1　緒論

1.1　界面與表面

界面是指兩相之間的極薄的邊界層，或是指物質相與相之間的分界面（interface）。如油和水常互不相溶，油水混在一起分為兩層，其中間的分界面即油水界面。嚴格地講，界面不是一個簡單的幾何面，界面有一定的厚度，約為幾個分子厚。界面的性質與相鄰的兩個體相的性質不同，是由相鄰的兩個體相的性質決定的。

按氣、液、固三種聚集狀態或三相的組合方式，可將宏觀界面分成如下五種類型：固-氣界面；固-液界面；固-固界面；液-氣界面；液-液界面。氣體與氣體可以完全混合，所以氣體間不存在界面。習慣上又將固-氣及液-氣界面叫作固體及液體的表面，因此表面（surface）可以定義為有一相為氣相的界面。氣體與液體間的界面是各類界面中最簡單的一類，它的化學組成最簡單，而且具有物理和化學的均勻性。

液-液界面是兩種不相混溶的液體相接觸而形成的物理界面。液-液界面可以由不同途徑形成，包括黏附、鋪展和分散。黏附是指兩種液體進行接觸，各失去自己的氣液界面形成液-液界面的過程。鋪展是指一種液體在第二種液體上展開，使后者原有的氣-液界面被兩者間的液-液界面取代，同時還形成相應的第一種液體的氣-液界面的過程。分散則是一種大塊的液體變成為小滴的形式存在于另一種液體之中的過程，從體系的界面結構來看，這時只有液-液界面形成。