第3節(jié) 寶寶餐常用食材

在寶寶的日常飲食中，各種各樣的蔬菜、水果是必不可少的，新鮮的蔬菜、水果可以給寶寶提供豐富的維生素及礦物質(zhì)。要注意選擇應(yīng)季的蔬果，掌握正確的挑選方法，并采用合適的方式進(jìn)行處理。

適合寶寶吃的蔬菜

1．西藍(lán)花

西藍(lán)花富含蛋白質(zhì)及維生素C，有防癌抗癌、增強(qiáng)肝臟解毒能力的功效。選購西藍(lán)花時(shí)要選顏色墨綠、小花苞緊閉的，這樣的才新鮮。若色澤泛黃、小花苞開放，表示存放過久，已失去營養(yǎng)價(jià)值，不宜選擇。

2．土豆

又稱土豆、薯仔。土豆含有大量的淀粉，既是蔬菜，也可作主食。蒸熟后很適合給寶寶作輔食，除了淀粉，它還含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，比大米、面粉更有營養(yǎng)。選購?fù)炼箷r(shí)以表皮完整、無皺縮、無綠色、無芽眼，手感沉重的為佳。

3．菜心

又名菜薹，南方常見蔬菜，富含葉綠素、鈣質(zhì)及維生素C。購買菜心時(shí)要選葉子碧綠、底部根莖細(xì)小的。用手撕開表皮時(shí)不會(huì)拉出很長的一段表皮，這樣的菜心很細(xì)嫩。如果根莖粗大、表皮厚、葉片寬大，則為老菜心，口感不佳。

4．娃娃菜

娃娃菜味道甘甜，營養(yǎng)豐富，鈣含量高于大白菜，更適合寶寶食用。市場上面有用大白菜菜心假冒的娃娃菜，區(qū)別真假娃娃菜主要有以下兩個(gè)方面：一是外形，真的娃娃菜顏色微黃，幫薄，褶細(xì)；二是口感，真的娃娃菜細(xì)嫩，味道微甜。

5．菠菜

菠菜富含維生素A、維生素C、鈣、鐵、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，非常適合小朋友食用。選購菠菜以菜梗紅短，葉子色澤濃綠，新鮮有彈性的為佳。

6．胡蘿卜

含有大量胡蘿卜素，具有益肝明目、增強(qiáng)免疫力、降血壓等功效。購買時(shí)以根莖細(xì)小、表皮光滑、富含水分的為佳。若表皮開裂、干燥，則說明已不新鮮。加工前最好是用刀削去表皮。

7．番茄

又名西紅柿，富含多種維生素和礦物質(zhì)，且口味好，宜給寶寶多吃。選購番茄時(shí)要選果形周正，色澤紅亮有光澤，表皮無裂口、無蟲斑，手捏的感覺軟中帶硬，頂端的蒂把完好的。若蒂把干結(jié)，表示已經(jīng)存放了一段時(shí)間；若蒂把脫落，手捏感覺很軟則非常不新鮮。

8．黃瓜

也稱胡瓜、青瓜，含豐富的維生素C、維生素E等。清洗時(shí)最好用牙刷在流動(dòng)水下刷洗干凈。選購時(shí)以色澤青綠、身形細(xì)長、表面帶刺的為好，口感鮮嫩。

適合寶寶吃的水果

1．香蕉

適宜寶寶：6個(gè)月以上的寶寶

營養(yǎng)價(jià)值：香蕉肉質(zhì)軟糯，味道香甜可口。香蕉中含有大量碳水化合物，能為寶寶提供能量。香蕉還富含鉀和鎂，能防止血壓上升、緩解疲勞。

很多媽媽喜歡在孩子便秘時(shí)給孩子吃香蕉，因?yàn)橄憬秲?nèi)含有豐富的可溶性纖維素，也就是果膠，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，使排便順暢。要注意的是，一定要選用成熟的香蕉，因?yàn)樯憬逗^多鞣酸，吃了反而會(huì)加重便秘。

挑選：以表皮金黃、光滑，果實(shí)飽滿，無蟲眼的為佳。

預(yù)處理：香蕉在運(yùn)輸過程中一般要使用殺菌劑和保鮮劑，購買后要切除根部1厘米左右，才能安心食用。

2．蘋果

適宜寶寶：6個(gè)月以上的寶寶

營養(yǎng)價(jià)值：蘋果含有豐富的碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)全面，容易被人體吸收，非常適合給寶寶食用。蘋果也含有豐富的膳食纖維，便秘的寶寶可多吃。

挑選：若是紅富士蘋果，一要看蘋果柄是否有同心圓，這樣的蘋果日照充分，會(huì)比較甜；二要看蘋果身上是否有條紋，條紋越多的越好；三要看顏色，越紅越好。若是黃元帥蘋果，則要挑顏色發(fā)黃的，麻點(diǎn)越多的越好；用手掂一下重量，輕的比較綿，重的比較脆。

預(yù)處理：大部分蘋果在生產(chǎn)過程中都要使用農(nóng)藥，為防止蘋果表面的農(nóng)藥殘留傷害到寶寶，在清洗時(shí)應(yīng)用流動(dòng)的清水反復(fù)搓洗干凈表皮。若表面有果蠟，可用少量的鹽揉搓表皮，然后再清洗干凈。較小的寶寶應(yīng)把皮削掉再吃。

3．梨

適宜寶寶：6個(gè)月以上的寶寶

營養(yǎng)價(jià)值：梨肉脆多汁、酸甜可口、營養(yǎng)豐富，很適合給寶寶吃。而且，梨還有潤肺止咳的功效，冬春季宜給寶寶常吃。

挑選：應(yīng)挑選大小適中、果皮光潔、果肉軟硬適度，果皮無蟲眼和損傷，聞起來有果香的梨。底部凹坑深的梨較甜、汁水多，要比凹坑淺的好。

預(yù)處理：清洗時(shí)要用流動(dòng)的清水，反復(fù)搓洗干凈表皮，小寶寶要削皮食用。

4．葡萄

適宜寶寶：6個(gè)月以上的寶寶

營養(yǎng)價(jià)值：葡萄肉嫩多汁、酸甜可口，也很適合寶寶食用。葡萄中含有較多的葡萄糖，可以快速為寶寶提供能量。另外，葡萄中還含有豐富的鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)和維生素A、維生素C，營養(yǎng)比較全面。

挑選：新鮮的葡萄果梗硬，果梗與果粒之間比較結(jié)實(shí)；儲存時(shí)間長的葡萄，提起果梗時(shí)果粒就搖搖欲墜，甚至一拽就掉，這說明果梗部分可能開始腐壞了。選葡萄時(shí)還可以聞一聞，開始腐壞的葡萄都會(huì)產(chǎn)生酒精的味道。

預(yù)處理：將葡萄從蒂部剪斷，放在淘米水或加面粉的水中浸泡10分鐘，再取出放在網(wǎng)篩中，用流動(dòng)水反復(fù)沖洗干凈。洗葡萄時(shí)，千萬不要把葡萄蒂摘掉，去蒂的葡萄若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會(huì)進(jìn)入水中，再進(jìn)入到果實(shí)內(nèi)部，造成更嚴(yán)重的污染。

5．哈密瓜

適宜寶寶：6個(gè)月以上的寶寶

營養(yǎng)價(jià)值：哈密瓜富含維生素A，能幫助寶寶保護(hù)視力、提高抗感染能力。尤其適合夏天食用，對寶寶的皮膚有好處。

挑選：用鼻子去聞瓜，香味比較明顯的是成

熟的哈密瓜，沒有香味或味很淡的往往是生的。用手掂一下重量，如果與個(gè)頭相符，說明比較新鮮，若偏輕就說明水分丟失了，味道就會(huì)差一些。再者，可以看瓜皮上面有沒有疤痕。疤痕越老的哈密瓜就越甜。最好的哈密瓜就是那些疤痕已經(jīng)裂開的，雖然看上去難看，但是這種哈密瓜的甜度高、口感好。相反，越是賣相好、看著漂亮的哈密瓜，往往是生的，不好吃。

預(yù)處理：用清水將表皮洗凈，用刀剖開，用湯匙將瓜瓤部分掏干凈，削去表皮即可。

6．西瓜

適宜寶寶：6個(gè)月以上的寶寶

營養(yǎng)價(jià)值：西瓜味甘多汁、清爽解渴，是盛夏佳果。因西瓜富含鉀，夏季給寶寶吃西瓜可以補(bǔ)充隨汗水流失的鉀，讓寶寶更有活力。

挑選：

①看瓜蒂，新鮮而彎曲的，表示是新采摘的瓜；反之，瓜蒂干枯的，表示采摘已久，瓜不新鮮了。

②聽聲音。一手捧瓜，另一手拍西瓜，如果聽到“嘭嘭”的聲音，像在拍裝滿水的肚子一樣，那就是又甜又多汁的好瓜。如果聽到“撲撲”的聲音，像拍腦門一樣，那就是沒熟透的瓜。

7．獼猴桃

適宜寶寶：8個(gè)月以上的寶寶

營養(yǎng)價(jià)值：獼猴桃中的維生素C含量在水果中名列前茅，一個(gè)獼猴桃就能滿足寶寶一天的維生素C需求量，被譽(yù)為“維生素C之王”。此外，獼猴桃還含有豐富的鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)和膳食纖維，營養(yǎng)價(jià)值非常高。

挑選：一看外形，果形規(guī)則呈橢圓形，表面光滑無皺，果臍小而圓且向內(nèi)收縮；要選頭尖尖的，不要選扁扁的像鴨子嘴巴的，這種像鴨嘴巴的是使用了激素造成的。二看顏色，要選接近土黃色的，這是日照充足的象征，也更甜。果皮呈均勻的黃褐色，富有光澤；果毛細(xì)而不易脫落的為佳。

預(yù)處理：用刀將獼猴桃對半切開，用湯匙將果肉挖出來食用即可。

8．草莓

適宜寶寶：12個(gè)月以上的寶寶

營養(yǎng)價(jià)值：草莓也是營養(yǎng)價(jià)值頗高的水果，鈣、鎂、磷的含量是蘋果、葡萄等水果的三四倍。維生素A、維生素C的含量也很高，有助于提高寶寶的抵抗力。

挑選：應(yīng)挑選表面光亮、顏色均勻、有細(xì)小絨毛的草莓。畸形草莓不要選，個(gè)頭太大的也不要選。

預(yù)處理：

先用流動(dòng)的自來水連續(xù)沖洗幾分鐘，再把草莓先后放在淘米水和淡鹽水中浸泡3分鐘。最后用流動(dòng)的自來水沖洗干凈即可。

9．桃子

適宜寶寶：10個(gè)月以上的寶寶

營養(yǎng)價(jià)值：桃子肉質(zhì)鮮美，且富含鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)和維生素C、維生素E。另外，桃子也含有豐富的膳食纖維，有潤腸通便的作用。

挑選：一看外表，質(zhì)地好的桃子個(gè)大、色澤鮮艷，而質(zhì)地差的桃子有點(diǎn)發(fā)育不良，個(gè)小且色澤灰暗。二聞味道，好的桃子應(yīng)有清新的果香味。桃子有硬果肉和軟果肉之分，硬桃子爽脆可口，軟桃子松軟甘甜。

預(yù)處理：先把桃子沖洗一下，然后撒上細(xì)鹽來回搓洗，最后用清水沖洗干凈即可。

常用調(diào)味料稱量換算表

1．量匙（不同量匙略有不同，具體見匙身標(biāo)注）

1/4小匙=1/4茶匙=1.25毫升

1/2小匙=1/2茶匙=2.5毫升

1小匙=1茶匙=5毫升

1大匙=15毫升

2．常用調(diào)味料換算

細(xì)鹽1小匙=5克

細(xì)白砂糖1小匙=4克

玉米淀粉1小匙=4克

中筋面粉1小匙=2.4克

中筋面粉1大匙=7克

生抽1大匙=15毫升=15克

植物油1大匙=15毫升=14克

清水1大匙=15毫升=15克