04　營業范圍的確定

選擇好要開的店鋪以后，還需要確定店鋪的經營范圍。通俗來講就是店鋪要賣怎樣的商品。營業范圍是否能夠在競爭者中脫穎而出也是店鋪是否能夠經營成功的關鍵。

1.把握好定位

餐飲店有西餐店、中餐店、快餐店及自助餐飲店等，選擇不同的餐飲店類型，那么經營的菜品也就不同。把握好店鋪的定位對經營范圍的選擇有著重要的作用，在對店鋪經營范圍進行定位時，可以注重把握以下幾個方面。

·　確定目標顧客：對店鋪的目標客戶進行定位，比如，目標顧客是有孩子的家庭，那么店鋪的定位可以確定為童裝店；目標客戶是時尚女性，那么店鋪可以定位為潮流女裝店。

·　確定店鋪大小：面積較大的店鋪的經營范圍可以廣泛一些，如果店鋪較小，那么就需要精簡經營范圍。

·　確定區域：同樣的店開在不同的區域，其營業范圍也是不同的，并且不同的區域商品價格也會存在價差，這會影響營業項目的成本，因此確定店鋪的區域也是很重要的。

·　確定競爭優勢：競爭優勢是有別于其他競爭者的核心產品，對具有核心競爭力的產品要定位清晰。

2.如何確定營業范圍

對店鋪有了清晰定位后確定營業范圍就比較簡單了，同時也可以通過了解競爭對手的營業范圍來確定自己店鋪的營業范圍。最簡單的方法就是實地考察，到競爭對手的店鋪中查看其經營范圍是怎樣的。

通過對競爭對手店鋪的實地考察可以獲得許多有價值的信息，除了能夠了解到競爭對手店鋪的經營項目外，還可以了解到競爭對手的店鋪裝修風格、促銷方式等。

另外，有些店鋪也有自己的官方網站或者微信，通過網絡渠道也可以了解競爭對手的經營項目有哪些。

比如，目前打算經營一家快餐店，那么我們可以在網上查看有官方網站的快餐店的菜品有哪些，下面我們以鄉村基為例，來看看如何在網上查看鄉村基的菜品情況。

Step01　首先進入鄉村基官方網站（http://www.csc100.com/），在打開的頁面中選擇“鄉村基美食”選項。

Step02　在打開的新品推薦頁面中可以看到許多的菜品，選擇其他選項可以了解其他選項下的菜品情況，比如，單擊“營養早餐”超鏈接。

Step03　在打開的頁面中便可以看到營養早餐選項下的菜品情況。

通過微信查看競爭對手的經營項目也是很簡單的，比如，要開家蛋糕店，那么即可關注某些蛋糕店的微信公眾號，來查看其蛋糕品種有哪些，下面以好利來蛋糕為例來看看具體怎樣操作。

Step01　進入個人微信公眾號后，在“通訊錄”菜單欄中選擇“公眾號”命令，在打開的頁面中點擊“+”按鈕。

Step02　在搜索框中輸入“成都好利來”，在打開的頁面中點擊公眾號名稱超鏈接。

Step03　在打開的頁面中點擊“關注”按鈕，進入微信公眾號后，在“線上商城”下拉菜單中選擇“微信下單”命令。

Step04　進入商城頁面后可以看到不同的蛋糕系列，點擊其不同系列名稱超鏈接，比如，點擊“經典系列”超鏈接。在打開的頁面中便可以看到該系列下的蛋糕品種。

了解競爭對手的經營項目可以為自己店鋪確定營業范圍提供參考資料，要使自己的店鋪在競爭對手中脫穎而出還需要有自己的獨特賣點，比如，餐飲店需要有特色菜。因此在確定經營項目時還需要確定幾項有自身特色的產品。

3.如何評估選擇的項目

確定好開店項目后還需要對項目進行評估，以確定項目是否可行。對項目進行評估可以按以下流程進行，如圖2-3所示。

對項目進行評估是在店鋪還未經營之前就必須進行的，對項目可行性評估可以從兩方面出發，一方面是項目本身是否可行，另一方面是操作項目的負責人是否可行，在確定評估目的時便可以從這方面來制定。

在收集資料時可以通過問卷調查、網上調查及使用其他市場調查的方法來完成。因為是對經營項目進行評估，那么在收集資料時可重點關注產品用途、功能特點，以及主要應用是否能夠滿足消費者需求這幾方面。

對原始資料進行整理以后，便可以通過分析撰寫評估報告了。在撰寫項目評估報告時要遵循以下幾個原則。

·　客觀原則：避免先入為主，用自己的想法來評估項目。

·　規范化原則：在評估的過程中，采取定量分析與定性分析相結合的方法。

·　科學、公正原則：在評估時要有科學性，實事求是地撰寫評估報告。

·　可比性原則：在評估過程中有時會對不同的項目進行比較，選擇的對比項目必須是有可比性的項目。

·　分析方法結合原則：在評估時可以采用微觀效益分析與宏觀效益分析相結合的方法，以及技術分析和經濟分析相結合的方法。

在具體的撰寫過程中可以把報告內容制作成評估表的形式，下面我們來看看某家花店的評估表的部分內容。

續表

當然，項目評估只是一個初步預測，實際情況會與預測結果有一定的偏差。在后期店鋪的經營和管理中，發現所經營的某個項目沒有市場，那么就需要及時地調整項目。