第二節 制陶業：開區域品牌之先聲

石灣以制陶業著稱，明清時代已有“南國陶都”的美譽。石灣的制陶業是典型的民營產業，以滿足民生日用為導向，其產品如瓦缸、飯煲、粥煲、藥煲、花盆、面盆、酒埕、油埕、瓦埕等等，均和民生日用緊密相連。雖然在官府看來，這些都是“民間日用微小之物”，但石灣制陶業要開拓民間市場，所以十分重視以質量獲得消費者贊譽。據清代屈大均的《廣東新語》記載：“廣州之佛山多冶業，冶者必候其工而求之，極其尊奉，有弗得則不敢自專，專亦弗當，故佛山之冶遍天下。石灣多陶業，陶者亦必候其工而求之，其尊奉之一如冶，故石灣之陶遍二廣，旁及海外之國?！狈抖税涸凇痘浿幸娐劇防镆舱f，“石灣善陶”，產品“備極工巧，通行二廣”。因為石灣陶器質量上乘，種類繁多，很好地滿足了民生日用的需要，贏得了消費者的贊譽。

明代，廣州已有民諺稱贊“石灣瓦，勝天下”，清代屈大均的《廣東新語》也記載了類似的民諺——“石灣缸瓦，勝于天下”?！巴摺奔础案淄摺?，是粵語里指代“陶器”的一個詞語，“石灣缸瓦”是老百姓對石灣陶器的稱呼。這一詞匯在清初文化界人士的著作里也有收錄。后來學術界人士也采用這一說法，例如，《廣東建設》1930年第6期就有一篇《石灣缸瓦業調查報告》，撰寫于1936年的《廣東省陶瓷業改進方針》也使用這一詞語。迄今，這一民諺在佛山民間的知名度也很高，佛山陶瓷界人士也經常引用這句話來說明佛山陶瓷業的歷史悠久以及技術水平發達，只是說法略有差異，現在的通行說法是“石灣瓦，甲天下”。

在明代老百姓的話語體系里，“石灣缸瓦”是一個極普通的詞匯，但在佛山產業品牌史上，這卻是一個具有劃時代意義的詞匯——這是佛山歷史上最早出現的區域品牌名稱，如同今天人們所熟知的“大瀝鋁材”“鹽步內衣”“平洲鞋業”“張槎針織”“西樵面料”以及“瀾石不銹鋼”等。

顯然，“石灣缸瓦”這個區域品牌并非石灣陶戶或消費者刻意塑造的，但我們也不能說這是“無心插柳柳成蔭”。石灣制陶業產品門類繁多，產量大，從業人員也很多——清代“石灣六七千戶，業陶者十居五六”，鼎盛時期從業人員有六萬多人。為何消費者沒有稱贊某個店鋪的某類產品，而是把制陶業作為一個整體來贊揚呢？這就不能不說到石灣制陶業發達的行會組織。

石灣制陶業在明嘉靖年間就已出現行會組織，明天啟年間已分為八個行業，清代增至二十二行。這些“行”的內部，又有大行、中行和小行之分。石灣制陶業內部的各個分行業，甚至每一個從業人員都在行會組織的管轄之下。行會的作用是“內而厘定行例，以杜內部之哄爭，外以樹立團體，以杜外界之濫入”。各行業之間的經營界限有著嚴格的規范，行業內經營管理的各個環節，包括入行、收徒、休假、互助、執行工價列、換東家以及行會內務的管理、行會負責人的推選和會務的交接等方面都有詳細的規章制度，還定出具體處罰的細則。

石灣制陶業的行會組織具有很高的權威性，因為行規是通過平等協商的方式制訂的，之所以能平等協商，則是因為石灣制陶業的行會組織有“東家行”和“西家行”之分。前者是作坊主和商人的組織，后者是手工業工人的組織。有了“東家行”和“西家行”，勞資雙方就可以通過行會組織協調沖突、達成共識，并反映在行規上面，這些行會規約制成印版大量拓印，然后分發到各個制陶工場（寮），張貼在墻上，東、西兩家共同遵守。由于這些行規反映的是東、西兩家的共同利益，所以約束力很強。石灣花盆行是佛山最早出現東、西家的行會，現存的《花盆行歷例工價列》表明，這個行業的工價就是由東、西兩家共同制訂的，有很強的約束力，“如有作弊，極信確證，定將此人傳東、西行，均同議罪”，所以，歷史上，石灣制陶業基本上沒出現過為工價鬧事的事件。不僅如此，明清時代，每年到二月和八月，石灣制陶業的各個行會輪流到陶師廟舉辦大型拜祭活動，拜祭陶師后行友集中聚餐，俗稱“飲行”，并同時召開全體行友大會，共同商議行會內部事務。通常每個行會的拜祭活動都是由東家出資、東西兩家一起拜祭。這樣的拜祭活動對于融洽行業之間以及行業內部的東、西兩家之間的關系，均有十分重要的作用。也正因為如此，石灣制陶業不僅能保證產品的質量，而且也能以行業整體形象對外，而不是某個字號或某類產品“一枝獨秀”。所以，消費者也不會單獨稱贊某個字號或某類產品，而是稱贊整個行業——“石灣缸瓦”。