前言

姜黃是姜科姜黃屬的多年生草本植物，在印度、中國、孟加拉國、泰國、柬埔寨、馬來西亞、印度尼西亞等均有種植。姜黃被人類利用已有四千多年的歷史，由于其具有抗衰老、抗癌、抗氧化等多種藥用特性，因此，姜黃長期被作為藥物或保健食品。現代醫學研究證實，姜黃具有防癌、排毒、抗氧化以及預防疾病等多種生理活性，因此受到廣大研究人員的關注。

在我國，姜黃作為一種藥食兼用的中藥材，最早見于公元659年蘇敬等編纂的《新修本草》，其后，歷代的醫學著作均有記載。姜黃根，味辛、苦，性溫，無毒，入心、肝、脾經，具有行氣破瘀、通經止血、降壓及助消化等特性。

姜黃素在近年來被美國科學家稱為21世紀最有希望的抗腫瘤成分之一。姜黃油也具有抑菌等多種生理活性，對姜黃油的研究與報道在國外持續升溫。本專著是對在一系列國家和省部級課題的持續支持下，由作者研究團隊歷經十余年獲得的有關植物姜黃的最新研究成果的體現，主要內容包括：姜黃中姜黃油和姜黃素的檢測及高效提取分離，姜黃素的化學修飾與物理改性，姜黃素的抑菌、抗氧化、抗腫瘤等生物活性，姜黃提取剩余物作為飼料的價值評定及其應用等。

作為姜黃加工方面的綜合性專著，本書內容涵蓋了植物學、生產加工、生物技術、藥理學、藥物制劑學等多門學科的理論和技術。期待我們的研究成果能為促進中國的姜黃加工產業升級及其他富含多酚類與精油類物質的植物資源的加工利用起到一定的借鑒作用。

本書涉及的姜黃資源高值化開發與利用的研究得到了中南林業科技大學林業工程學科、國家“十一五”科技支撐、國家“十二五”科技支撐以及教育部博士點基金等的資助。

參與本書相關工作的人員還有李文生、張勝、張炎強、吳斌、楊軍君、薛海鵬、郭遠良、李瑞敏、張盛偉等，湖南省畜牧獸醫研究所的戴求仲研究員對飼料的價值評定等給予了協助。在此，謹向關心和幫助本書出版及相關研究工作的各單位和參與研究的所有科研人員表示衷心的感謝！

著者　

2018年10月