候著，學著如瀾的做法給桌面的老爺們燙著魚片，小二則是給每人放了兩個料碟，如瀾說今天浪費一點一人兩個，等客人吃過了知道自己喜歡什么口味的了，就可以多嘴問一句上一個料碟就行了。

吳老爺帶頭吃了沾料魚片，又喝了一口濃郁的魚湯，湯口過后嘴里余香回甘。

其他人也學著吳老爺吃了起來。

吳兄你這是從那尋摸來的廚子？今天可真是讓我等大開眼界了。

能進蘇兄之口就好，和你們府上相比略次之，吳老爺謙虛的回到。

吳兄過謙了，今天著時驚艷了我們，菜都是常見做的口味，確是我等沒吃過的，就說這卷腸拼盤，柔韌香脆有嚼勁，這透明的水晶肉入口即化不粘膩，這湯鍋子簡直是一絕，配著你們酒樓今天獨有的米飯吃簡直是天下難找，你看看這酒樓滿滿的客人不都是沖著這鍋子來的嗎？

吳老爺被夸的眼里掩飾不住的笑意，臉上的謙虛之色絲毫不減，蘇兄既然喜歡以后常來，酒樓會陸續(xù)推出新菜式，歡迎各位到時來品鑒。

一定來，一定來！