一　概念篇

1　酒

酒是用糧食、水果、甘蔗、蜂蜜等含淀粉或糖的物質經發酵制成的含酒精的飲料，如白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、黃酒、啤酒、葡萄酒等。其中白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒等屬于蒸餾酒，黃酒、啤酒、葡萄酒等屬于非蒸餾酒。

白酒是以糧谷為原料，以大曲、小曲或麩曲為糖化發酵劑，采用固態糖化、發酵，甑桶蒸餾，經瓷壇陳釀，勾調而成的蒸餾酒。

白蘭地是以葡萄或其他水果為原料，經酵母發酵、蒸餾、橡木桶貯存、調配而成的蒸餾酒。

威士忌是以大麥和谷物為原料，經過酵母發酵、蒸餾、橡木桶貯存、調配而成的蒸餾酒。

伏特加是以谷物、馬鈴薯等為原料，經過酵母發酵、精餾制得原酒；原酒經白樺木活性炭緩慢過濾，除去其中的雜醇油、醛類、酸類、酯類及其他微量物質而成的蒸餾酒。

朗姆酒是以甘蔗糖蜜或甘蔗汁為原料，經過酵母發酵、蒸餾、橡木桶貯存、調配而成的蒸餾酒。

金酒是以糧谷為原料，經酵母發酵、蒸餾制得基酒，加入杜松子等芳香植物，經浸漬、蒸餾、配制而成的低度蒸餾酒。

黃酒是以稻米、黍米等為主要原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀制而成的發酵酒，俗稱“液體蛋糕”。

啤酒是以大麥、酒花、水等為原料，經酵母發酵釀制而成的含二氧化碳的低酒精度飲料，俗稱“液體面包”。

葡萄酒是用新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經酵母發酵釀制而成的酒精飲料。按顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種；按含糖量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒四種，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。

米酒是中國特有的一種酒，又稱酒釀、醪糟、甜酒，古人叫“醴”，是以糯米為主要原料，用酒曲發酵釀制的，酒精含量低，但后勁足。米酒營養價值高，常用于烹制食物，最著名的當屬醪糟湯圓。

酒作為一種含酒精飲料，幾千年來孕育了獨特的文化，對人類社會發展乃至歷史進程的影響也是不言而喻的。“鴻門宴”和“杯酒釋兵權”是中國家喻戶曉的與酒有關的歷史典故。唐詩宋詞是中國文學史上兩顆璀璨的明珠，“酒”字在《全唐詩》中出現了5814次，在《全宋詞》中出現了4892次，許多流傳千古的名句出自酒后。宋代大文豪蘇軾“俯仰各有志，得酒詩自成”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》），而陶淵明的“采菊東籬下，悠然見南山”（陶淵明《飲酒（其五）》）正是出自酒后。

酒與酒文化總是結伴而行，進入新時代，我們需要的是弘揚中華民族優秀酒文化。