春筍|

腌篤鮮

雨水 2.18~2.20

主料

咸肉100克

新鮮豬后腿肉150克

百葉結80克

春筍1根

調料

枸杞3~8粒

小蔥2根

姜4片

紹興黃酒2湯匙

料酒1湯匙

做法

將咸肉用清水浸泡2小時，洗去鹽分1。

將豬后腿肉涼水入鍋，加2片姜和料酒2焯燙去浮沫，撈出用溫水洗凈，切片。

砂鍋里加入泡好的咸肉、豬腿肉片、姜片、蔥結、黃酒3，煮開后轉小火燉30分鐘。

燉湯的同時，把春筍去皮，切滾刀塊，入沸水鍋焯燙4后撈出。

將咸肉自砂鍋中取出切片，再放回砂鍋內5，加入焯好的筍塊燉30分鐘，加入百葉結6再燉30分鐘，出鍋前撒上幾粒枸杞和切好的蔥花。