三　文化篇

28　酒的文化內涵

文化是人類在社會歷史發展過程中所創造的物質財富和精神財富的總和。酒本身就是文化，酒的文化內涵非常豐富，勝過其他任何食品。

從物質層面看，一是歷史悠久。中國酒的歷史有9000多年，黃酒的歷史有7000多年，白酒的歷史有2000多年。二是百花齊放，和而不同。黃酒有“南紹（興）北代（州）”、福建黃酒、山東黃酒、（上）海派黃酒等，原料、工藝、產品口感各異。白酒12種代表香型生產廠家遍及全國各地，有各自的工藝特點和產品風格，許多名酒還形成了自己獨特的酒文化。

從精神層面看，酒的作用更是豐富多彩。首先，古人認為酒能通神，所以從一開始酒就被用于祭祀，禮天地而事鬼神，享祀祈福。敬神、祭祖、追祭亡人是酒的重要用途。漢字中的“奠”是象形字，就像桌子上放著一個酒壇子。“奠”字的含義之一是用祭品向死者致祭，也就是祭奠。

無酒不成宴。不論是國宴、家宴、節日宴，還是慶功宴、慶壽宴、謝師宴、喜慶宴，以及為親朋好友送行、接風等，酒都是不可或缺的。

酒自古就和文人墨客結下了不解之緣。李白、杜甫、白居易、李清照、杜牧、歐陽修等文壇巨匠都是酒仙、酒圣級的人物，也都留下了不少名揚千古的酒詩篇和膾炙人口的故事。

酒文化在民間更是千姿百態，有高雅的，也有低俗的。要傳承和弘揚優秀酒文化，鄙棄酒文化中的糟粕。