▲零食不離口

專家分析：許多的人有吃零食的習慣，特別有一些女孩子，幾乎達到了“零食不離口”的境界。她們認為這樣不但可以消磨時間，同時還可以避免攝入過多的營養而導致身體發胖。其實，大多喜歡吃零食的人都有這樣的感覺，就是到了吃飯的時候，往往又不想認真地吃了。這也不奇怪，試想，他們口中從不閑著，造成胃腸總是在不緊不慢地工作著，缺乏對大腦的反射性刺激，自然就不會有多大的食欲了，餐桌上的一點點食物入口，似乎就已經吃飽了。常此以往，必然造成營養攝入的不足，蛋白質、維生素、微量元素的缺乏，機體抵抗力的下降。一有機會，就有患病的可能。經常吃零食的人，，必然造成飲食缺乏規律，體內正常的生物鐘被打亂，消化系統不能形成定時進食的條件反射和機體生理的準備狀態，腸胃對饑餓也無太明顯的感受，造成食欲不振，食不甘味。

溫馨提醒：零食雖然很美味，無限食用害處多，應控制零食的攝入量，做到適可而止。

▲常吃羊肉串

專家分析：看到街邊烤羊肉串的攤子，聞著誘人的香味，恐怕很少有人能抵擋得住這種誘惑，不去嘗上一兩串。不過提醒注意的是，千萬不要經常食用，否則的話會給我們的身體帶來巨大影響。羊肉串在熏烤過程中，由于完全暴露在高溫下，因而都會發生一定的化學變化，其中的一些蛋白質將轉變為致癌物3，4一苯并芘。據衛生防疫部門抽樣檢測表明，有煙情況下熏制的羊肉中3，4一苯并芘含量高達4微克／公斤，是國際最高限量的四倍，人吃得太多，會在體內積累，易導致細胞癌變。還有羊肉串寄生著旋毛蟲，肉眼看不見，得了旋毛蟲病死亡率高的達30％。因此，必須十分謹慎。

溫馨提醒：羊肉熏烤香味濃，致癌物質同時生。

▲為求長壽食素食

專家分析：在西方一些發達國家中，許多人大量食用動物性食品，如肉、蛋、魚、禽、奶等，由此患上了肥胖、糖尿病、動脈硬化、高血壓、心血管疾病等癥，有人稱其為“富貴病”。鑒于此，國外興起了一股“食素”的狂潮，特別是中老年人，都以食素為時髦。這股食素風，也吹到了我國廣大城鄉居民家中，加之我國自古以來就有中老年人的飲食“淡泊甘蔬糗”的傳統觀念，因此，許許多多的人成了地地道道的“素食主義者”，素食成了他們的基本食譜。很多的人，特別是老人認為，想健康長壽最好便是素食。

其實，這樣認為是不科學的，因為單純的食用素食，這種膳食結構是不合理的，難以滿足人體正常活動所需要的營養。首先，素食主義的膳食是植物性食物，植物性食物中絕大多數的蛋白質為不完全蛋白質，而且氨基酸的組成不是十分的合理，與人體的實際需要相差較大，而且消化率較低。動物性的食物蛋白質質量高，氨基酸組成接近人體，易于消化吸收。其次，單純食用植物性食品，缺乏的營養素無處補充，會造成人體內營養不平衡。比如大多數植物食品中缺乏蛋氨酸這種必需氨基酸，賴氨酸的含量也很低，微量元素鐵、鋅、銅、碘、鉬等的含量和吸收率都較低，如果沒有魚、蛋、肉類的互補，很難獲得膳食中平衡的營養素比例。現代營養科學理論認為，中老年人以植物性食物為主是必要的，但應攝入適量的動物食物和豆類食品，做到膳食上的營養互補，純粹的素食是不科學的。

溫馨提醒：素食主義者的素食和人的長壽之間并無必然的聯系。有人可能會舉出隱居深山的老人長壽的例子來說明素食導致長壽的道理，但我們說這些畢竟是少數的現象，其長壽的因素是多方面的，并非素食而為之。只有膳食結構均衡，才能攝取到平衡的養料，保障人體的健康。

▲常吃油條

專家分析：油炸食物中的油條香脆可口，略帶咸味，泡在豆漿里吃，綿甜滑爽，油而不膩，是人們愛吃的方便早點。但根據油條加工特點，還是少吃一些為好。加工油條時，常加入一定量的明礬（化學名稱為硫酸鉀鋁）以便成形，鋁攝入量過多，可在體內蓄積，當超過正常值的5倍以上時，可抑制腸道對磷的吸收，影響鈣磷代謝，導致骨質疏松、骨折等病理改變。隨著鋁在體內蓄積量的增加，長期缺磷，還會影響機體組織細胞的磷酸化過程，使能量生成不足，導致早衰。過量的鋁還可減少胃酸的分泌量，抑制胃蛋白酶的活性，引起消化不良。鋁在腦中蓄積，可引起大腦神經和行為的退化，記憶力減弱，性格改變，甚至出現老年性癡呆。近年的研究表明，精神異常及老年性癡呆癥患者，腦內鋁含量均超出正常人的10—30倍。

溫馨提醒：面粉中含有各種B族維生素，經過高溫油炸后，維生素B2和煙酸損失50％，維生素B1則幾乎都被破壞。因此，油炸食品不僅沒有營養價值，還帶有有毒物質，不宜多吃或常吃。

▲過量食用大蒜

專家分析：大蒜是一種常用調料。生食時，香辣可口，開胃提神；加在肉食中，可以去腥除膻，添香增味。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、揮發油等多種營養素，具有一定的營養價值。大蒜性溫和，味辛辣，所含的大蒜素有殺菌作用，因此大蒜有較高的醫療價值。研究表明，大蒜對葡萄球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌、炭疽桿菌和其他致病菌都有抑制和殺滅作用，因而被稱為“天然的廣譜殺菌素”。然而，應該注意的是，食用大蒜也應適量。如果以為它是保健食品就不加節制、過量食用，也是不適宜的。實踐證明，過量食用大蒜，會使心臟病、高血壓病、糖尿病、肥胖癥等疾病加劇；長期大量吃大蒜，會使輕度胃炎或胃潰瘍患者發生腹痛，還有損于人的肝臟和眼睛。而且，過量食用大蒜還會殺死寄生于腸內的有益細菌，破壞體內制造維生素B2和B6的“原料”，妨礙人體對B族維生素的吸收。

溫馨提醒：近些年來，科學家研究發現，大蒜還有良好的防癌作用。經常吃些大蒜，對于身體的健康大有裨益，但勿過量食用。

▲吃香喝辣

專家分析：前列腺發炎正是中壯年男性最容易碰到的問題。性行為清潔措施沒做好、經常憋尿、緊張郁悶、愛喝酒、貪吃辛辣食物都會導致尿液產生刺激物質、膀胱內壓力增高、前列腺內尿液回流等后遺癥，因而引發前列腺發炎。醫生提醒，青年男性要避免患上前列腺炎應在生活飲食方面有所節制。（1）酒：酒是一種有血管擴張作用的飲品，平時人們經常看到的所謂“一喝酒就臉紅”的現象就是酒精擴張面部血管的結果。對于外表看不見的內臟器官，酒精擴張血管引起臟器充血也是明顯的，前列腺當然也不例外。（2）煙：香煙中的煙堿、焦油、亞硝胺類、一氧化碳等有毒物質，不但可以直接毒害前列腺組織，而且還能干擾支配血管的神經功能，影響前列腺的血液循環，也可以加重前列腺的充血。（3）辛辣食品：如大蔥、生蒜、辣椒、胡椒等刺激性食物會引起血管擴張和器官充血。

溫馨提醒：為了避免前列腺組織長期、反復的慢性充血，必須忌煙酒，戒辛辣。前列腺炎患者一定要克服這些不良嗜好，尤其在疾病的緩解期，更應注意持之以恒，以免因一時的痛快而加重病情，導致長時期的痛苦。

▲常吃粉絲

專家分析：目前，市場上出售的粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲等。由于粉絲良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的美味而使其鮮味更濃，再加上其本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，天氣轉涼時，拿粉絲來搭配火鍋的也就更多。喜食粉絲的人，有時一次能吃上一大碗，有的甚至以粉絲為主食充饑。這種吃法實際是不科學的。很多人可能不知道，粉絲在加工制作過程中需要添加0.5％左右的明礬，而加入的明礬與粉漿凝聚在一起，隨著粉絲的成形和干燥，明礬的含量只會有增無減，眾所周知，明礬即硫酸鋁，所以大量食粉絲，也就是在變相地大量攝入鋁。據最新科研成果報道，鋁對人體的毒害是多方面的。過量的鋁可影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥。還可引起膽汁郁積性肝病，導致骨骼軟化，或引起小細胞低色素性貧血，卵巢萎縮等病癥。因此，對鋁的攝入量問題不可等閑視之。

溫馨提醒：食用粉絲后，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因為那些油炸食品中含有的鋁也是非常多的，它們和粉絲合在一起會使人的食鋁量大大超過每日允許的攝入量。

▲常吃撈飯

專家分析：很多人喜歡吃撈飯，覺得撈飯散落，滑爽好吃。實際上這對健康是有害的。做撈飯時，需要先在鍋里放些水，再將米放人鍋內煮開，然后等米半熟時撈出來，再重新蒸一下。撈飯后剩下的米湯便扔掉了，其實這是非常可惜的。米湯里溶有很多的維生素、礦物質、蛋白質和碳水化合物等營養物質。以大米為例，我們在用大米做撈飯時，維生素B1、B2的損失率均可達50％，尼克酸可損失40％，鐵可損失60％，磷可損失42％，碳水化合物可損失6％，脂肪可損失80％。由此可見，做撈飯時，大米中的許多營養物質都隨米湯流失了，基本也剩不了多少營養物質了。如果經常吃撈飯，肯定難以滿足身體對營養物質的需要，很可能會給人帶來營養不良的后果。

溫馨提醒：兒童尤其不適合吃撈飯，因為撈飯營養的損失，很難滿足兒童生長發育的需要。為了減少營養損失，本可以將撈飯后的米湯喝掉，但遺憾的是，兒童的胃容量太小，根本喝不下。因此還是干脆不吃撈飯為好，可以給孩子做燜飯或蒸飯，盡量減少營養的流失。

▲吃湯泡飯

專家分析：吃飯的時候，尤其是吃米飯，如果能泡一點菜湯，不僅味道不錯，還省去了喝湯的環節。相信很多人都有這樣想法。那么這樣究竟是否科學呢？ 實際上，吃湯泡飯跟吃飯時喝湯是完全不一樣的。吃飯時喝湯，湯可以輸入水分，增進食欲，并且不會影響食物的咀嚼過程。而湯泡飯就不一樣了，它的最大壞處就在于減少了咀嚼這個環節。我們知道，食物必須首先經過口腔的加工，也就是說，食物在被身體消化和吸收前，一定要先經過牙齒的咀嚼，讓腮腺、頜下腺、舌下腺分泌的唾液均勻地摻合到食物中去，從而使淀粉酶充分發揮作用，把淀粉變為麥芽糖，進行初步消化，然后再進入胃腸。但是，在吃湯泡飯時，往往忽略了細嚼這個環節，吃下去后隨著湯就一起咽下去了，根本無法得到初步的消化。這樣就勢必增加胃腸消化食物的負擔，食物中的養分也不容易被徹底吸收，時間一長，便會產生慢性胃病。

溫馨提醒：從飲食保健角度來看，吃湯泡飯是不適宜的。

▲ “垃圾食物”

專家分析：一提到“垃圾食物”，很多人直覺會聯想到所有速食店所賣的、號稱為外來食物的漢堡、薯條、炸雞、比薩、可樂等食物，但其實并非如此。垃圾食物真正的定義指的是光提供一些熱量，別無其他營養的食物，或是提供超過人體需求、變成多余成分的食品，如：罐頭、醬菜中的鹽分常常會造成過多的鈉滯留體內成為多余的垃圾。很多人可能還不知道，傳統的小吃就有不少垃圾食物的存在，例如常在路邊可以看到的蔥油餅、油餅，早餐常吃的油條、燒餅，或是許多人通宵熬夜會吃的方便面，這些東西都是只含有油脂與面粉，沒有其他太多的營養素，只純粹提供熱量，都是地道的垃圾食物。汽水、可樂、巧克力、口香糖、糖果等，除提供糖分熱量之外，沒有什么其他的營養價值。油炸薯條、洋芋片、各式的餅干等休閑零食，除提供了淀粉和油的熱量之外，也沒有太多營養成分在其中。至于一般人常視為垃圾食物的漢堡、炸雞、比薩、熱狗等，這些食物雖然也有較高的熱量，但充其量當做是高熱量食物。

溫馨提醒：偶爾吃一些休閑零食或是速食也未嘗不可，但要懂得平衡一下自己身體所需的營養素與熱量，如果上一餐吃的食物含油、熱量較高，下一餐就盡量選用水煮或是清蒸的方式料理，只要懂得自己均衡調配飲食，就不用擔心垃圾食物會對你的體重與身體健康造成不良的影響了。

▲常吃方便面

專家分析：專家曾做過調查，在長期吃方便面的人中，有60％的人營養不良，54％的人患有缺鐵性貧血，30％的人患維生素B2缺乏癥，23％的人因缺乏維生素A而患有眼病，15％的人缺鋅。方便面因食用起來十分方便，因此較受人們的歡迎。但是，經常吃方便面，因其含有的食品色素與防腐劑等，往往會對人體健康造成損害。方便面的主要成分是碳水化合物、少量味精、食鹽和調味品等。在營養價值方面有一定的局限性，即使是雞汁面、牛肉面等，內含的雞肉和牛肉量非常少，并且或多或少都加入了防腐劑和色素，這些成分對人體非常不利，長期食用會引起營養不良癥，如體重減輕、身體瘦弱、水腫、皮膚干燥、貧血等。此外，如果方便面包裝封閉不嚴，出現破損受潮后，也容易生霉、變質或被蟲蛀，進食后也會引起急性腸胃炎等病。

溫馨提醒：為了避免和減少以上危害，最好不要長期吃方便面，尤其是老人和兒童。如果因特殊情況必須吃，也注意補充營養，多吃些富含蛋白質的食物，并應多吃新鮮蔬菜和水果，以便補充足夠的蛋白質、維生素和纖維素。另外，方便面應隨買隨吃，一次購買不宜過多，儲存時間也不能過長，包裝袋不要碰破。如果有異味或霉變現象，要馬上停止食用。

▲吃動物內臟

專家分析：現代人對飲食的追求可謂豐富多彩，只要味美便大食特食。但千萬要注意，一些動物器官是應嚴格禁食的，如果誤食了這些有損健康的食物，會引起人體發病，或對健康造成潛在威脅。這些動物器官是：（1）牲畜“三腺”：即豬、牛、羊等牲畜身上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺。（2）雞“腔上囊”：雞的腔上囊俗稱“雞尖”，位于雞尾緊靠肛門的背壁上，呈梨狀，黃色或淡黃色。另外雞的“翅尖”也不宜食用。因其是淋巴腺最集中的地方，是貯藏病毒致癌物的“倉庫”，人若吃了就容感染致病。（3）鯉魚“臊筋”：鯉魚兩側皮內有一條形似白線的筋，因為其腥味重，屬于強化物質（即發物），特別不適于某些病人食用。（4）魚腹內“黑衣”：包括海魚、河魚，其腹內兩側壁都有一層薄的黑色膜衣，誤食會引起惡心、腹痛等癥。

溫馨提醒：民間曾有生吞魚膽治療目疾、高血壓及氣管炎的驗方，但魚膽中的毒素卻是人們所不知道的。這些膽汁毒素對人體細胞膜起著破壞作用而引起中毒。此外，膽汁毒素可損傷肝臟、腎臟，還可致腦細胞、心肌受損。

▲常吃咸魚

專家分析：咸魚是很多人都喜歡吃的腌制品。食欲差的人吃些咸魚，可以增加食欲。但是，咸魚吃多了對健康同樣不利。腌制咸魚所用的鹽一般都是粗鹽，這種鹽中含有很多硝酸鹽，硝酸鹽在細菌的作用下，可形成亞硝酸鹽。而魚中含有大量的胺類物質，當亞硝酸與胺作用時，就會形成亞硝胺。亞硝胺是一種強烈的致癌物質，尤其容易引起胃癌、肝癌等消化道腫瘤。