什么是食物，什么是營養，什么是肥胖，什么是控制體重？在計劃寫這本書之前，我一直在問自己這些問題。

從科學的角度講，營養是食物中所含的養分，生物需要從外界攝取營養來維持生命。營養學則是研究機體攝入、消化、吸收、轉運、利用和排泄營養素的過程，同時研究食物中營養素和其他物質間的相互作用及其對健康和疾病的影響。這些教科書上的描述枯燥而拗口，所以我想拋開這些定義，用我對食物、營養、體重控制的理解開始這本書。對于我，食物和營養是一種理想生活的重要組成部分，這種生活中有美食、有運動，也有健康。

對于“吃貨”來說，是最好的時代，也是最壞的時代。最好是因為美味唾手可得，不同的菜系、混搭的食物、漂洋過海的食材讓人可以目不睱接。最壞是因為在這個熱量過剩的時代，到處充滿了誘惑。便利店里的餅干、快餐店里的炸雞，卡路里無處不在。但很多時候，這些高卡路里的食物并不能像天然食物那樣給人帶來幸福感，反而會有長胖的負擔，以至于有的時候我們甚至會把“吃”和“健康”對立起來，認為想要健康就一定要放棄美食，甚至放棄一大類食物。

實際上大家都離不開一日三餐，我們的健康在某種意義上是吃出來的。同時，“吃”也有重要的社交意義，“一起吃個飯吧”實際意思可能是“我很想你”，“送你一塊蛋糕”可能代表的是“十分感謝你”，熟悉的食物會讓我們在疲憊的一天里獲得比熱量更多的慰藉和力量。

在我心中，吃應該是助力健康的，可以讓生活更美好，所以希望更多的讀者了解食物和營養。這本書的初衷也是希望讀到的人能夠像我一樣， 用熱情去面對食物和生活，聰明地選擇食物，充分享受美食的樂趣和幸福感。