而對于先加和后加，旁邊有一行薙切薊的筆記‘味淋有緊縮蛋白質的特性’。

“哥哥，這是什么意思？”鈴代嘉奈問到。

顧白慢慢解釋“肉類中還有大量蛋白質，如果過早加入味淋，蛋白質緊縮，肉質就會變硬，因此像鰻魚這種需要肉質變軟的烤肉，可以稍微晚一些加入，延緩食物內部 蛋白質變性、增加食物的保水性 ，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態 ”

資料上，薙切薊還記錄了，在咖喱飯或者炒飯中用...