本書編寫人員

于　新　李小華　李奇林　羅維瑛

胡林子　黃雪蓮　馬永全　蔣　雨

楊鵬斌　楊　靜　黃曉敏　黃　杰

刁麗婷　吳少輝　葉偉娟　趙美美

劉淑宇　劉　麗　劉文朵　趙春蘇

王少杰

前言

根據(jù)我國食品藥品監(jiān)督管理局2005年頒布的《保健食品注冊管理辦法》（局令第19號），功能性食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。其屬于食品范疇，對消費者每天的攝入量沒有限制，可在超市等普通零售渠道購買。很多功能性食品具有預防疾病的作用，比如刺五加在疾病的預防和治療方面主要有抗疲勞、耐缺氧、抗輻射、抗應激、解毒、抗衰老和抗腫瘤作用。

中國在進入20世紀80年代以后，人民的生活水平有了較大提高，國民在解決了溫飽問題之后，對生活的質(zhì)量和身體健康就成為新的追求。同時，由于生活富裕了，營養(yǎng)素的攝入過剩及不均衡問題日益突出，肥胖與高血壓、糖尿病、心腦血管疾病及各類癌癥疾病等，已經(jīng)是中老年人的主要疾病，嚴重威脅著患者的身體健康及生活質(zhì)量。我國目前推行的新醫(yī)改方案把預防和控制疾病放在了首位。政府已經(jīng)充分認識到了“治未病”的重要性，并將在這方面持續(xù)加大投入力度。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和物質(zhì)生活的不斷改善，食品的營養(yǎng)健康和安全已成為消費者日益關(guān)注的熱點。因而世界各國高度重視對有機食品、綠色食品、健康食品、膳食補充劑等，特別是一些以普通食品和飲料為載體，添加具有防病抗病功能因子的功能食品的研發(fā)，在政策上加以輔助推動，所以功能食品成為近年來世界食品工業(yè)新的增長點。為功能食品配套的功能性食品添加劑和配料，也成為國內(nèi)外競相開發(fā)的熱點。

另外，消費者對功能性食品越來越感興趣，這些產(chǎn)品的功效成分能增強精力和活力以應對現(xiàn)代生活方式的壓力，抵消不良的飲食習慣所造成的損害，控制體重（許多工業(yè)國家近50％人口的體重超標），預防疾病（如導致近2/3死亡率的心臟病、腦卒中、癌癥和糖尿病）的發(fā)生，彌補身體鍛煉不足所造成的影響，及保留青春。目前功能性食品已經(jīng)逐漸深入人心，人們已經(jīng)開始從重治療轉(zhuǎn)向重預防，這將極大地促進功能性食品的發(fā)展。

功能性食品的一個重要研究方向是探討食品的功能學，特別是最近幾年各國政府越來越關(guān)注的功能食品與降低高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖等疾病風險的關(guān)系。發(fā)達國家和地區(qū)在功能食品降低疾病風險的基礎研究方面都比較深入，不僅用現(xiàn)代生物學、醫(yī)學、營養(yǎng)學的基本理論來闡述、界定及干預亞健康狀態(tài)，而且將功能食品作用機理的研究深入到分子營養(yǎng)學的水平，探討生物活性物質(zhì)對靶基因表達的影響，還探究功能成分之間或功能成分與各類營養(yǎng)素之間的協(xié)同作用及其作用機制，并且研發(fā)了一些快速評價抑癌、減肥和抗過敏功能食品的體外檢測方法。目前大眾關(guān)注的功能性食品市場之一便是降低疾病風險的產(chǎn)品。

在國際市場上功能性食品的發(fā)展一直呈上升趨勢，在歐美等發(fā)達國家，由于人民生活水平高，自我醫(yī)療保健意識很強，在醫(yī)藥保健方面消費很高。以美國為例，每年的醫(yī)療保健費用約為3000多億美元，平均每人約1000多美元。其中，功能性食品的產(chǎn)值近800億美元，約占27％。20世紀90年代以來，隨著國際“回歸大自然”之風的盛行，目前全球功能性食品年銷售額已達到2000億美元以上，具有不可替代的重要作用，不但得到世人的認可和重視，而且深入人心，增加的勢頭還在持續(xù)。

在我國，開發(fā)具有防病抗病的功能性食品添加劑，有一定的基礎和歷史。大家熟知的具有某些生理活性的食品添加劑，如紅曲（降血脂）、甘草甜（護肝）、木糖醇（不升血糖）等，已在國內(nèi)廣泛使用多年。近年來經(jīng)研究顯示，紅曲和木糖醇又有新的功能發(fā)現(xiàn)。一些新的具有功能的添加劑相繼列入GB 2760—2011使用衛(wèi)生標準目錄，如胡蘆巴膠（有益于糖尿病人）、竹葉抗氧劑（有益于心血管病人）。在一些原來批準的品種中，又新發(fā)現(xiàn)了具有某種特殊功能，如海藻酸鉀（降血壓）等。總之，已列入國家GB 2760—2011的460多種食品添加劑產(chǎn)品中，有很多均具有生理活性功能，只是我國沒有將其功能專門單列。但很多企業(yè)將已經(jīng)批準的食品添加劑，利用其功能申報了保健食品。例如：在已經(jīng)批準的各類保健食品中，免疫調(diào)節(jié)保健品采用了茶多酚；調(diào)節(jié)血脂保健品采用了紅曲；調(diào)節(jié)血糖保健品采用了海藻酸鈉、木糖醇；延緩衰老保健品采用了姜黃素、茶多酚。總之，有一大批食品添加劑進入了保健食品的配料中。

本書由仲愷農(nóng)業(yè)工程學院教授、博士生導師于新，南方醫(yī)科大學教授、塔里木大學副教授李小華及學科帶頭人、國家科學技術(shù)進步獎評審專家李奇林等編著。在編撰過程中查閱和參考許多相關(guān)文獻，在此向原作者深表謝意。

雖然我們?yōu)楸緯木帉懝ぷ鞲冻隽撕芏嗯Γ捎谧陨硭郊皸l件有限，可能還存在疏漏和不妥之處，懇請專家和讀者批評指正。

廣州市科學技術(shù)協(xié)會及廣州市合力科普基金會資助本書的出版。在此表示誠摯的感謝！

編著者

二零一五年六月　于廣州