第四節　蛋白質的分類

一、按分子組成分類

根據蛋白質分子組成的不同，可以將其分為單純蛋白質和結合蛋白質兩大類。

1．單純蛋白質

在蛋白質分子中，除氨基酸外不含有其他成分的蛋白質稱為單純蛋白質，如清蛋白、球蛋白等。另外，淀粉酶、蛋白酶等消化酶也屬于單純蛋白質。

2．結合蛋白質

結合蛋白質是由蛋白質和非蛋白質（輔基）兩部分組成。結合蛋白質又可按輔基的不同而分為糖蛋白、脂蛋白、核蛋白、磷蛋白、色蛋白、金屬蛋白等（表2-2）。

二、按分子形狀分類

根據蛋白質分子形狀不同，可將蛋白質分為球狀蛋白質和纖維狀蛋白質兩大類。

1．球狀蛋白質

長軸的長度與短軸之比小于10，其形狀近似于球形或橢圓形，多數可溶于水，酶、轉運蛋白、蛋白質類激素及免疫球蛋白等屬于此類蛋白質。

2．纖維狀蛋白質

蛋白質長軸的長度比短軸長10倍以上，形似纖維。纖維狀蛋白質多數為結構蛋白，較難溶于水，如結締組織中的膠原蛋白和彈性蛋白、毛發中的角蛋白、蠶絲中的絲心蛋白等。

三、按功能分類

根據蛋白質的主要功能，可將蛋白質分為活性蛋白質和非活性蛋白質兩大類。屬于活性蛋白質的有酶、蛋白質激素、運輸和儲存蛋白質、運動蛋白質和受體蛋白質等。屬于非活性蛋白質的有角蛋白、膠原蛋白、彈性蛋白等，它們只參與生物細胞或組織器官的構成，起支持與保護作用。

思考題

一、名詞解釋

1．肽鍵

2．蛋白質的一級結構

3．蛋白質的等電點

4．蛋白質的變性

二、填空題

1．蛋白質的基本組成單位是______，維持蛋白質一級結構的化學鍵是______。

2．蛋白質元素組成的特點是________。

3．蛋白質二級結構的形式包括______、________、________和________。

4．維持蛋白質親水膠體溶液穩定的兩個因素是______和______。

三、簡答題

1．什么是蛋白質的一級結構、二級結構、三級結構、四級結構？維持各級結構的作用力是什么？

2．什么是蛋白質變性？其本質是什么？臨床上有哪些應用？

（王健華）